云南的咖啡豆火了

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数据显示，云南是国内最大的咖啡种植区，咖啡面积、产量和产值占到全国的98％以上。长期以来，云南咖啡豆总是扮演着“廉价拼配豆”角色，与进口、精品咖啡豆按一定比例混合从而拉低咖啡豆的最终单价。但近几年，云南咖啡产区的关注度正在提升。品牌们纷纷推出主打“云南风味”、“单一云南产地”的咖啡产品，在现磨咖啡门店、线下零售以及线上电商渠道，都能看到云南咖啡的身影。这些品牌中，既有传统咖啡品牌如雀巢、星巴克，也有瑞幸、Manner、SeeSaw等新咖啡连锁门店，以及永璞、三顿半、鹰集等主打咖啡液、冻干咖啡的新消费品牌。

长期处于边缘化的云南咖啡，迎来了新一轮增长期。品牌在选用云南咖啡豆推出精品咖啡、特调饮品时，不是强调云南咖啡的“物美价廉”，而是真正去挖掘云南咖啡的特色，包括突出咖啡豆品种、创新烘焙处理工艺等。品牌向消费者做了科普，国内消费者得以接触到多样化的云南咖啡产品，认识到“云南也有好咖啡豆”，“民族咖啡豆也不错”，正在逐步消除“云南咖啡是咖啡鄙视链末端”的刻板印象。

云南咖啡终于被正视，原因包括疫情导致国外咖啡豆供应无法保障、国内咖啡豆需求增多、咖啡品牌发力上游、消费者国产情结等等，这些因素让今年云南咖啡生豆平均价格达到30元/公斤左右，创下了2011年以来的历史新高。

十几年前，咖啡巨头就出于分散供应产地的考虑，开始到云南开发、扶持咖啡，并通过进行本地采收、针对性的种植及杯测培训、可再生农业推广、咖农帮扶、产品生产和持续推广等一系列规范化种植举措为云南咖啡带去国际标准和市场要求。近几年，不少新消费咖啡品牌如永璞、Seesaw、Manner也在云南开展种植计划，或成立种植庄园。多家品牌、机构尝试用绘制图谱的方式，为云南咖啡建立起风味体系。

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咖啡品牌带火了云南咖啡豆，扶持云南咖啡产业向精品化、庄园型方向发展，但如何让消费者了解云南咖啡豆，确信咖啡豆的产地来源，讲好“民族咖啡豆”的故事？从供应链角度看，一杯咖啡最终体现出来的口感，对风味影响最大的环节肯定是咖啡品种与产地。

区块链公开透明的特性使咖啡品牌向消费者自信宣告咖啡产地与品牌故事，有效追溯咖啡豆的原产地、品种培育改良、烘焙制造过程、水洗蜜处理加工方式、产销链追溯等流程，每一条记录都有时间戳，消费者可验可查，显著提升了咖啡品牌的信任度。同时，通过品牌生产链的展示，与消费者互动，传递品牌故事，让消费者直观地一键了解一颗咖啡豆到浓郁咖啡的淬炼，提升满意度和忠诚度。

同时，在区块链上追溯全产业链，咖啡品牌可以将自身的可持续举措上链存证，将品牌的可持续经营展现在消费者面前。咖啡庄园如果采用有益于保护生态系统的原生林树荫下栽培传统耕作法、限制农药使用、管理废弃物，符合“雨林联盟”订立标准，达到评估条件将可以申请获得“雨林联盟咖啡认证”，该认证旨在保护热带雨林野生动物、提高劳工生活福祉。咖啡品牌可以将认证上传到区块链上供消费者查验，将可持续绿色种植、绿色生产情况、负责任行为可视化，从需求端实现咖啡品牌绿色升级，使品牌更具国际影响力。

参考资料：

https://view.inews.qq.com/a/20220330A0BKIU00

https://business.sohu.com/a/554772954_121335114

https://www.foodtalks.cn/news/26958

https://www.163.com/dy/article/HBGLLCCS0514D3UH.html

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