撕开行业魔幻一面！万亿外卖市场，顾客疯涨，商家出逃
作者：止一
没想到一条本该是皆大欢喜的降佣政策，意外揭开了外卖行业存在已久的魔幻一面。
就像许多人都曾有过的疑惑，外卖平台天天满25减15，这样商家该如何赚钱？
多数深感无奈的商家们其实也找不到答案。
商家难破微利困境
“之前如果只做美团或饿了么一家，会有独家优惠，佣金会低一点。不过大部分商家会选择两个平台都开通，因为做之前不知道哪个更好。”
正如这位商家所言，目前外卖市场虽大，但外卖平台的佣金和活动优惠一相加，导致很多像他们一样的外卖商家的利润空间大幅缩减。
不久前，国家发改委等14部门印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》的通知。
其中对于餐饮行业，通知提到了重要一点：将引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。
简单来说，就是餐饮商家的日子不好过，需要外卖平台为商家让利。
数据显示，截至2021年12月，我国网民规模达到10.32亿，网上外卖用户规模高速增长，达到5.44亿。
这意味着，如今全网超过一半的网友都在点外卖，而这个规模还在不断上升。可伴随着用户规模的不断扩大，更多的小微商家却想要拼命逃离此地。
明明消费者在不断增加，为何还会出现这样的现象？
首先，最直观的还是不稳定的疫情因素对于相关行业造成的冲击。
这让原本就面临租金成本、人力成本、原材料成本“三高”难题的餐饮商家，其店铺的经营压力直线上升。
（图源：前瞻研究院）
报告显示，在2021年十大收缩行业中，餐饮行业以收缩七成份额排名第一，去年有近100万家餐饮企业倒闭破产。
最直观的数据说明，相比起能不能盈利，商家现在最苦恼的或许是能不能活下去。
其次一点，则又回到了外卖行业老生常谈的话题，在平台高抽成、激烈服务与优惠之争等环境因素的迫使下导致商家难逃微利困境。
有人算过一笔账，在某外卖平台点一份早餐，在没有使用任何满减券的情况下，实付20.69元，订单上显示商家预计收入为12.29元，而其中有8.4元是需要给平台的服务费。
（图源：网络）
在外卖行业，每完成一次交易，这样的情况都需要上演一遍。
事实上，外卖平台抽取服务费过高一直是外界关注的焦点。早在2021年3月，全国工商联曾明确表示：外卖平台抽佣应在10%-15%区间才能够被普遍接受。
面对一再激起的舆论场，美团、饿了么等外卖平台也曾宣布推行外卖费率改革，在收费透明化的同时下调平台抽佣比例。
例如，将技术服务费与履约服务费分开计算，履约服务费根据配送距离、时段、价格等综合核定，按阶梯制收费。
然而由于实际情况各不相同，如今不同地区不同商户所面临的抽成比例存在差异。
就像有位来自上海的商家透露：“我们目前给平台的服务费抽成为18%，应该还有谈价的空间。一般店铺客流与单量越大，议价空间就越大。”
据报道，目前外卖平台的佣金大多在20%左右，但让利的同时还要加上如潮水般涌来的活动优惠，这导致商家即便开通了外卖业务，实际上所能赚取的利润实在有限。
被高佣金与数不清的优惠活动捆绑，万般挣扎之下，有越来越多中小商家渐渐成了外卖平台的苦命打工人。
降佣难治沉疴旧疾
外卖平台的主动让利，无疑是抚平商家盈利之痛的一剂良药，但借此能否真正让商家走出困境，这恐怕还要打上一个大大的问号。
（图源：美团研究院）
数据显示，2019年在美团所调研的15569份有效样本中，86.5%的餐饮商户为个体店，13.5%的餐饮商户为连锁商户，59.1%的餐饮商户的座位数量在20位以下，82.5%的餐饮商户的经营面积小于100平米。
这意味着在拥有万亿规模的外卖市场上，餐饮商户整体连锁化与集中化程度较低，更多的从业者以个体店、夫妻店、中小微企业为主，抗风险能力较差。
就像为了刺激交易，让无数外卖商家是爱亦有之，恨亦有之，但又不得不参与的优惠活动。
“做了不一定有用，不做一定没流量，没流量就没销路，而销量会影响排名，顾客的转化就是靠自身产品和活动。”
平台的优惠活动是影响商家收入的一大关键因素，一般来说这种活动并非强制参与。可在激烈的竞争之下，倘若自己不参加，总有别人会参加，自家店铺会面临流量与客流双双下降的难题；
倘若参加，许多中小商家又难以像专做线上的大型餐饮品牌一样去投入时间与精力研究大量活动细则，同时也承担不起补贴成本。
有时为了盈利，一些商家不得不在无奈之下提高外卖平台上的商品售价，将这部分压力间接转嫁给消费者。
就像有位商家所说：“我们实体店某法棍的售价是16元，而外卖平台上定价是18元，这样就可以给参加活动留些余地。”
（图源：智研咨询）
数据显示，近年来我国在线外卖行业交易规模高速增长，截至2021年我国外卖市场规模达到9340亿元，同时餐饮行业线上渗透率也在不断飙升。
万亿市场沸腾，线上点餐越来越方便，消费者越来越多，然而大量涌进外卖平台的商家做起生意却并没有想象中容易，更多是在平台高抽成的紧箍咒下，在流量与收益之间不断摇摆。
（图源：网络）
在社交平台上，有位商家吐槽：“之前没加入外卖平台时一年赚30万，本想着能够靠外卖提升销量，结果加入平台后利润一年比一年差……”
如此情境下，如今也有不少商家在形成稳定客流之后，选择离开外卖平台在微信上推出自己的外卖小程序，引导更多消费者通过小程序点餐。
矛盾的恶性循环
俗话说，吃好一日三餐，此乃人生一大幸事也。
按道理而言，线上外卖的出现不仅可以解决城市快节奏生活下人们没时间做饭的难题，肚子饿了动动手指就能饱餐一顿；同时还为餐饮商家打开互联网的入口，在线上拥抱更多的消费者；更别提外卖行业的高速发展能为社会提供数以千计的新岗位。
一门本该是“你好，我好，大家好”的生意，为何如今一提起却是外卖小哥疲于奔命、餐饮商家难以盈利，消费者更是吃得提心吊胆，甚至平台也屡屡被推上舆论的风口浪尖。
想要完成一单外卖，其中要走过由“商家—平台—骑手—消费者”等多方角色构成的利益链条，而平台作为聚合与分发的关键角色，必然会涉及多方利益的分配与调和。
例如，决定外卖小哥赚多少钱？决定消费者在下单时能够优惠多少？决定商家的抽佣比例是高还是低？
因而，每每爆发矛盾，看似掌握生杀大权的外卖平台一定会是第一个被拉上舆论场的。
据悉，那条有关“引导外卖平台下调餐饮商家服务费”的消息一发出，美团急跌15%，饿了么跌超3%，美团市值蒸发了2000亿。
此现象出现的原因，有位业内人士表示：“美团外卖业务净利润不高，一旦收费下降几个百分点的话，可能外卖业务也就处于亏损边缘了，这是市场短期恐慌的来源。”
（图源：美团第三季度财报）
财报数据显示，美团2020年餐饮外卖业务全年利润为28亿，骑手成本达到487亿，此业务净利润率只有约4.3%；至2021年第三季度，外卖业务营收净利润8.7亿元，净利润率跌至3.3%。
如此看来，即便是平台如今面对成本不断攀升的局面，在外卖这门生意上也背负着盈利难题。
平台、商户、骑手、消费者，纵然多方诉求利益不同，但站在同一个利益链条上的事实无法改变，牵一发而动全身。
或许想要破除矛盾的恶性循环正需要“全身”的努力，这样才能让外卖真正变成一门“你好、我好、大家好”的生意。
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