中餐厅在“消失”？【餐饮大数据】
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中餐厅在“消失”？
文 | Shuhang Li
根据上图我们可以粗略看出，中餐在以纽约为首的美国东部面临着最大的困境，而在华人最多、餐饮市场最大的加州则依然发展不错，连带着北部的俄勒冈州，成为中餐净增最多的两个州(夏威夷和俄勒冈并列第二)。不断有人口流入的佛州存在着少量的中餐增长，德州市场则显得不温不火。
自 2019 年纽约时报的一篇讲述中餐厅的市场份额逐年减少的文章“Chinese Restaurants Are Closing. That’s a Good Thing, the Owners Say”，再到今年初美国中餐协会常务副会长王铁牛预示中餐将面临倒闭潮，近年来关于美国中餐遭遇危机的消息层出不穷。
根据我们手中的数据来看，过去一年美国中餐厅数减少了约 1% 左右。
过去一年全美各州中餐数量变化图
对于近4万家的总数来说，一年减少 1% 并非小数目。
中餐厅作为美国移民文化中重要的一部分，它的生长和衰落影响着每一位在美华人。
现在就让《餐饮家》带大家看看，中餐真的在消失吗?
而如果将纽约的中餐地图放大，则会发现也并非都是狼藉:
过去一年纽约中餐数量变化图
从上图可见，纽约中餐市场受损最严重的是位于曼哈顿的唐人街，而就在不远处的 Tribeca 地区则获得了很多青睐，甚至因治安问题常为人所诟病的 Bronx 也呈现增长趋势。华人最密集的法拉盛以及更远的长岛地区都可以看到中餐增长。
整体来看，中餐厅似乎正从以往的扎堆聚集向四周扩散。
接下来我们再把目光移向中餐发展最蓬勃的金色加州，看下那里的分布如何:
加州的主要增长集中在北加的湾区，旧金山和Fremont, 圣何塞都是表现不错的区域。
南加的洛杉矶市中心的中餐市场则受损严重，更多餐厅选择向南开到了 Anaheim 以及
Irvine 附近。圣迭戈的情况也不容乐观。
还有同样值得关注的、发展变化迅速的美国第四大中餐市场 —— 阳光之州佛罗里达。
佛州的增长集中在杰克逊维尔、奥兰多以及迈阿密三个人口大都市，也是主要的华人聚集地；而像基韦斯特还有劳德代尔堡这些旅游业同样发达但是还没 形成华人聚集效应的城市，成了中餐主要损失地。
以上就是一些中餐基数大同时发生较大变化的地区。虽然中餐整体数量有所流失，但这并不意味着中餐在美国餐饮市场中正逐渐没落。
以纽约为例，虽然过去一年失去了最多家中餐厅，但这大多是由于纽约整体餐饮市场表现不佳所致。与其他品类相比，中餐甚至是面对困境时较为顽强的一支。让我们拿数据说话:
从下图我们可以看出，在 6 个主要人口大州内，纽约是过去一年唯一实现中餐比例增长的州，由 2021 年的 9.33% 达到了今年的 9.45%。
而由于越来越多的华人也开始投入到日餐厅的经营，我们可以看到一些州的日餐厅比例有明显增长。泰餐市场总体较为平稳，韩餐比例有着少量增长。
总体而言，说中餐“没落”还为时尚早。
而随着堂食的恢复，随着对疫情最为敏感的华人也重回街头，随着越来越多国内的品牌店入驻北美，相信中餐只会发展得越来越好。
主要人口大州各亚餐占全美餐饮市场的比例一年变化
* 本文数据由北美餐饮 Saas 公司 MenuSifu 提供，或存在少量误差，仅提供参考。
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2022 年1 月创刊
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