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1987年，美国国会将每年的3月确定为“女性历史月”（Women’s History Month）。这个星期，《餐饮家》微信公众号将用《女性餐饮家特辑》向我们的女性餐饮家致敬，赞美她们在这个行业所取得的 amazing / 了不起的成就。
她们如此Amazing
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得过总统颁发的国家人文奖章（National Humanities Medal）的大厨，餐饮家何塞·安德烈斯（Jose Andres）说过一句话：“喂饱人民的生意是世界上最了不起的生意。”（The business of feeding people is the most amazing business in the world.）
每一个餐饮家都值得用最美好的语言赞美。
尤其是，我们的餐饮家们走过了漫长的新冠疫情黑暗隧道，终于来到新的起点，我们更希望赞美他们。
何况我们的女性餐饮家。
1987年，美国国会将每年的3月确定为“女性历史月”（Women’s History Month）。这个星期，《餐饮家》微信公众号将用《女性餐饮家特辑》向我们的女性餐饮家致敬，赞美她们在这个行业所取得的 amazing / 了不起的成就。在阅读我们礼赞女性餐饮家的特辑之前，我想提醒读者注意她们所处的困境：几乎在所有的情况下，女性都比男性经历更多的障碍才能达到同样的成就。麦肯锡的职场女性研究报告中说，在餐饮制造与销售行业，女性占了入门级职位的近一半。然而，到了最高管理层，女性的比例急剧下降至 20%。餐馆中的情况同样如此。虽然大多数餐饮从业人员 —— 53％ —— 是女性，但只有 ⅓ 的美国餐馆是由女性拥有的，知名餐饮集团的厨师长中，仅有不到 7％ 是女性，而她们的收入也比她们的男性同行要少28％。还记得去年的这个时候，熬夜赶完杂志的大部分内容，我和朋友决定到东村一街的 Prune 吃一顿 brunch 犒劳一下自己。但没想到这家餐厅还关闭着。Prune 的主人也是一位女性餐饮家，加布里埃拉·汉密尔顿（Gabrielle Hamilton）。我是因为她文笔出色的书《血、骨头与黄油（ Blood, Bones, & Butter）》（简直是厨师有史以来最好的回忆录）才知道这家餐馆。但即使是上过米其林，主人是纽约时报的美食专栏作家，仍然不能让这家餐厅在新冠疫情快将结束时复生。疫情第一年的4月，加布里埃拉在《纽约时报》发文，讲述自己被迫关闭餐馆的故事。她在开头就说，在解雇30名员工的前一天晚上，她做了一个噩梦，梦见自己的两个孩子被活埋了。《福布斯》的一篇文章这样说到：这场疫情对于餐饮业的女性来说，是一场实打实的，真正的噩梦。接下来我们会看到那些仍然成功地运营着她们的餐厅的女性餐饮家的故事。在了解到她们经历过如此艰难的噩梦般的旅程之后，再来读她们不平凡的成功故事，礼赞她们的冲动就更加难以抑制：编辑这篇文章时，我又想起Prune。又过去了一年，这家餐厅竟然仍然没有回来。谷歌地图仍然标注着暂时关闭，而官方网站仍然倔强地写着：请回来查看我们重开的最新消息。
*《餐饮家》不仅想在女性月为女性餐饮家写下颂赞，也想一直这样做下去。如果你愿意讲述自己的故事，请写信（Email：info@littlelaba.com）或者留言给我们。
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