云南藏着一个600多年的“烤鸭派”，你知道么？

烤鸭师傅精心制作烤鸭 图源：中新网 摄影：刘冉阳

早在公元6世纪在贾思勰所著的《齐民要术》一书中，就记载了烤制鸭子的做法，书里描述：

“养鸭供厨者，子鸭六七十日，佳。肥鸭，净治洗，去骨作脔，酒五合，鱼酱汁五合，姜、葱、橘皮半合、豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。”

意思可以翻译为：制作烤鸭的鸭子要养了六七十天，选取肥胖的，洗净切成块，用酒、鱼露和葱姜陈皮酱油腌渍一顿饭的时间，再烤。

烤鸭 动图源：新华网

由此可知

中国人吃鸭历史悠久

北京烤鸭 武汉周黑鸭

南京盐水鸭  永州血鸭

四川樟茶鸭  苏州八宝鸭

福建姜母鸭 海南嘉积鸭

......

单单听到名字

吃货们就要开始垂涎欲滴了

宜良烤鸭 图源：昆明文旅

殊不知在边陲云南

藏着一个600多年历史的烤鸭派

它的出现可比

大名鼎鼎的北京全聚德

早了400多年

它就是——宜良烤鸭

宜良麻鸭 图源：中新网

宜良烤鸭

精选本地特有滇麻鸭为良品

这样的鸭子以河边放养为主

个头不大

每只重量在一斤左右

但是肉质细嫩紧实 没有膻味

宜良烤鸭炉 图源：宜良文化旅游

宜良烤鸭不见明火，烤制前先将松毛结成的草绳放入炉内，点燃后烧尽，将火熄灭，然后将鸭子放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

宜良烤鸭 图源：宜良消防新浪官方微博

这样烤出来的鸭子

表皮红艳 油光发亮

咬上一口酥脆感在牙齿中迸发

接着鲜嫩的汁水在口腔蔓延

光想想就让人口水直流了！

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不仅是烤鸭，宜良还有很多美食值得我们去探索~

都督烧麦

都督烧麦 图源：昆明范儿

云南都督烧麦的皮坯，用的是面粉加鸡蛋然后拌入用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤和成面团。这样赶出来的皮坯蒸熟后外表油亮，吃起来回甜软糯。

馅心是用七分生馅与三分熟馅调合而成。

冬菇、葱姜、熟肉切碎成末，炒香后作熟馅。

新鲜猪肉末、肉皮调成的生馅。

都督烧麦 图源：昆明文旅

这样调配出来的馅料既有北方面点馅的鲜嫩柔滑，又有南方熟食馅的香醇，入口松而不散，肥而不腻。

最后还要放入最关键的猪油与肉皮冻，猪油添香，肉皮冻让烧卖拥有有浓郁汤汁。

宜良板栗

宜良板栗 图源：昆明信息港

冷风呼啸的冬天里，买上一包刚出炉的糖炒栗子，是一件非常幸福的事情。

宜良县种植的板栗，果实大、壳薄、香甜软糯；是制作糖炒栗子的上好原料。

宜良板栗 图源：宜良青年

新鲜的板栗包裹着一层厚厚的带刺外壳，剥开外壳，里面才是我们平时见到的板栗。

除了制作糖炒栗子，宜良县生产的板栗煲汤生吃都非常清甜。

猪脚米线

猪脚米线 图源：宜良青年

当你来到宜良，满街开遍的猪脚米线店，可以和沙县小吃一较高下。

猪脚米线主要由猪肘子和米线构成，配以酸菜，豆芽，韭菜等佐料。

一碗汤鲜味美的猪脚米线，拥有两个关键关节：

一是汤底浓郁但不油腻

二是肘子软烂入味 一抿即化

肘子们和筒子骨一起扔进大锅里熬煮。时不时要把它们捞上来用冰水透一透；12个小时以上后，猪脚软烂，汤底浓稠，汇聚成一锅满满的胶原蛋白。

据说最好吃的，是老东门前的一家叫做“力香园”的米线店。

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还在等什么呢?快去宜良，做一个真正的吃货吧~

来源：拾云南

作者：十一

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