【云南风物志】世界茶源，你了解多少？
10月11日-15日，《生物多样性公约》缔约方大会第十五次会议（COP15）第一阶段会议在云南昆明举行。这是中国第一次举办如此高规格多边环境会谈，将确定直至2030年乃至更长时间的全球多样性保护目标和方向。
彩云之南，万物有灵。群山与河谷纵横交错，生态系统复杂多样，各类珍惜动物、植物、微生物在这里繁衍生息，人与自然和谐相依，造就云南成为全球著名的“植物王国”“动物王国”和“世界花园”。
云南的生物多样性也造就了云南的风物多样性，在云南丰富多彩的风物中，特色风物频繁“出圈”。即日起，拾云南将推出【云南风物志】系列报道，一起走进云南的特色风物世界。
这里有目前世界发现连片面积最大、
保存最完整、年代最久远的
人工栽培型古茶园
面积2.8万亩，有古茶树320余万株
距今已有近2000年的历史
云南西双版纳勐海县，采茶工在茶园里采摘有机春茶。中新社记者 康平 摄
据云南省农业农村厅提供的数据和
2020年，全省茶园面积720万亩，同比增长6.4%；全省干毛茶产量为46.6万吨，同比增长8.1%；全省茶叶综合产值突破千亿元大关，同比增长7%。
云南是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史。唐代樊绰《蛮书》中称：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法。”这是云南先民长期用茶习俗在中古时期（秦汉至清）的文字记载。
历史上，云南普洱茶还以普洱府驻地（今宁洱县）为源头，向四面八方辐射出五条茶马古道线路，开辟出普洱茶的陆上丝绸之路，成为云南对外交流与合作的桥梁。
图源：光明日报
中国是茶树的原产地，云贵高原则是世界茶树原产地中心。云南临沧、普洱、西双版纳等地是世界古茶树、野生茶树最多的地方。对于世界茶树原产地中心的问题，国际曾出现过相关争论，通过世界古茶树资源的考察及现代的分子生物学的检测，云南才是世界的茶树原产地中心。
如今，重走茶马古道，原始密林中的板石、条石，盘山而上，古木参天，郁郁苍苍。古道的路面上, 还能看见被众多骡马的铁蹄踏成大大小小深浅不一的马蹄窝。仔细倾听，驮驴挂着铃铛，叮叮当当的响声回荡在山谷间......
云南拥有全世界最丰富的茶树品种资源，包括未来可以驯化成为饮料的野生茶资源，这是全世界无可比拟的地方，也是中国所有的产茶省份无可比拟的地方。
就口味而言，中国茶主要分为大叶种、中小叶种两大板块，而云茶属于大叶种茶。大叶种有独特的优势，其丰富的内含物，非常高的茶多酚含量，以及非常强的持嫩性，造就了云茶无比拟的香气、滋味、风味。
早在20世纪90年代起，云南省委省政府就开始依托众多古茶树资源优势，为打造云茶产业谋篇布局。到2015年，云南省的茶叶产值达623亿元。“十三五”时期，云南省委、省政府将茶产业列为高原特色现代农业产业的重点。
云南省2016年出台发展《高原特色现代农业产业发展规划》（2016—2020年），要求各地大力实施规模化强茶战略，全面增强云茶产业综合实力。2017年又正式出台了《云南省茶产业发展行动方案》，提出要充分发挥云南省茶产业物种资源、生态环境、产业基础、产品特色等优势，到2022年，全省茶叶面积稳定在630万亩左右，茶叶产量达到40万吨，茶叶综合产值达到1200亿元以上。
随着全球兴起普洱茶热，近年来云南省把茶产业作为特色重点产业，对普洱茶为代表的云南茶产业进行引导扶持，将其视为促进农村脱贫攻坚、茶农增收的重要途径。在“茶叶的带领下”，无数村庄、家庭都发生了翻天覆地的变化。
茶为国饮，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。从中，可以看出茶在人们日常生活中的重要地位。中国是茶的故乡和茶文化的发祥地，古时就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说。千百年来，种茶、制茶、饮茶成为中华民族的生活习俗。
图源：云南发布
云南是中国茶叶的重点产区，云茶气质高贵、禀赋独特，是勤劳智慧的云南人民对生物多样性可持续利用的一个代表。经过悠久的历史沉淀，云南茶香四溢，美名远播，不但赢得了中国市场的认可，也远销世界多国，已经成为中国与世界人民相知相交的重要媒介。
日前，2021中国茶叶区域公用品牌价值评估结果出炉，其中，普洱茶更是以73.52 亿元的评估值成为品牌价值前十位品牌仅次于西湖龙井品牌，位居第二。
图源：微信公众号公共图片库
彝族人喜欢“雷响茶”，是将上乘的茶叶放在沙锅茶罐里，借火烘烤，边烤边抖动，使茶受热均匀，等罐中茶叶被烤得金黄，微微起烟时，将沸水往茶罐里一冲，随着水雾的腾起，轰的一声，犹如滚过一个响雷，因此而得名。
水汽过后，拂去罐口的泡沫，放回火上，用文火慢煮20分钟后，放入白瓷杯中慢慢品尝，可提神补气，消暑降温，当地人称：“早饮‘雷响茶’三杯，干到天黑不渴也不累。”
传说在很久以前，有一位勇敢而憨厚的哈尼族小伙子，在深山里猎到一头凶豹，用大锅煮好后，分给全村男女老幼分享。大家一边吃豹肉，一边高兴地跳起舞，之后，小伙子又请大家喝锅中正在煮沸的水。大家喝过后，发现口感苦中有甜，略带清香，非常爽口，原来是风把旁边一株大树上的叶片刮落在了土锅中。自此，哈尼族就称这种树叶为“老泼”，即汉族里的“茶”，并开始种茶树，喝土锅茶也就由此开始，一直延续到现在。
煮土锅茶的方法比较简单，一般凡有客人进门，主妇先用土锅（或瓦壶）将水烧开，随即在沸水中加入适量烤香的茶叶煮滚，待锅中茶水再次煮沸3～5分钟后，即可倒入用竹制茶盅内款待宾客。
布朗族是云南最早种茶的民族之一。他们喜食“酸茶”。一般五六月份，采摘当地鲜茶，用水先煮透，趁热装入土罐，置阴暗处，十日后发霉取出，放竹筒内埋入地下，一个多月后取出晒干。饮用时，将适量干茶放入杯中，沸水冲泡，生津止渴，别有一番滋味。
云南景颇族人民喜爱的腌茶是一种以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃这种茶不是为了解渴，而是为了佐食。
将茶鲜叶用锅煮或蒸，再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里，用木棒舂紧，筒口用竹叶堵塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水分，两天后用灰泥封住筒口。经二三个月后剖开竹筒，取出茶叶晾干装入罐中，加香油浸腌，可以直接当菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
大理白族招待贵宾用的是“三道茶”，即一苦、二甜、三回味。
首先用砂罐焙烤优质绿茶，等茶烤黄，出香味后，冲少量沸水，去掉泡沫，用小火煮片刻，茶水呈琥珀色时，倒入茶壶，由白族姑娘举杯齐眉，献给客人，叫头道苦茶，比喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为；然后在砂罐中注入沸水，加上白糖、核桃仁等，煮后再饮，称二道甜茶，象征生活应当先苦后甜才有意义；最后在茶中放入红糖、蜂蜜、桂花、花椒等，品饮时口感香甜而略带辛辣，寓意事业成功后令人回味无穷的三道回味茶，所谓的一苦、二甜、三回味大概就是这意思了。
基诺族的凉拌茶是一种古老的吃茶方法，也是基诺族最具特色的茶文化遗产之一。在基诺族人中，凉拌茶被叫做“腊攸”。
据当地人介绍，过去生活条件差，人们在山上农作时没有菜吃，于是就地取材，将普洱茶的鲜茶叶、盐和辣椒舂碎，然后拌饭吃。随着人们的不断尝试，凉拌茶逐渐演变成了如今的汤菜。
做好的凉拌茶。新华网 王硕 摄
凉拌茶的制作并没有什么“独门秘方”，更多的是长时间的生活经验积累。嫩茶叶、大蒜、野八角、辣椒、盐、柠檬叶、香叶等丰富的佐料与香料，在切资的舂棒下散发出特有的香气。佐料舂碎后，放入茶叶舂碎，最后加入水，一道独具特色的基诺族凉拌茶便制作完成。凉拌茶的制作并不复杂，但做好的茶汤却格外鲜香，稍稍凑近，茶香便扑鼻而来。
凉拌茶最初的制作过程比较简单，后来人们的需求多了，用的调料也变多了。不同的季节，凉拌茶的配料也不同，常见的有臭菜凉拌茶、橄榄凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、白参凉拌茶、干巴凉拌茶等。凉拌茶入口清凉咸辣，爽口清香，令人难以忘怀。
藏族民间有个谚语：“宁可三日无肉，不可一日无茶”。
迪庆的酥油茶，是酥油与浓茶的相加。品尝它的第一口，往往觉得过油过腻；但第二口却淳香流芳；第三口就永难忘记了。
有人这样形容酥油茶：“酥油茶，喝多了就习惯了，甚至还会离不开它”。
拾云南综合自云南发布、云南新闻网、拾云南、光明日报、云视新闻等
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