云南麻鸭被吃成濒危了？别慌！云南N种风味鸭满足你！

：听说云南麻鸭被列入濒危物种了？
我也听说了，说是被吃成濒危的！

到底咋回事？

云南麻鸭可是云南人的心头好

大名鼎鼎的宜良烤鸭的首选食材就是云南麻鸭

昆明名菜——昆阳卤鸭的首选食材也是它

就连来云南旅游的外地人

也逃不过麻鸭的“香喷喷”

除了“香喷喷”还“暖呼呼”

麻鸭绒是制作羽绒服的重要原料

鸭绒中分白鸭绒和灰鸭绒

灰鸭绒主要是麻鸭，而白鸭绒来自樱桃谷白鸭

麻鸭生长周期会比较长，绒朵发育更加成熟

而白鸭生长周期比较短，绒朵发育就不如灰鸭

资料图。图源：重庆晨报

那么“宝藏”云南麻鸭

难道真的是被吃成濒危的吗？

云南麻鸭抢救性保护行动启动

近日

昆明市农业农村局微信公众号传出

云南麻鸭已经成为濒危物种

昆明市正对其开展抢救性保护

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据介绍，云南麻鸭原产地为云南省昆明市晋宁县，中心产区为昆明、玉溪、曲靖等市（县），分布于红河、文山、保山、西双版纳、普洱、德宏、楚雄、昭通等地。

据《中国畜禽遗传资源志》（2010版）数据，1996年，云南麻鸭全省的存栏量约25万只；2001年，这一数据下降到约8万只；到了2006年，全省的云南麻鸭存栏量仅约3000只。云南麻鸭处于濒危—维持状态。2021年，国家启动第三次全国畜禽遗传资源普查，原产地晋宁区已无纯种云南麻鸭，全市均无云南麻鸭的集中饲养，仅散在分布很少部分的散养户，数量均不足百只。

随着北京鸭、樱桃谷鸭的引进，消费者更多选择了北京鸭。从制作上看，北京鸭制作的烤鸭外形饱满、肥美，而云南麻鸭由于有麻黑色的毛桩、体型小，成菜后卖相不如北京鸭。 

除了食客的选择，养殖户的选择也影响了云南麻鸭的“生存空间”。相对来说，北京鸭和樱桃谷鸭养殖周期短、生长快，云南麻鸭则相反，养殖户自然更愿意养殖北京鸭这样生长快的家禽。

云南省畜禽资源保护办公室主任孙利民认为，除上述原因外，城市化加快也是云南麻鸭濒危的原因之一。云南麻鸭的核心产区宜良县和晋宁区，由于地处城市建设的热区以及禁养限养范围，在一定程度上加快了云南麻鸭的濒危。另一方面，云南麻鸭由于缺乏系统的品种选育和专业的保种扩繁场，造成了云南麻鸭品种混杂、退化，以致濒危状态。 

近日，云南麻鸭抢救性保护行动启动。

昆明市动物疫病预防控制中心指导宜良县农业农村局、宜良南辰农业开发有限公司对云南麻鸭开展抢救性保护。图源：昆明市动物疫病预防控制中心

云南麻鸭经典做法

云南麻鸭是制作宜良烤鸭、昆阳卤鸭、小刀鸭的良品。

宜良烤鸭是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴，其起源于明朝，已有600多年的历史。着肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨的特点，地方风味显著。

宜良烤鸭炉 图源：宜良文化旅游

宜良烤鸭不见明火，烤制前先将松毛结成的草绳放入炉内，点燃后烧尽，将火熄灭，然后将鸭子放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

宜良烤鸭 图源：宜良消防新浪官方微博

这样烤出来的鸭子，表皮红艳，油光发亮，咬上一口酥脆感在牙齿中迸发，接着鲜嫩的汁水在口腔蔓延，光想想就让人口水直流了！

在云南，宜良烤鸭可以与北京烤鸭媲美。北京烤鸭好吃，片成小片配黄瓜配荷叶饼蘸甜面酱包着吃，方法似乎太繁琐，而且价格又高，给人难免有不能够大快朵颐之感觉。

相比之下，宜良烤鸭，绝对够接地气，好吃不贵。刚出炉的烤鸭冒着热气，香味扑鼻，烤鸭师傅手起刀落，啪啪啪几刀就把鸭子大卸八块（大块吃肉这样子才过瘾嘛），蘸甜面酱或是抹椒盐后佐餐下酒，真心来说，确实是好啊！！

小刀鸭是滇系名菜。鸭子采用云南特有的品种小麻鸭，只有约一斤半，故因此得名“小刀鸭”。小刀鸭焦黄的皮色透着浓香，小小的鸭身只有人的拳头大小，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀。

昆阳卤鸭是晋宁县著名特产，已被列入昆明市非物质文化遗产。昆阳卤鸭是伟大的航海家、晋宁人郑和汲取南京盐水鸭制作工艺而独创的特色美味。

晋宁县是古滇国的首都，昆阳卤鸭原料采自当地麻鸭，配以中草药等秘方，醇厚隽永，是集各种卤肉制品之大成作。目前较为代表性的是昆阳的猫林卤鸭、彩琴卤鸭。

鸭的云南风味

泸西竹编鸭

竹编鸭是泸西回族的特色小吃。当鸭子长到1公斤左右时宰杀洗净，涂满食盐，然后再用竹编把鸭子整只编入竹筐，放入水中煮熟。待完全冷却后，取掉竹编剁成小块，加入炒好的黄豆酱料，美味可口的竹编鸭就做好了。

竹编鸭色香味俱全，是招待朋友和客人的佳肴。

红河旱鸭

红河旱鸭是红河、建水一带从事餐饮的大师们根据当地民俗研制出来的，目前已发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评。

“旱鸭”在制作上采用红河原生态辣椒、魔芋以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人。被誉为云南发展速度最快的地方名菜。

河口鸭仔蛋 

河口距越南就一条河之界，“鸭仔蛋”原为越南美食，就看你有没有那个勇气吞下它了。

所谓鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，将其煮熟，吃壳内的肉蛋。也许有些人会觉得很残忍，不过成长好再杀了吃与成长到一半杀来吃其实并没两样。另外，因为蛋壳内的成长程度无法得知，所以有时可能会吃到“羽毛”。

竹筒鸭

竹筒鸭起源于云南，其独特的自然地理环境，造就了云南人们对美食烹饪技法的大胆创新。

竹筒鸭的原材料是当地人们触手可及的山竹，配以幽香的荷叶，当然对鸭肉的要求也很高。必须精选2斤2两左右的仔鸭，其肉质才可以达到鲜美要求。

永昌板鸭 

永昌板鸭是云南省保山市的著名食品。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区。永昌的名字为国内外所熟悉。因此，这里出产的板鸭，以“永昌”命名。

永昌板鸭具有形态优美，色白鲜亮，肉质酥嫩，味道芳香等特点。

兴蒙烤鸭 

兴蒙蒙古族乡是云南省唯一的蒙古族聚居乡，位于云南中南部的通海坝区、杞麓湖西岸。

兴蒙烤鸭选用三月龄“刀鸭”，宰后拨毛，去内脏，用温水洗净，晾干后擦蜂蜜，挂入烤炉，用松毛作燃料烘烤。烤熟后皮黄、肉嫩、骨酥、味香。

通海鸭子焖茨菇 

鸭子焖茨菇是通海的传统名菜，家庭小聚，朋友相邀，婚丧喜事，逢年过节，都可见其踪影。其做法简单，味道极佳，老少皆宜，故流传较广。

腾冲多宝鸭 

多宝鸭是腾冲当地一道很有地域特色的菜品，在选材和做法上面都很讲究，条件不足最好不要做，口味很难达到满意效果。

多宝鸭肉质酥烂，由于采用地热加热的方法，故蒸好的鸭子带有淡淡的硫磺味。

松味窖鸭 

松味窖鸭采用九乡当地无污染、略带清香的松针和香草烧红传统土窑，将鸭子放入炙热的土窑中焖烤，故称松味窑鸭，皮脆肉嫩骨香回味无穷。

松味窖鸭始创于明朝朱元璋西征云南时，随军的御厨李海山将看家本领的烤鸭技艺传至滇中，至今已有六百年历史。

雕梅扣鸭翅 

雕梅是白族传统名特食品，雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅扣鸭翅将雕梅与鸭翅完美结合，别有一番风味。

高大白水鸭

白水煮鸭是玉溪市通海县高大乡的一道特色美食，鸭子选用当地2年以上的老鸭，这是保证品质的关键。将活鸭宰杀后，整只放到盛了当地山泉水的锅里用小火慢炖，唯一的佐料就是盐。高大白水鸭肉质细嫩、味道香、口感好、营养价值高，吃了回味无穷，是外地客人的首选菜。

拾云南综合

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