云南头水松茸上市啦！松茸刺身、油煎松茸、松茸鸡汤……

美好的夏天来了！

云南的小伙伴

除了赏最美的花儿

还要吃最美的山珍

目前

作为云南美食届的“天花板”

雨季“限定美味”

各种野生菌已悄然在飘香

而菇体肥大、肉质细嫩的

“菌中之王”松茸

也在万众期待中

走进了昆明的市场

新鲜松茸在昆明上市啦！

云南木水花野生菌交易中心的商户告诉都市条形码记者，4月29日，迪庆州维西县发现了2022年的第一批新鲜松茸。由于量太少，没有进入市场售卖。

进入5月，新鲜松茸的量稍微多了一点，昆明的市场开始有货了。

据8099999街头巷尾报道

作为今年的头水松茸

这些来自大山的珍馐美味

自然也有着不菲的身价

“最少都要上万一公斤，全体村民上山捡，只捡得这几朵。”据商户介绍，画面中这一箱产自香格里拉的松茸大概有760克，虽然产量较少，但与去年相比，松茸上市冒头的时间早了十多天。

据都市条形码5月7日报道，昆明菌为天商贸有限公司负责人张子福介绍，他们公司收到的货只有两公斤多，“价格差不多每公斤九千到一万之间。”

虽然野生菌“身价”居高不下，依然阻挡不了大家尝鲜的热情。不过，等到了6月份，野生菌大量上市后，价格也会“亲民”不少。

我们为什么爱松茸？

我们为什么爱松茸？“美食圣经”《舌尖上的中国》第一季第一集有一句极其“魔性”的台词：“高端的食材，往往需要朴素的烹饪方式”这种高端的食材，说的正是松茸
松茸从孢子到破土生长周期长达5~6年

当它衰老开伞时

会散播400亿个孢子

它们随风飘散

寻找到50年以上的松树共生

再孕育出下一代

……

松茸的鲜度

据说可以达到味精的40倍

研究数据显示，松茸含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种生物活性酶，另含有3种珍贵的生物活性物质，分别是松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。

松茸主要分布在我国四川、云南、西藏

滇川藏松茸产量占全国的90%以上

其中云南松茸年产量占全国六成以上

以香格里拉松茸名气最大

图源：迪庆州文化和旅游局

新冠肺炎疫情发生以前

云南松茸销售以出口为主

年出口量500吨至700吨

其中90%以上销往日本

松茸怎么吃？

吃松茸之前

要先挑松茸

当松茸的菌盖与菌柄几乎同宽

这是它品质最好的时候

而个体小、已开伞的松茸则品质较差

松茸从长度上一般分4个等级

未开伞的大个松茸品质更佳

市场价格也较高

不同规格的松茸

各有适合的吃法

松茸刺身

在很多人印象中

野生菌美味但容易中毒

而新鲜松茸口感清脆

是少有的可以生吃的野生菌

将新鲜松茸处理干净

切成薄片

搭配芥末酱油即可食用

松茸鸡汤

适量土鸡肉清炖出肉味

加入适量已切片的松茸

炖至香味四溢

出锅前加入适量盐巴

就是能鲜掉眉毛的松茸鸡汤

（千万不要放味精！！！）

油煎松茸

油煎松茸是很多食客的最爱

松茸切片

用酥油小火煎到两面变黄

（用猪油、黄油也可）

撒上适当的盐即可装盘

几片油煎松茸+一碗白米饭

一个字：绝了！

拾云南综合自都市条形码、8099999街头巷尾、农视网、爱在怒江等

往期精彩回顾