云南，一个吃辣被低估的省份！

四川、重庆、贵州、湖南、江西等地

向来都“辣”得出名

但是

云南作为“西南F4”的一员

辣椒辣度和吃辣能力又怎么会落后呢

甚至可以说

相比四川、重庆

云南的辣有过之而无不及

云南必然是一个爱吃辣、能吃辣的省份

只不过一直被低估了而已

......

图源：周雨汐

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云南人吃酸酸的木瓜

吃“甜米西甜米西”的菠萝饭

吃“苦了滴夺”的苦撒

吃“见小人”的菌子

......

站在“食物链顶端”的云南人

又怎么会放过辣椒呢？

图源：中国天气网

图源：（由上到下）澎湃新闻、微镇雄

在全国吃辣地图中

云南属于进阶级

既然这样

云南的椒椒们可就要好好掰扯掰扯了！

图源：中国天气网

涮涮辣

图源：德宏发布

也称“象鼻辣”，傣语叫“嘛苤胀线”，意为大象误食后撕心裂肺吼叫的辣椒，产于云南省德宏州、瑞丽市、普洱市、玉溪市元江县等地区。果实未成熟是绿色，成熟变为红色，外形比较有特点，就是一个字：丑。涮涮辣以鲜果调味为主，食用时将果实弄破，用筷子夹住辣椒轻轻的在汤汁中随便涮几下，其辛辣之味就已至极。用涮涮辣调制蘸水碟，只需点到为止，在蘸水碟里打个滚，清新、爽口、辣味十足。

小米辣

图源：云南红河发布

原产于云南的一种很小但很辣的辣椒。建水盛产小米辣，是云南省有名的小米辣之乡。成熟的小米辣颜色橙黄、饱满均匀、色泽鲜亮、辣香味浓、油脂和维生素含量高。气特异，具催嚏性。云南人将小米辣用成了极致，除了在火锅蘸料、各色炒菜里面作为佐料外，甚至有专门用醋和酱油泡制而成，单独成菜的小米辣。

中国最辣辣椒排行前五名中云南的辣椒就占了两种可见云南辣椒的辣度是不容小觑的

云南的其他椒椒们

朝天椒

图源：云南统一战线

朝天椒又称“冲天椒”，产自云南省西双版纳州、玉溪市元江县等地。顾名思义，果实是倒立的，辣椒尾部向着天空。成熟过程中，颜色由绿转黄再转红。是云南菜市场常见品种，由于颜色鲜艳，偶尔也会被当成景观植物种植。

小雀辣

图源：中国新闻网

小雀辣早先野生于江边河滩，传说某种小型鸟类嗜吃，喜欢去啄食，但肠胃功能不够强大，不能消化辣椒籽，只会整体排泄掉，反而扩散了辣椒种群，所以叫做小雀辣。小雀辣小而奇辣，目前已经规模人工种植，并有瓶装腌制品面市。

那刀辣

图源：美丽牛街那刀辣是一种抗旱能力相当强的经济作物，零星种植在那刀村一带乱石堆的缝隙里和岩石间，只有在这些地方生长的那刀辣，才具有那刀辣真正的品性，所谓谚语“一个石头四两油，种辣无石辣无油”就是这个意思。

图源：周雨汐

云南不单辣椒辣

云南人也一样火辣火辣的云南人用辣椒做出了许多辣味的美食只说吃个水果云南人都能用辣椒拌一拌

可谓是“辣呢阔以”

沾益辣子鸡

图源：云南省文化和旅游厅

沾益辣子鸡主要选用本地土鸡为食材，以曲靖本地种植的香辣椒等十余种配料，经过民间传统烹炒手艺制作而成。由独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成的辣子鸡辣而不辛、食和味醇，备受大众喜爱。
滇味糊辣鱼

图源：江川发布

在原料上采用多种中药和天然植物香料，烹制各种鱼类和海鲜类，具有健胃提神之食效。在烹饪手法上注重古滇人传统制作与现代技法的结合，突出“煳而不焦、辣而不燥，汤鲜鱼嫩、回味无穷等特点,堪称“滇味一绝”。
鬼火绿

图源：看见丽江

相传，明清时期，有一位御厨来自云贵高原，于是某天正餐时，他给皇帝凉拌了一道菜，这道菜主料就是辣椒配辣椒，皇帝尝过后受不了此道菜的刺激，火冒三丈，于是下令将此御厨斩杀，其徒弟有感于御厨恩德，于是偷偷将此菜做法保留了下来，并且根据菜色和吃的人反应，将此菜命名为“鬼火绿”。
涮涮辣蘸碟

图源：掌上德宏

食用时将果实弄破（可先泡软一下），用筷子夹住辣椒轻轻地在汤汁中随便涮几下，其辛辣之味就已至极。如此反复使用，到只剩下辣椒杆时才丢弃。用涮涮辣调制蘸水碟，讲究“点到即止”，在蘸水碟里打个滚，整碟蘸水就清新爽口、辣味十足。

大理酸辣鱼

图源：大理文旅

大理白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。酸辣鱼的特点是，佐料放得特别重，鱼汤味浓且咸，吃到口里又酸又辣，绝无半点腥气，有回味鲜甜感，是白族待客的一道美味佳肴。

鬼鸡

图源：目脑纵歌之乡陇川

历史上景颇族有万物有灵的宗教信仰，而鬼鸡就是景颇人用鸡做祭品，祭献鬼神后，将鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。在柠檬和芫荽的香气中，鸡肉吃起来酸辣爽口，沉睡的味蕾一下子就苏醒，让人食欲大开。

所以说嘛

莫怪我没有提醒你

如果你不是很能吃辣

在云南最好选择微辣

甚至是微微辣

因为有时候

云南人说“不辣”很可能是个谎言！

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