“舌尖”十年，美食纪录片公式等待打破
有创新，无颠覆。
餐桌上的美食如何做成？食物又从哪里来？谁在替我们获取食材？
透过镜头，美食纪录片不仅留下食物的影像，还引申出背后的故事。十年前，《舌尖上的中国》播出后，开创了全新的美食纪录片叙事手法，借物言情，将美食纪录片的边界拓展至对人文的探讨。
这部纪录片似乎打开了行业的一扇新窗口，随后，各种美食纪录片纷纷推出，近期就有《澳门之味》《风味人间3·大海小鲜》《人生一串3》等纪录片上线。
十年间，美食纪录片怎么样了？
绕不过去的陈晓卿
无论是曾经爆火的《舌尖上的中国》，还是当下热播的《风味人间》，陈晓卿作为打造出两大IP的导演，在行业内有着举足轻重的影响力。
陈晓卿因《舌尖上的中国》一战成名，用食物讲故事的创新风格，打破了美食纪录片的传统思路。
陈晓卿的纪录片始终保持对“人”的关注，这种风格在《风味人间》亦有所沿袭。
2017年，陈晓卿离开央视自立门户，创办“稻来传媒”。《风味人间》正是该团队的代表作，近期第三季正在热播中。
《风味人间》前两季作品的一大风格是落笔宏大，在全球视野中彰显中国美食的独特性。如在第一季的《落地生根》中，从中国西北的一粒小麦种子追溯到原产地伊朗，在美食差异中进行风味寻根。
《风味人间3》目前播出一集，其观感相较前两季有明显的转变。节目聚焦单一食材“海鲜”，似乎烟火气更重，话题也更加垂直。此外，节目一改此前稍显严肃的风格，更加轻快。
第一集《天涯·四海为家》中，由三个孩子引出三个不同的渔民之家，从小家日常道出大众餐桌上的食材，进而讲述文化传承和变迁。片中，孩子们的天然幽默感引人发笑，他们情感的抒发也化解和分担着家人生活的重担。
除执导《舌尖上的中国》（第一季和第二季）和《风味人间》系列外，陈晓卿个人及团队也参与制作了不少热门纪录片。
比如，担任《寻味顺德》总顾问，该片由“舌尖”主力团队负责制作；担任《早餐中国》总顾问之一；“稻来传媒”制作的《沸腾吧火锅》《风味原产地》系列也具有一定代表性。
美食纪录片一片火热
近年，广播电视、网络视听、短视频平台都对美食纪录片颇有兴趣，各类作品层出不穷。美食与人文结合的呈现形式也越来越流行，体现在不同美食纪录片之中。
地方菜是美食纪录片的常见选材，今年此类纪录片就有《千年陕菜》《傲椒的湘菜》《有滋有味内蒙古》等陆续播出。昨日（21日），由中央广播电视总台与澳门特别行政区联合制作的4K纪录片《澳门之味》完播，片中打卡几百家澳门餐厅，详解澳门味道。
展现特定食物也是美食纪录片的另一方向。《水果传》探寻各类水果与人类的关系；《给我一点甜》用甜品传递“治愈感”；《人生一串》借烧烤展现烟火气。
吃饭场景也成为纪录片的素材来源。如《早餐中国》现已播出三季，带观众领略全国各地的早餐风味；《宵夜江湖》则用形形色色的夜宵展现城市夜生活。
选题精细化的趋势明显，“短时长”也渐受观众青睐。《早餐中国》《沸腾吧火锅》单集时长仅十分钟左右；《风味人间3》相比此前也缩减为30分钟呈现。
十年中，美食纪录片的成功也体现在多部作品“出海”。《舌尖上的中国》系列早已成为世界广泛认可的中国美食“名片”，近年来《宵夜江湖》《早餐中国》《沸腾吧火锅》等登陆海外媒体，《风味原产地》系列上线奈飞，曾获得《洛杉矶时报》《时代周刊》等媒体推荐。
不过，《舌尖》开创的“美食+故事”的叙事方式，仍旧是普遍运用的模板。甚至近期的综艺《百姓的味道》也采取此“套路”，颇有近年来美食纪录片的观感。固定框架之下，设悬念、讲故事逐渐成为吸引观众的常规操作。
十年过去，美食纪录片有成功，但并无太大颠覆。观众对新类型的出现还抱有期待，其创作公式正等待被打破。
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主编：依梧
作者：Quokka
编辑：鲸鱼
（部分图片来源于网络）
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