「上海普诺汀」创始人许颖：把食品副产物“变废为宝”
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「上海普诺汀」是道夫子食品孵化器（Dao Foods Incubator）的二期公司，公司秉承“食品可持续”理念，将传统食品加工中的副产物进行升级利用，使其成为健康食品、植物基食品、功能食品的新原料。
「新蛋白造物」专栏
为记录、见证并推动新蛋白产业发展，TopMarketing×道夫子×SIAL国际食品展共同发起大型企划专栏——「新蛋白造物」。
栏目聚焦于火热的新蛋白赛道，将对话品牌创始人、投资操盘手、行业分析师、高校学者等优秀的“造物者”们，描摹出国内新蛋白市场发展态势，洞悉其中的机遇与挑战，发现展露锋芒的品牌新星，为行业提供有价值的内容。
“以食品副产物为原材料，再造生产”
俗话说，世上本来就没有什么废物，只有放错位置的资源。
食品加工副产物就是被放错位置的资源之一，据《食品科学技术学报》报道，在农产品和食品加工业中，副产物一般要占农产品总质量的20%～30%，有些甚至高达50%以上，但是大多副产物都被废弃掉。这也是一种资源浪费，要知道很多食品副产物是富含蛋白、膳食纤维甚至营养物质的，比如豆渣里含有大豆异黄酮、大豆寡糖，果蔬渣里面有多酚等，完全可以通过技术手段，让那些被浪费掉的食物“变废为宝”，同时减小环境压力。
创立于2021的普诺汀正是将食品加工副产物升级再造为新食品原料，应用于植物基食品、健康食品的开发中，将豆渣、果蔬渣、酒糟生产再造为制作蛋糕、巧克力、沙拉酱的食品的原材料。在《新消费造物者》栏目的采访中，创始人许颖表示“食品加工副产物大多是粮食的一部分，它们也具有很高的营养价值。我们凭借团队的专业实力和创新的技术手段，以生产原料源自食品，最终回归食品的理念，开发健康食品，促进可持续发展。”
普诺汀如何将食品加工副产物“变废为宝”？有哪些突破同行的技术创新？又是如何让产品应用于不同消费场景中？在此次专访对话中，一一为大家揭晓。
01
环保、可持续的使命感
造就了「上海普诺汀」
《造物者》：为什么以「上海普诺汀」来命名品牌？创立品牌的初心是什么？
许颖：
「上海普诺汀」的创立是带着对市场的理想和愿景，希望通过团队在环保领域、食品科技领域的技术优势，对食品加工副产物进行升级利用，促进食品产业的循环经济和持续发展。
其实品牌名「上海普诺汀」是从英文名「ShangHai protain」音译而来，“protain”一词也诠释着品牌理念。因为我们以植物蛋白产品为主，“protain”音似“protein（蛋白质）”，所以中文音译为“普诺汀”。同时我们不只做蛋白产品，还有其他品类的拓展和延伸，可以把“protain”拆解为pro和tain，pro代表着professional（专业的），tain代表着持续的， 强调“普诺汀”在食品可持续领域的专业度。
《造物者》：您认为食品方面的环保可持续发展应该从哪些层面去看待？
许颖：
食品产业的可持续发展可以从三个层面来看。首先生产过程“变废为宝”可持续生产，减少加工过程中的浪费；第二是尽可能用技术的手段实现清洁生产，低碳节能，降低成本，实现整个供应链的可持续。第三是使用环保包装，包装也是食品可持续的一部分。
在生产过程中，我们采用“去中心化”的生产模式，既能减少供应链生产过程中的碳排放，也能保证生产的可持续发展。普诺汀做的“升级再造”就是促进食品产业的循环和可持续发展，这也是我们一直秉承的理念，坚持产品原料源自食品，最终也回归食品。02
从实验室到规模生产
对副产物高值化利用升级
《造物者》：为什么以食品加工副产物的处理为切入点？普诺汀如何处理这些食品加工副产物？
许颖：
食品加工过程会产生大量的副产物，大部分副产物都作为废弃物处理掉了，以至于每年全球有将近30%的食物被浪费掉。而且对食品废弃物的处理也会带来大量的碳排放，不仅造成环境压力也会给企业造成经济负担。
其实食品加工副产物都是粮食的一部分，包括豆渣、果蔬渣还有酒糟，它们也具有很高的营养价值。比如豆渣里面的大豆异黄酮、大豆寡糖，果蔬渣里面的多酚等，我们凭借团队核心成员在环保专业和食品科学专业上的实力优势，和创新的技术手段，以“食品加工副产物”为产品的原材料，再造生产。
《造物者》：简单介绍一下目前的产品和哪些tob类型的企业合作？
许颖：
经过一年的发展，从最初的idea到实验室的小试再到中试。目前已经有两类产品可作为原料面向中高端消费食品，一类是Protain复合粉，主要成分是植物蛋白和50%～60%的膳食纤维，同时含有功能性物质。凭借复合的产品特点，已经应用于植物基面包、蛋糕烘焙，巧克力、薯片等零食制作领域。另一类产品是高浓度高纯度的植物蛋白，我们通过技术手段对蛋白的起泡性、溶解性，或者乳化特性进行了提升，所以比较适合用在沙拉酱、植物奶油的制作上。同时在持续开发冰激凌、酸奶等更多产品类型和应用场景。
现在中试生产已经完成，并且与上海一家巧克力企业，两家南京做糕点、烘焙面包的企业达成合作，在市场策略我们有三个层面规划。首先，着力与B端大型企业合作，为他们提供原料和解决方案。希望通过跟大企业的合作，提高普诺汀自身的影响力。
同时我们也注重线上营销的手段，包括媒体采访、自媒体矩阵的运营来提高品牌的知名度。
第三点寻求与食品原料经销商合作，希望通过他们的渠道来触及更多C端消费者，及时获得消费者的一手反馈，加上来自于B端企业的市场反馈。对以后产品改进、技术迭代，还有研发方向都是很好的指导作用。图片来源：普诺汀提供
《造物者》：上海普诺汀的两大核心技术低能耗多级干燥技术和蛋白提取精制技术有什么优势和独特之处？
许颖：
我们的初衷是希望让食品生产的过程低碳减排，所以这两个核心的技术与其他企业最大的区别就是减少废弃物的产生，同时助力蛋白质的提取。
其中蛋白提取精制技术与目前行业里其他技术有所不同，我们采取组合酶解的手段处理食品副产物，既能提高蛋白纯度，改善产品的起泡性和溶解性，从原料端改善食品口感和味道，使其能更好的应用到食品场景里。又能够充分利用食品副产物，在整个生产过程中减少废弃物排放。
举个简单的例子，一些烘焙食品会添加大豆蛋白或者高纤维配料，导致消费者食用过程可能会有豆腥味儿、口感比较粗糙。但通过我们的技术手段，降低了豆腥味儿，提高溶解度，让烘焙食品吃起来更加细腻，味道更被消费者接受。
《造物者》：在整个生产研发过程中有哪些痛点？又是如何应对的？
许颖：
因为我们不管是原材料还是蛋白提取技术，都是现阶段市场上比较创新的企业，所以生产过程中有两大痛点，一个是从实验室阶段向生产转化，另一个是保障原材料的品质。
最大的痛点就是从科研端到生产端的转换，这个转化不仅仅是技术的放大，有的时候还需要做整体生产方案还有产品方向的调整。对此我们需要有非常清晰、明确的产品性能规划。当在工艺放大的过程中，遇到一些难以实现规模化的工艺步骤，需要再从生产的角度对工艺步骤还有产品方向做调整。
第二个痛点是食品副产物因为含水率比较高容易腐坏，尤其是我们合作的上游企业基本都在南方，所以针对这一点，我们采取两种手段控制原材料品质。
一方面跟上游企业达成合作，从原料供给端先对副产物进行基础的干燥和包装处理，把副产物原料的含水率降低到10%以下，延长保鲜期，让原材料的储存时间更长。第二个层面采取区域分散式的去中心化生产模式，即在上游企业比较集中的地区建立生产中心，减少运输过程中原材料的腐坏。
03
从烘焙零食到大宗主粮
普诺汀要做食品副产物升级再造的开拓者
《造物者》：在您看来国外的植物基市场和国内的发展有什么区别呢？
许颖：
其实我们既做产品研发技术开发，又是消费者。在这个方面，我感受挺深的。海内外植物基市场的差异，归根结底是消费理念和饮食习惯的区别。
国外植物基产品随处可见，比如超市里的植物饮料和植物肉，街边的素食餐厅。国外的消费者更接受植物基产品也更愿意为植物基、替代蛋白的理念买单。因为他们更关注气候变化、环保动物、人类社会可持续发展等理念，这些同时成为影响他们饮食习惯的重要因素
国内虽然消费者的环保和可持续发展意识逐渐增强，但是大部分消费者对美食的追求更侧重于口感、味道还有颜值。所以我作为消费者的感受是国外植物基市场发展更快一点，普及的程度也会比现在国内要好很多。
不过我还是非常看好植物基行业在国内的发展，因为从环保和社会可持续发展来看，植物基食品是必然的大趋势。需要我们用自己的技术手段，对产品再进行改善，以满足国内消费者的需求。
《造物者》：普诺汀有哪些侧重的场景和方案，未来的产品规划是？
许颖：
之所以聚焦健康零食、烘焙、沙拉酱、植物奶油这些领域，是因为消费者对植物基食品的口感要求没有主粮大宗食品那么高，而是更侧重于营养健康。同时这些食品面向的人群也更偏重于减脂健身和对健康有要求的人群，像女性、老年人、素食群体，所以我们会从原料端切入，以食品原料的形式切入消费场景，改善原料的口感和味道。
未来计划把我们的产品添加到大宗的主粮产品中，提高主粮的蛋白含量或者膳食纤维的含量，扩大普诺汀产品的应用场景，寻求更大的市场。
图片来源：普诺汀提供
《造物者》：上海普诺汀的品牌目标和愿景是什么？
许颖：
我们的目标是做中国食品加工副产物升级再造领域的开拓者以及领导者。并且通过我们的工艺技术来推动整个食品产业的低碳和可持续发展。
现在普诺汀处于中试阶段，计划今年在南京搭建完善普诺汀自己的试点生产线，扩大现有产品生产规模，预期在今年下半年跟更多大型企业达成合作，年底之前完成一百万到两百万的营收。预计明年上半年会在产品应用场景开发端进行更多的尝试。
END
精彩分享
#1 新蛋白创业者招募
#2 福利放送
#3 往期回顾
道夫子食品国际公司 （Dao Foods International） 是一家专注于新蛋白食品创新的影响力投资和孵化机构，我们旨在帮助创业者面向中国市场开发激动人心的新生代蛋白质产品，从而减少大众消费者对于传统动物养殖业的依赖。我们相信，通过支持优秀的创业者，瞄准4亿中国年轻人市场，开发和推广新颖和美味的新蛋白食品，不仅是一个巨大的商业机会，更会为社会和环境带来广泛的正面影响力。道夫子2018年被行业知名杂志The Grocer选为15家未来改变全球肉类行业的创新公司之一，并于2019年荣获卢森堡国际气候金融加速器的特别奖。