这家扎根在扎尕那景区深处的青稞酒企，野心藏不住了｜创新中国行⑭
随着扎尕那青稞酒的日益壮大，
传统藏法青稞酒的酿造工艺，
也得以更好的传承与发扬。
出品丨云酒视界
编者按
云酒传媒2024“创新中国行”活动为期两个月，计划行程数万里，从创新实践、地理生态、产业发展等角度，挖掘创新案例，近距离观察创新实践。
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在甘肃省酒类流通促进中心和甘肃省酒业协会的支持下，近日云酒传媒创新中国行团队走进了甘南藏族自治州迭部县的扎尕[gǎ]那青稞酒业有限公司。
藏族人民长期聚居在迭部这片沃土上，与汉族地区和睦为邻，互通有无。青稞酒作为藏族文化的重要产物，在迭部尤为盛行。该地独特的生态条件使得青稞酒品质卓越，历史可追溯至1300多年前。
2017年，迭部青稞酒酿造技艺被纳入甘肃省级非物质文化遗产。
扎尕那青稞酒业有限公司是传承藏家传统酿造工艺清香型白酒生产企业之一，于2015年6月30日成立，坐落于甘肃省甘南州迭部县电尕镇吉爱那村S313省道北侧，距县城15公里，占地面积60余亩，包括储藏及粉碎车间、制曲车间、罐装车间、酿造车间、包材及成品库、酒库等，注册资金1000万元，员工60余人。
█ 青稞酒古法酿造技艺
在前往酒厂的路程中，因为导航定点错误，我们误入一处人烟稀少的群山之中。
虽未至西藏，但此地的风光已尽显藏地之纯净。巍峨雪山终年不化，与奇峰峻岭交相辉映，山谷之中仿佛神明轻按指印，留下永恒印记。
当车辆缓缓驶向扎尕那青稞酒业有限公司的门前，还未稳稳停下，远远已能见到三四个人在忙活着什么。
调研组一行人刚下车，公司董事长班玛道杰为我们献上了洁白的哈达以及青稞酒。
这样热情的接待让我们倍感亲切：“走访这么多企业，第一次刚下车就要醉了”。
扎尕那青稞酒原料为精心筛选的高原优质纯青稞，不掺杂其他粮食；酒醅发酵用的麴子除麸皮、菥荬果实外，还配有熊胆、麝香、野兔胆汁、藏红花、冬虫夏草等名贵药材。
除此之外，其沿用民间传统工艺，采用地面发酵。原酒一般分为头道、二道和三道，头道酒的酒精含量最高，味道最纯，二道和三道则次之，这样就形成了不同档次的醇香酒液。
▎扎尕那青稞酒独特的酒曲样貌
当地百姓对扎尕那青稞酒的品质赞不绝口，然而对于班玛道杰来说，他并没有因此感到过度的开心。
如今，除了少部分藏区人民还保留着将糌粑作为“主食”的习惯，我国大部分地区已经很少见到青稞出现在餐桌上。
“青稞作为主食正在成为过去”，班玛道杰说到。
据他介绍，目前扎尕那青稞酒产量1000吨-2000吨，今年预计产量达到3000吨，未来目标是逐年翻一番，产量5年内达到1万吨。
然而，青稞作为原料，通常用量是青稞酒产量的3倍，扎尕那青稞酒想要扩产，甘南州的青稞种植量就会供给不上。
班玛道杰曾向甘南州政府谏言：“我们不能只追求牦牛高质量发展，青稞也要高质量发展”。
近几年，甘南州的青稞种植得到了政府的大力支持，今年甘南州种植面积已达到28万亩。
班玛道杰站在青稞原粮基地面前说到：“我希望把我们的青稞，打造成红缨子高粱那样的明星农产品，再把青稞收购价格提高，不光是我们的酒产量得到保证，更重要的是带动农民增收”。
█ 班玛道杰与藏文化传承
据班玛道杰介绍，我们此次途径的山路，是甘南州一条尚末被完全开发的自驾旅游路线，该路段没有电、没有信号、大段路为非铺装砂石路面，以高海拔盘山路为主。
如今山上的砂石路逐渐被柏油路替代，其中有一段，就是他修建的。
与班玛道杰的交谈中，我们能够直观地感受到，他是一个经历丰富、十分好学的人。
2002年班玛道杰开始做工程，迭部县唯一一个七层住宅楼由他建造；2004-2012年，他又开采过铁矿、金矿。
班玛道杰涉足酒业的故事始于2013年，当时他进入华商书院深造。
由于他的藏族背景，同学们经常向他请教关于藏族文化的问题。在一次交流中，话题转到了市面上的青稞酒，同学们提到这些酒与汾酒工艺相似，似乎缺乏独特的藏族风味。
“你们的青稞酒似乎缺乏特色。”这句话引起了班玛道杰的深思。为了证明青稞酒的独特魅力，他毅然决定带同学们回到他的家乡，亲眼见证青稞酒的传统酿造工艺。
当同学们亲眼看到青稞酒的制作过程，感受到了那份源自高原的纯净与独特时，有人不禁问道：“那你为什么不亲自制作这种酒，传承这份技艺呢？”
这句话激发了班玛道杰的创业热情。2014年，他下定决心要酿造出正宗的青稞酒，并在2015年正式踏入酒业领域。
班玛道杰把敢想、敢干、敢为混杂着他对民族、文化的热爱，一起注入了扎尕那青稞酒中。
迭部县的交通并不发达，要去最近的机场，也得花上半天的时间。即便如此，他也经常会去全国各地的酒企，学自动化生产、酒旅融合。
现阶段班玛道杰对扎尕那青稞酒的规划，是深耕整个藏区市场，致力于酿造并推广藏族传统古法酿制的青稞酒，确保藏族同胞能够品尝到正宗的家乡风味。随后逐步拓展至藏区周边，最终将这一独特的美酒推向全国。
在渠道布局方面，扎尕那青稞酒今年下半年将采取多元化策略。在稳固原有基础的同时，公司将继续依靠精锐经销商团队，并与义顺集团深化合作，以确保市场的稳定拓展。同时，扎尕那青稞酒将积极拥抱新零售趋势，探索线上线下融合销售模式，力求实现销售渠道的无缝对接。
除此之外，班玛道杰积极推广藏文化智慧旅游，不断提高特色产品的民族文化附加值，延伸产业链。
值得关注的是，在调研组离开迭部的几天后，中国酒业协会发布了关于征集《西藏青稞白酒》团体标准起草单位的通知，该标准旨在进一步完善西藏青稞白酒标准体系，保证西藏自治区内以青稞为原料酿造而成的白酒产品质量达标，促进西藏自治区白酒产业发展。做好阿万仓景区4A级提升至5A工作；
扎尕那青稞酒提升改造数字化车间；
在他创建的拉卜楞网城设立企业孵化器，把甘南的产品通过线上线下推向全国走向世界。
这一举措对扎尕那青稞酒及其背后所承载的传统青稞酒酿造技艺来说，无疑是一个重要的信号。
可以预见，该标准的制定与实施不仅将为扎尕那青稞酒的品质提供更为明确和科学的指导，也将为青稞酒传统酿造技艺的传承与发展注入新的活力。
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