美的味道 | 因为一碗面，爱上南京
你会因为什么，爱上一座城市？
来自塞尔维亚，在南京学习生活了8年的叶琳娜，
是因为一碗面，爱上南京！
在南京的面馆吃面，常常听到南京人在点单后嘱咐老板：面条下呛一点儿。所谓“呛”，就是指面条入水煮的时间短一点，面条硬一些，这样吃起来感觉更筋道。
如果你第一次吃南京面条，也学南京人说“呛”一点儿，那么你很有可能会抱怨老板：“这面没煮熟！‘芯’还是白的！”
一位老南京说，一碗正宗的南京面条，是高汤大碗呛面，皮肚、肉圆、猪肝、肥肠……好几层“厚料”码在面条上。先吃“浩瀚乾坤”的浇头，等吃完后，底下的“呛”面条刚好被热汤焐熟，呼啦吃面把胃压得实实的。
如果面条事先煮得太熟，最后泡胀开的面条，软塌塌的，坨了，没有一点劲道，那不是南京人的性格。
南京偏硬的碱水面条和浇头随性搭配，大概对应着南京人的恩正与包容吧！一开始也许你会不太习惯，但习惯了就再不想离开。
对于很多外地游客来说，在南京吃的第一碗面条，可能是南京大牌档的一碗阳春面。
▲ 这碗阳春面，既有南京面条的劲道，
又有镇江锅盖面的酱油熬法，还有苏式面条的微甜口感。
一点猪油、一点蒜花，一点酱油，看似简简单单的食材，在85度开水的“冲击”下，激发蒜花葱花和猪油融合出“最浓”香气。超一度嫌烈，少一度不够烫，反复试验下，85度刚刚好——被很多游客称为，一碗拥有“85度浪漫”的面条。
几乎一个景点一家南京大牌档的“配制”，和8元一碗的性价比，赢得了很多游客对南京美好的第一印象。叶琳娜还记得，当年第一次到南京，朋友就带她逛夫子庙、老门东，到南京大牌档吃阳春面、金陵烤鸭包，美龄粥……如今，每当有朋友来南京游玩，她请朋友吃的第一顿，也一定是南京大牌档，人均必点一碗老牌阳春面。
无论“呛口”的皮肚面，还是香气四溢的阳春面，都蕴含着南京的包容、温暖，关照，这也许就是我们爱南京的理由！
打卡南京面条TIPS
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喜欢吃呛面的推荐
评事街老太皮肚面
📍评事街97号（距地铁1号线张府园站4号口步行720米）
💴人均24元
📸凭实力火上《早餐中国》，招牌的三鲜面，和脸盆一样一大碗。
巴子面馆
📍玉带园15幢（距地铁1号线三山街站1号口步行670米）
💴人均23元
📸大众点评南京皮肚面菜品榜第一名，皮肚是自己炸的，香脆有嚼劲，非常吸汁入味。
许记大碗皮肚面
📍三条巷104号（距地铁2号线西安门站3号口步行590米）
💴人均28元
📸白汤底骨头汤熬5个小时，汤头香浓而不腻。
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喜欢吃阳春面的推荐
📍南京大牌档（全南京共有 25 家门店）
💴招牌阳春面8元/碗
📸阳春三月，南京大排档推出“烟火南京城 悠哉南京人”的焕新食单——网罗了近二十道南京烟火味道的春季菜品，让南京本地人和外地游客用味蕾打开南京的春天。
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