“安徽味”，何以抓住“杭州胃”
10年前，杭州深夜的路边小摊几乎是安徽料理的天下。发展至今，他们有的坚守着微黄灯光下的小摊，有的早已开起一间小店，并在杭城置业安居。
有意思的是，“安徽料理”的老三件——炒粉（面）、砂锅、卤味，基本上是浙江本地菜色，其中最受欢迎的当属炒粉干。本地美味，为何被冠以“安徽料理”之名，还成为了招牌菜？
一
关于“安徽料理”的提法由来，坊间流传多个版本。
“始于街边的三轮车、大板车，晚上出摊做炒粉、炒面、炒饭、卤味，摆摊的人基本上来自安徽。”这是一位70后老食客的印象。
“2003年上映的情景喜剧《都市男女》，主角团被一名安徽籍外来务工者做的菜惊艳到，遂助其策划开店并取名‘安徽料理’。”这是一位学者的分析。
“早在1997年就有从韩国回来的顾客建议，说反正卖的都是小吃，不如取名‘安徽料理’”。这是一位店老板的说法。
到底是哪位奇人想出了“安徽料理”之名，并不重要。重要的是，许多做安徽料理的老乡已经融入杭州这座城市。
其实，安徽有很多小吃，“出圈”并不是新鲜事。
作为安徽早餐中的明星产品，淮南牛肉汤被誉为“江淮第一汤”，也被安徽人带到了全国各地。
烧起煤球炉、支上炒锅、放好桌椅，就是一个“深夜食堂”。用来遮风挡雨的红白蓝三色塑料棚，成为吃货夜间觅食的招牌。
有人调侃说，从早点开始到夜宵结束，苏浙沪的一整天都被安徽人承包了。
那么，安徽人是怎么把小店做大的？“安徽味”又何以抓住“杭州胃”？
二
民以食为天。本土餐饮品牌中，“安徽帮”引人瞩目。
安庆江镇人刘会平创建了“包子馒头第一股”巴比馒头，铜陵人汪书高打造了“小菜园”，肥西人束从轩创立了“老乡鸡”，蚌埠人王伟创立茶饮品牌“甜啦啦”……由安徽人经营的路边摊、夫妻店更是数不胜数。
“安徽帮”满足食客需求 肖本祥/摄
在发展本土餐饮品牌的道路上，安徽人的故事太多太多，其中颇有一些值得关注之处。
善于“传帮带”。
“安徽帮”的发展之路，是老乡奔赴远方、创业打拼，用“脚”千里跋涉、谋求发展的生动呈现。
以卖早餐为例。上世纪八九十年代，为生计发愁的江镇人纷纷外出打工讨生活，其中一个叫何晓红的江镇人靠“发馍馍”，成为了全镇第一个万元户。受她启发，大批江镇人开始进军面点业，又靠着互相之间“传帮带”，逐渐走向全国。这群勤劳的安徽老板，在各个城市的屋檐下，一点一点立足，最终成就了“面点江湖”。
深谙“生意经”。
安徽人常常不以“正宗安徽味”为招牌，而是根据当地人的口味偏好，入乡随俗调整做法和种类。
从口味看，同样是卖包子，开在杭州就叫杭州小笼包，开在无锡就叫无锡小笼馒头，上海人喜甜，就卖甜口的梅菜扣肉包和蟹黄汤包。总之，包子还是那个包子，但天南海北的安徽人做的包子，口味都不一样。
坚守“烟火气”。
“安徽料理”在杭州盛行，一方面得益于杭州开放包容的城市气质、快速发展的经济，吸引了大批来自安徽的就业者、创业者。另一方面，则是因为价格低廉、经济实惠、菜品干净。
位于马市街的一家小店，每晚就能卖出100多份炒粉干。最高十余元的单价，在许多打工人心中堪称“性价比天花板”。对于勤劳的安徽人来说，这是为生活而奋斗的动力。他们靠着味好、利薄、多销，站稳了脚跟。
三
“安徽料理”，饱含真诚质朴，满足食客味蕾，知名度也越来越高，成为杭州夜宵的一张名片。
走南闯北的安徽人，付出了常人想象不出的努力，构建了“小吃宇宙”，给予我们许多启示。
既要“美味”，也要“徽味”。