鸡蛋最没营养的3种吃法，易伤肝毁肾！很多人都吃错了~

您今天吃鸡蛋了吗？

鸡蛋可以说是我们餐桌上最常见的一种食物了，物美价廉，除了含有优质蛋白质之外，还富含维生素、卵磷脂、氨基酸、矿物质……可以说“全能营养库”这个称号，对于鸡蛋来说是实至名归了。

但它的有些常见吃法其实并不健康，尤其这下面3种：

1

三种“伤身蛋”

伤肝毁肾，还易致癌

1炸蛋

上榜理由：吸油量高，易发胖，增加癌变风险

近几年炸蛋因为焦脆的口感，容易吸附汤汁非常火。这种鸡蛋蓬松多孔，就像一块海绵，在炸制的过程中会吸收大量油脂，根据《中国居民膳食指南》显示，炸蛋的吸油率高达43%，几乎一个炸蛋就能达到我们每日的建议摄入油量，食用过多会导致热量摄入超标。

而且油炸本身就是对健康不利的烹调方式，高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，侵袭健康细胞，增加细胞癌变机率。

此外，市面上用于制作炸蛋的油可能也不是什么好油，往往会用饱和脂肪含量极高的棕榈油、不适合高温油炸的大豆油、易生产「反式脂肪酸」的起酥油等等。

2毛鸡蛋（喜蛋）

上榜理由：易引起细菌、寄生虫感染，损伤肝肾

毛鸡蛋分两种，一种是人工终止孵化的“活珠子”，还有一种是“旺鸡蛋”，是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

“活珠子”虽然符合安全指标，但由于小鸡已经在蛋中初具雏形，消耗了大部分的营养物质，剩下的营养甚至不如一颗正常的普通鸡蛋。而“旺鸡蛋”不仅含有细菌，可能还有寄生虫，对肝肾的危害非常大。

3生鸡蛋（溏心蛋、温泉蛋）

上榜理由：易引起细菌感染、食物中毒，增加肝脏负担。

受日韩饮食潮流的影响，很多人都喜欢用生鸡蛋、温泉蛋等来拌饭，或当作火锅蘸料来食用，还有的人喜欢吃没有熟透的溏心蛋，觉得这样口感好。

但其实这样吃很危险，因为生鸡蛋中有一种名为抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收，使鸡蛋的营养被白白浪费。

而且鸡蛋蛋壳虽然看起来非常光滑，但其表面布满了细小的气孔，易被细菌感染如沙门氏菌，要是在烹饪过程中没有充分煮熟，就可能会有残留，吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题，给肝脏增加负担。

所以，为了身体健康着想，还是少吃这3类蛋为好。

2

鸡蛋吃法排行榜

水煮更营养

那日常鸡蛋到底该怎么吃营养才高呢？这有一个排行榜：

01

有益心脏排行榜：

煮熟的带壳水煮蛋＞水煮荷包蛋＞蛋花汤和蒸蛋

02

蛋白质消化排行榜：

带壳水煮蛋（蛋白质消化率高达99.7%）＞煎荷包蛋和摊鸡蛋（98%）＞炒鸡蛋（97%）＞蒸鸡蛋（92.5%）

03

维生素保存排行榜：

煮熟的带壳水煮蛋＞蒸蛋＞水煮荷包蛋

由此不难看出，带壳的水煮蛋营养价值是遥遥领先的。

3

水煮蛋变绿，还能吃吗？

超过这个时间难吃又难消化

可为什么总有人的水煮蛋，煮着煮着蛋黄表面就变绿了，这样也能吃吗？

当然可以，蛋黄之所以会变绿，是因为鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，这是一种含硫的氨基酸，在长时间加热后会产生硫化氢。而硫化氢与蛋黄中的铁元素发生反应，就会形成微量灰绿色的硫化亚铁覆盖在蛋黄表面。

硫化亚铁本身无毒无害，只是这种物质不容易被人体消化吸收，会影响我们吸收鸡蛋的营养。

而想要蛋黄不变色，鸡蛋就一定要冷水下锅，水开后转小火再煮5-6分钟左右关火，然后焖3-4分钟左右。

这样做出来的鸡蛋口感滑嫩，易消化吸收。如果鸡蛋较大或刚从冰箱里拿出来，还可以适当延长水煮时间，不过最好不要超过15分钟，时间太久，可能会破坏鸡蛋中的营养物质，难吃还不好消化。

考考你：

煮鸡蛋时是热水下锅，还是冷水下锅呢？

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