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煮饭的1个小改变,体重腰围一起掉!还能调节血糖、改善便秘~

营养师冯老师 北京卫视我是大医生官微
2024-09-05


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前阵子冯老师有个老同学来这边出差,作为东道主,接机的活我早早就揽下了。


可到了机场,却怎么也找不到人,直到后面看到有个人在不断朝我招手,才确定那就是我多年未见的老同学。记忆中的她,是青春时期好多女孩都羡慕的那种模样,但现在看起来却比胖了不少,也没了当年的精气神。


她以前喜欢吃米饭,本来是准备带她外面下馆子的,但她却说现在怕胖不敢吃,已经戒了很久了。


这可不是健康的好习惯,吃米饭不怕胖,其实很简单,只要往里加点“料”就能弥补它的不足了。




1

煮饭记得加荞麦

减脂又控糖


荞麦被称为“全能冠军”,在煮米饭的时候放一些荞麦,不仅能增加每日粗粮的摄入量,还有这些好处:


01辅助降脂

荞麦中的芦丁成分可以调节脂质代谢,帮助软化血管。它的维生素E还是大米的10倍,能帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平。



02平稳血糖

荞麦的GI值为54,属于低GI食物。里面的黄酮类物质也具有稳定血糖的作用,特别是苦荞麦黄酮类成分含量更高,还含有糖醇分子,在胰岛素信号传导工作中发挥重要价值。


03

通便、护肠道


荞麦的膳食纤维含量在主食中算是前排了,能达到每百克13.3克(带皮荞麦),而大米仅为0.7克,可以称其为“通便主食”


并且,荞麦还富含抗性淀粉,在小肠中不能被吸收利用,还可促进肠道益生菌的生长,有利于预防结肠疾病,维持肠道健康。



04

预防贫血


每百克的荞麦中所含有的铁元素能够达到6.2毫克,对于气血不好、有缺铁性贫血的人群,不妨每天适量的吃些荞麦~


2

甜荞麦常做面

苦荞麦炒一炒更好


现在市面上的荞麦通常有甜荞麦(普通荞麦)和苦荞麦(鞑靼荞麦)这两种:


01甜荞麦棱角更明显,含量50%以上的面更佳


果实较大,三棱形棱角明显,表面与边缘平滑光亮。


甜荞麦的口感没有苦荞麦那么苦,常被用来制作荞麦面。不过一般厂家在制作时会加入一些小麦粉和淀粉,以增加面的劲道。因此,想要养生作用好的,在超市购买时一定要注意辨别,仔细观察配料表,最好选择荞麦含量超过50%的面条。




02苦荞麦更圆润、营养高,控糖人群要多吃


果实较小,三棱形不明显,表面粗糙、无光泽,棱呈波纹状,中央有深的凹陷


虽然吃起来略苦,但它的维生素B2、芦丁、铬等营养素含量明显都要高于甜荞,有的甚至超过几十倍,对于血糖高、有辅助控糖需求的人群来说,吃苦荞麦的效果相对更好。


不过,吃前一定要经过炒制,这样里面的黄酮类物质会更容易释放,同时能增加人体肠胃的耐受性。因其含有大量的膳食纤维,每天食用的量最好控制在50克以内,以免造成过重的消化负担。



有轻度血脂高、血液粘稠度高的人群,还可以用苦荞麦来做一杯“清浊茶”:




【配方】决明子20克、苦荞麦20克、黑桑椹10克、蒲公英10克、陈皮3克。煮5分钟后代茶饮,切勿放得太凉,否则易伤脾胃。
【作用】决明子清肝通便;苦荞麦消导、宽肠、化滞;黑桑椹抗氧化;蒲公英清热解毒;陈皮理脾气。
注意:脾胃特别虚寒,容易腹泻的人不要喝。


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