血糖高别再不敢吃主食！搭配这种“调料”，轻松控糖~

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冯老师最近发现，身边关注血糖的人越来越多。

有一些是冲着减肥去的，另一些则是进入了特殊的状态，比如发现自己在糖尿病前期的同事、怀孕的朋友等，都在开始琢磨起怎么才能让血糖稳点。

不过，这里面最担心血糖波动的还是像我爸妈一样，上了年纪，游走在血糖失控边缘的这群人。

自从控糖之后，就再也没吃过精制碳水，馒头、面条变成了喇嗓子的全麦面包，吃饭从享受美食变成了纯纯的生命体征维持餐。

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控糖不代表断碳

超市里的这些碳水其实可以吃

这样的血糖管理真的挺粗暴的，不仅容易造成营养不良，而且对饮食越苛刻越难坚持。更重要的是，碳水吃太少，还会让大脑供能不足，人的精力也下降了，反而不利于血糖健康。
而且你们知道吗？超市里的有些精制碳水GI值其实并不算高，例如乌冬面的GI是55，意大利面的GI甚至不超过50。
还有土豆粉（GI：13.6）、藕粉（GI：33）这些精制淀粉制品的GI值更是比水煮胡萝卜（GI：39）还低。

是不是很奇怪，它们不都是精加工么，GI值怎么会这么低？

2

主食挑选不能只看加工

还要注意蛋白质含量、淀粉类型

这其实主要有2个原因：

01蛋白质含量高——延长消化过程

比如，常见意大利面用到的杜兰小麦是一种硬质小麦，蛋白质含量可高达11.9%，属于高筋面制品。在成型时，其中的面筋蛋白更容易构成坚固的框架结构，一定程度能阻碍淀粉与体内消化酶接触，使消化过程延长，血糖反应也更为平缓。

同理，同样是面条，选强化蛋白质的细面对血糖的控制会也更友好一点。

02淀粉的特性——支链淀粉更易升糖

碳水中的淀粉可以简单分为：直链淀粉、支链淀粉，不消化的抗性淀粉这3类。

支链淀粉多的，更容易消化成葡萄糖，像糯玉米、血糯米、黑糯米、糯小米等往往口感会更糯，虽为杂粮，升糖却也更高更快，想控糖还是尽量别选。

而直链淀粉和抗性淀粉多的则对血糖更友好，像藕粉就是直链淀粉含量（约占25%）较高的食物，吃它的时候，部分糊化的直链淀粉还会逐渐老化回升，产生抗性淀粉，变得更不容易消化吸收。

以前推荐过的把米饭、馒头放凉后再吃更有利于控血糖，说的也是这个原理。

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主食挑选不能只看加工

还要注意蛋白质含量、淀粉类型

除此之外，在面对碳水大餐时，其实还有一种调味料可以帮你控制餐后血糖的飙升，它就是——醋。

醋里面的醋酸可以降低双糖酶的活力，减缓身体对食物中游离葡萄糖的吸收，从而延缓消化过程，减慢排空速度，辅助平稳血糖。一般来说，酸度为6%的醋加个2~3汤匙左右就能起到作用，这对于一些爱吃醋的人来说，可真不算什么。

不爱吃醋的朋友，还可以在超市里找苹果醋代替，它同样含有不少醋酸，而酸奶、奶酪等发酵乳制品中的“乳酸”，也可以起到醋酸类似的作用，只是强度没醋酸厉害，但也不失为一个办法。

明日预告

健脑是各个年龄段都有的养生需求，老年人怕痴呆，儿童要益智，中青年人用脑多，都需要健脑补脑。

可有一些藏在我们餐桌上的伤脑“元凶”，偏偏很多人还经常吃！不知不觉间就给大脑的衰老按下了加速器，让大脑退化速度变快，反应越来越慢！

下期节目我们就来一起看看，究竟哪些食物在加速大脑衰老~

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