今日开卷题：夏日柠檬凝乳卷卷包

柠檬水打翻的一瞬间，我看到了夏天。

打开冰箱看看存货，入眼的瓜果食材虽然新鲜，但没有让炎夏中的我做料理的冲动。下一秒瞥到冰箱门上的柠檬，明亮的黄色仿佛炎热午后的生机勃勃，想起了我记忆犹新的那次快乐，是高考结束的那个下午，宿舍窗外哗啦啦坠落的书，书上用心做过的笔记、边角因为用力而卷曲……但在那个六月，它们的意义只是坠落，与学生时代隆重的告别，都知道前路未卜，也知道韶华易逝，可是那一刻除了快乐，旁无他物。难怪夏天总让人走神，此起彼伏的蝉鸣就是每个少年时代的我们最美好的协奏曲呀~

如果说在洒满阳光的六月里，第一口想起的清甜是西瓜，那么贯穿整个夏季的清爽一定是柠檬。今日室外28℃，就用这几颗柠檬做成让人惊喜的柠檬凝乳卷卷包吧，柠檬味道清新却浓郁，自制的柠檬糖跟凝乳甜而不腻，是很适合夏日的开胃解腻的口味。

Ingredients

面团

材料	分量
高筋面粉	200g
糖	35g
低筋面粉	50g
盐	2.5g
即发干酵母	2.5g
冰水	75g
冰牛奶	85g
无盐黄油	20g

柠檬糖

材料	分量
柠檬皮屑（约2个）	8g
细砂糖	25g

柠檬凝乳

材料	分量
柠檬皮屑（约2个）	8g
柠檬汁	约2个的量
黄油	50g
盐	0.5g
新鲜鸡蛋	2个
细砂糖	67g

*另需芝士粉、刷面蛋液、杏仁片等装饰适量

Cooking steps

柠檬糖：用擦屑器擦出柠檬外表黄色的皮与细砂糖混合均匀。

*柠檬皮不要擦到白色部分，白皮有涩味

柠檬凝乳：柠檬皮屑、柠檬汁、鸡蛋、细砂糖、盐搅拌均匀后隔热水加热，期间一直搅拌，待液体变成糊糊状离火，加入黄油，搅拌均匀即可装罐冷藏保存。除了做成今天的这款面包还能涂抹吐司、蛋糕内馅、制成解腻蘸酱等，可以说是一酱多用啦！

接下来做面团：

01

除黄油外所有材料加入搅拌桶，面团打至表面光滑后加入常温软化的黄油，打至完全扩展状态、可以拉出手套膜。

02

面团出缸温度大概在26-27℃左右，把面团整理收圆，常温（26℃左右环境）密封发酵50分钟左右，差不多2倍大（具体时间看面团状态）。

▲发酵前

▲发酵后

03

取出面团，光滑面朝上，轻拍排气。

04

把面团擀成约28x38cm的长方形面片。

05

翻面。

06

刷上一层柠檬凝乳酱。（凝乳酱刷一层即可，不需要整罐用掉，多余的依旧冷藏保存）

07

均匀铺上柠檬糖，撒上一层芝士粉。

*面片收尾处预留约3cm的宽度不抹馅料，方便收口

08

慢慢卷起，注意力度不要太松，也不要太紧。

09

收口捏紧。

10

面团收口朝下，用刀切成小三角形，配方大概可以切8个+2个两边的小边角料。

11

用筷子在中间压一下，做法类似花卷。

12

有距离放在烤盘中，在密封空间温度约35℃、湿度80%，发酵50分钟左右，让面包卷变成2倍大（时间只是参考，具体得看面团发酵状态）。

13

在面包卷的顶部刷一层薄薄的蛋液，两边的花纹部分不用刷。

14

再在中间撒一点杏仁片装饰。

15

烤箱提前以上下火170℃预热，把面包卷放入中层，烤18分钟左右，出炉后把面包卷放在晾架上晾凉。

Tips

01

如果不想做柠檬凝乳酱，可以用融化的黄油代替。

02

现在夏季的天气做2次发酵，没有发酵箱的话，可以放入烤箱，加一杯热水这样发酵。

03

烤制的时间根据自己的烤箱去调整。

这篇文章送给你，也送给我们曾经那段艰苦又深刻的日子。

“本手是基础，妙手是创造，对本手理解深刻，才能出现妙手，否则难免下出俗手”。上午刚刚结束的语文考试全国Ⅰ卷如是说到。希望大家做面包也跟下棋一样，扎实基本功，创造出更多丰富的美味呀，那么今天，就从这款简单快手的柠檬凝乳卷卷包开始，为了面包而努力吧！

- 今日作者 -

大橙

writer

- 往期回顾 -

01

你放假，我放酱！果然很百搭！

02

嗝~夏日快乐是这四款神仙减脂水给的

希望我们每个人都夏天快乐~

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