做不出空心麻薯？这个教程让你100%成功
说起麻薯这个小登西，近年是真的火。它给我的感觉，就像老公的肚子，又软又圆又能装。口感软糯，味道多变，光是面团和馅料口味的排列组合，就能玩出无数花样。
但要做出成功的麻薯，并不容易。我还记得第一次参考网上配方做麻薯的时候，“全军覆没”的惨烈😭因为制作麻薯，在食材的配比和烘烤时间上颇为讲究，稍有不慎，内里蜂窝状结构极易回缩塌陷，做出的麻薯也会外层干硬。
But，学会今天分享的教程，99.9%的人都能做出好吃的麻薯！而成功的秘诀就是它——美日一统麻薯预拌粉😏先别划走！！！
可能有些小伙伴会排斥预拌粉，觉得它有添加剂。但这款预拌粉只添加了对人体无害的羟丙基二淀粉磷酸酯作为增稠剂，其它都是普通常用食材。
而你一旦用上它，便会发现：“真香”！市面上麻薯预拌粉众多，而我们教程中使用的这款，可是得到不藏私编辑部的⭐⭐⭐⭐⭐好评哦！
制作简单，成功率高
预拌粉的好处就是方便省时，自己调配食材难免有失手之时，而预拌粉在调制好黄金比例的情况下，可以大大提升制作的成功率。
不挑器材，能烤就成
烘焙的成功率，跟使用的器材也息息相关。但这款预拌粉稳定性非常好，我们测试过使用不同火力的烤箱、风炉、空气炸锅，麻薯的膨胀度并无太大差异。
外脆内软，低糖少添加
这款麻薯预拌粉做出来的麻薯，吃起来软软糯糯，又带点嚼劲。而且它没有奇怪的香精味，只有纯粹奶香，甜度比不用预拌粉的配方还要低，编辑部小伙伴吃完问了一句“这居然是预拌粉做的？”真的，我们的嘴巴不骗人。
空心麻薯 芝麻/抹茶/可可
MOCHI SEASAME / MOCHA / COCOA
// 材料 INGREDIANTS
（此配方可做27个麻薯）
🟤麻薯
◾美日一统麻薯预拌粉 375g
◾玉米油（黄油或者其他无味的油）112.5g
◾鸡蛋液 112.5g
◾水 112.5g
用常温的水以及鸡蛋液（不要用冰的），有助于麻薯的膨胀。
🟤调味
◾黑芝麻 15g
◾可可粉 8g
◾抹茶粉 5g
🟤准备好保鲜膜、pvc手套。
TIPS
①这款麻薯预拌粉，无论是手拌还是用厨师机搅拌，都能成功做出空心效果。两者做出来的麻薯差别不大。硬是要比的话，厨师机搅拌的麻薯，烤出来的个子大一丢丢，大概是100分和98分的区别，可看下文对比。
②制作量少推荐手拌（手拌用刮刀搅拌均匀，千万不要用手揉，会粘），量多用厨师机，手不会累。
// 制作过程 STEPS
1、揉面团
机揉
①把麻薯预拌粉放入厨师机搅拌桶，直接放入油、水、鸡蛋液。
②先慢速搅拌1分钟左右，食材混合均匀后，转快速搅打5分钟。
这款麻薯预拌粉揉好的面团比较软粘（每个品牌的麻薯粉，做出来的状态是不同的）
③把麻薯平分3份，一份加入黑芝麻、一份加入可可粉、一份加入抹茶粉，分别搅拌均匀。
芝麻口味
可可口味
抹茶口味
手拌
用刮刀一直翻拌均匀就行了。
做成三款不同口味的面团备用。
2、分团
带上pvc手套（不带会粘到你哭，或者用裱花袋挤出小球吧），把麻薯分成25g/个，揉圆后放在烤盘上，表面喷水。
TIPS
①烤盘不防粘的，需要垫一层油纸或油布。
②我在可可味团子上揉入巧克力豆、抹茶味团子揉入蔓越莓，丰富一下口味。
③没有pvc手套，就把面糊放入裱花袋，挤到烤盘上。
3、烤制
烤箱提前预热，上下火约170℃左右，把麻薯放在中层，烤30-33分钟。
TIPS
不同容量的烤箱or上下火有偏差的烤箱，设置的温度、实际的烘烤时间略有不同。我测试了2个普通家用烤箱，1个风炉来做这款麻薯，都可成功。
以下时间仅供参考：
▪烤箱火力偏高：165℃烤30分钟
▪烤箱火力偏低：170℃烤33分钟
▪风炉：150℃烤28分钟
4、出炉
空心效果超级无敌好，成功率非常高！
TIPS
①加了果干后，会影响到麻薯的膨胀度。
②没有机器也能成功做出相当不错的空心麻薯，个头只是比机器小一丢丢而已，手拌（不是手揉，就是用刮刀拌拌拌）的方法很轻松。
③若麻薯出炉后会塌、收缩，大几率是烤不熟造成的。食谱博主给出的时间、温度不一定适合你家烤箱，你可以参考，但最好还是按照你日常的使用感受来决定。
😎再唠唠这款麻薯预拌粉的优点
经过编辑部多位小伙伴实测制作，只需按包装上说明的配方准备食材，混合搅拌，放入烤箱，全部成功出炉🎉常备在家随时都可露两手，也可以跟孩子一起做，简单又好玩的亲子互动。
口感方面，出炉后即使放置一段时间，外皮还是脆脆的，两个麻薯轻轻碰撞，会发出清脆的声音（建议做好的麻薯当天吃完，第二天就没那么脆了）。
如果想做注酱麻薯，这款也超适合。因为它膨胀系数高，中间空心容量大，可以做出馅料丰满、一口爆浆的麻薯！馅料方面，大家可发挥想象力，咸甜皆可，下一个网红麻薯，也许就出自你手啦！
附上制酱食谱给大家！
拥有它
你就是下一个麻薯大师
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- writer -
大橙
lili