把老面“卷”进面包里！专治夏天没胃口！

万物皆可卷，面包也不例外

面包造型月月都有新花样，内卷也不是一两年的事了，谁是“卷王”不好说，但“卷”起来的面包一定在颜值上更胜一筹😎加上2款特制咸香口味迷迭香海盐、麻辣香肠刺激味蕾，专治夏天没胃口。周末的早餐有它们，直接光盘~

这次的食谱中加入了“法国老面”，给新手宝宝们再强化一下知识点。法国老面的法语 pâte fermentée ，直译过来就是“发酵的面团”，是个好东西。在面包店里，一次发酵后分割时多余出来的面团，都可以冷藏保存放到第二天，作为老面添加到新的面团里。这类似于中式的“引子”，也是一种酵头，它能延长发酵时间，使谷物释放更多风味，使成品香味更加复合，口感更软、更保湿。

法国老面当中只有面粉（使用法国粉，风味最佳，若没有，可用普通高筋面粉代替）、水、盐、酵母这4种材料，是最纯粹的发酵面团，几乎可以添加到任何面团中使用。时间久了，老面变成了可世代传承的物质，所以英文culture也代表“老面种”，有种文化传承的意味。

卷王包  海盐迷迭香&麻辣香肠

TWISTED BREAD 

食谱特色：咸香微辣、低油糖、松软可口

// 食材1 INGREDIANTS 

🟤老面

材料	份量
高筋面粉	100g
盐	2g
冰水	70g
干酵母	1g

// 制作步骤  STEPS 

01

把酵母+水中，搅拌融化后，所有材料揉成比较光滑的面团，在室温（26℃左右）发酵45-60分钟左右，密封好转入冰箱，冷藏发酵12~16小时完成后使用。

Tips

1、如果室温在30℃左右，室温发酵的时间缩短至25-30分钟；

2、如果揉好的老面温度比较高了，不需要室温发酵，直接密封好，放入冰箱冷藏12-16小时使用。

02

老面的份量比实际应用多一点，放入主面团的时候，根据实际所需称量，不要一口气全部加入。

// 食材2 INGREDIANTS 

🟤主面团和装饰

配方可做10个面包，一个28x28cm的正方形金盘，可以放2个面包

材料	份量
高筋面粉	500g
细砂糖	35g
盐	8g
干酵母	5g
牛奶	100g
水	250g
法国老面	100g
黄油	40g

🟤装饰

海盐、迷迭香、麻辣香肠片、白芝麻、鸡蛋液+水

// 制作步骤  STEPS 

01

后油法，把面团揉至搅拌至完全扩展阶段。

02

出缸面温控制在26℃左右。

03

基础发酵：50分钟（温度28℃左右）。

04

分割：100g/个面团，滚圆，松弛20分钟（室温太热的话，建议密封放在冰箱冷藏松弛）。

05

整形：取一个面团，擀开→翻面→卷起来→捏紧收口

06

整形：搓长，大概25-30cm长（30cm会更加好看）。从中间切开，一端不要切断，然后扭麻花那样扭好后，把头尾粘合起来

07

最终发酵：35℃ 40分钟。

08

最后装饰：表面刷一层薄薄的鸡蛋液（鸡蛋液加一点水搅拌均匀），分别撒上海盐+迷迭香、麻辣香肠片+白芝麻。

09

烤温：190℃，14分钟左右（时间、温度可根据自己的烤箱情况来调整）。

这样两款“卷王包”就搞定啦！海盐迷迭香清新回味，麻辣香肠微辣开胃，你还不试试吗？

- 今日作者 -

大橙

writer

Mika

writer

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