今天吃了个瓜,好“正”!
如果问我,夏天是什么颜色?我会说,红色!因为这个季节最爱做的事,就是嚯嚯大西瓜🍉但是来到夏天的尾声,西瓜最佳赏味期已经过去,想吃到又甜又爽的西瓜,又要等下一年了?
不,甜甜的西瓜,还可以自己做!不用种瓜得瓜,而是做成可可爱爱的迷你西瓜吐司!
这个食谱其实早在7月份已经策划,但是刚好撞期了月饼季的大project,一直在为大家筹备中秋课程、直播,所以还是拖到了夏天的尾巴😂但是没关系,西瓜吐司不设赏味期限,随时都可以做着吃!
这次我还发现了一个做迷你吐司的省钱小妙招!😎正常来说,我们可以用5cmx5cm的迷你吐司模具来制作。但是刚好翻到了以前买的8连硅胶模具,尺寸也刚好是5cmx5cm,于是我们寻思着,不如测试一下硅胶模具做面包好不好用?实验证明它确实可以作为平替!毕竟一个5cmx5cm的迷你吐司模具一个就要30块钱,一个8连硅胶模具才十几块,太省钱了!
迷你西瓜吐司
MINI WATERMELON TOAST
下面也提供文字版的配方与制作步骤给大家。
// 食材 INGREDIANTS
面团
材料 | 份量 |
高筋面粉 | 450g |
低筋面粉 | 50g |
细砂糖 | 72g |
盐 | 6g |
即发干酵母 | 6g |
冰水 | 260g |
冰鸡蛋 | 45g |
冰牛奶 | 60g |
蜂蜜 | 10g |
黄油 | 40g |
调色
材料 | 份量 |
红曲粉 | 3g |
熟黑芝麻 | 20g |
抹茶粉 | 3g |
面团含水量:70%-73%
操作环境温度:29℃
使用厨师机:乔立7600,桶身绑冰袋
这个配方可做2个450g吐司模具,一个模具可以放入总重450g的面团(红色面团175、绿色面团155、白色面团120,造型如下文所示)
// 制作步骤 STEPS
🟤模具处理
硅胶模具四周喷油后,放入一张剪裁好的硅油纸(方便脱模)
*即使防粘措施做得很到位,这张油纸也不能省
🟤揉面
1、干酵母用水先搅拌均匀,目的是防止搅拌结束后还有酵母未完全溶解。
2、除黄油外,所有材料放入搅拌桶中,先慢速(2档)搅拌3分钟左右,让食材成团,没有明显的颗粒、干粉状。
*如果你使用的面粉吸水性比较弱一点(或你不确定),预留10g的水分,后面再添加。
3、转快速(6档)搅拌5分钟左右,让面团表面基本光滑、达7-8成面筋。
4、加入常温软化的黄油,转慢速(2档)搅拌3分钟左右,让面团吸收黄油。
5、转快速(6档)搅拌2-3分钟左右,让面团表面光滑,达9-10成面筋,能轻易拉出大片结实的光滑薄膜。
6、出缸面温:26℃。
7、分出3份面团
①一份390g,加入3g红曲粉、20g黑芝麻,揉成红色面团
②一份338g,加入3g抹茶粉,揉成绿色面团
③一份260g(剩余的面团),是白色面团
🟤基础发酵
3份面团团圆后,密封好,发酵温度27℃,发酵50分钟。
🟤分割
红色面团:分成15g/个x26
绿色面团:分成13g/个x26
白色面团:分成10g/个x26
分别滚圆后,用保鲜膜密封好,冷藏松弛5-10分钟。
🟤整形
普通吐司翻卷方法,只是现在做的是迷你版:
1、红色面团擀开,翻面,左右折起,卷起,收口。
2、白色面团擀开,翻面,宽度与红色面团差不多,长度能刚好包起红色面团即可,收口捏紧。
3、绿色面团擀开,翻面,宽度与白色面团差不多,长度能刚好包起白色面团即可,收口捏紧。
4、收口朝下,放入已经处理好的模具中。
🟤最终发酵
发酵箱33℃,发酵约50分钟,面团约是模具的8层高。
🟤烘烤
1、烤盘垫一张锡纸,把8连模放在烤盘上,模具上放一张油纸或者油布,放入上一个烤盘压着,烤盘上再放一张锡纸。
*这样做可以让高温烘烤过的面包,能保持好看的绿色。
2、烤箱提前以150℃预热好,把烤盘放在中层,烤20-22分钟。
🟤出炉
1、烤好的面包出炉震一下,马上脱模(撕去油纸)放在晾架上晾凉。
2、用少许抹茶粉+可可粉(2种粉用量随意),加入少许的热水,调成糊糊状,用刷子在吐司表面划上纹路。
迷你西瓜吐司捧在手中,就像微缩玩具!吃起来有着淡淡抹茶香,还有芝麻脆脆的口感。给小朋友当早餐或者便携小零食,就很适合!办公室的妈妈们都赶紧打包了几个回家哄小孩😉
大家还吃过哪些有趣的西瓜美食呢?留言区等你~
- 今日作者 -
大橙
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