买了厨师机不会用？不怕，我教你！
很多人都跟我说过，买了厨师机后用不好，花出去的钱等于打了水漂。无论百元机还是千元机，只要给我用，一定变成好机器，因为揉面不翻车，是有一套方法论的。学习这套方法前，希望大家先有个基本的认知：
千元机
千元机（以揉面功能为卖点的千元机）购机成本高，适合重度面包爱好者，即使你是新手，但面包做得勤，不妨大胆入，因为会让你少操心。
百元机
百元机的购机成本便宜，适合预算不够的爱好者，日常做面包的次数不多，打面过程要多花点心思，打面才会快又好。
心思要花在哪里？仔细阅读下面哦~
01
厨师机、揉面机的区别
揉面机严格来说就是纯揉面团的机器（购买者更加注重的是揉面功能），可分家用与商用。厨师机是除了揉面之外，还能配上不同的转接头配件，例如压面器、绞肉器、搅拌研磨器等等，可实现更加多的烹调可能性。
02
关于厨师机揉面使用
市面上大部分家用厨师机/揉面机，设定的档位有1-6档以及1-12档。揉面功能最高档适用什么档位，产品说明书会有明确指示，建议要仔细阅读，不然会损伤机头。
03
百元厨师机与千元厨师机的揉面对比
本次测试机型
百元机：康帕顿KP5000
千元机：乔立7600
测试配方（三文治软白吐司）
（1个450g吐司模具）
材料 | 份量 |
高筋面粉（野赫） | 250g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 3g |
奶粉（无糖全脂） | 15g |
即发干酵母/鲜酵母 | 3g/9g |
冰水 | 170g |
黄油 | 25g |
配方含水量：68%（适中）
制作场地室温：28℃-29℃（炎热，因为最适合操作的室温约在20℃-22℃）
打面目标：出缸的面团温度控制在24℃-27℃
（不同面粉的吸水性&配方含水量、制作室温都会影响出膜速度，望周知~！）
测试前准备
准备材料
✔冰袋
✔冷冻面粉：面粉冷冻1.5小时左右，温度约1℃
✔冰水：带碎冰渣的水，温度约0℃
过程：
康帕顿KP5000厨师机揉面情况如下
1、制作前准备冰袋、冷冻面粉、冰水，务必让面团的升温控制在一定范围。
2、慢速（2档）：3分钟，食材成团。
3、快速（6档）：4分钟30秒，面团达7-8成面筋状态。
面团拉成肩宽的长条状，不会软趴趴垂下去，证明弹性与延展性都很好。
TIPS
🟤这时候测到面团温度约23℃，距离最佳面温26℃仅有3℃的差别，根据经验面团还需继续打5-6分钟才能完成，如果这时候不做降温措施，那么出缸面温一定会偏高，导致制作翻车。所以，加入黄油前，把面团取出，摊平在保鲜膜上（保鲜膜先薄涂一层油防粘），密封冷冻5分钟左右。
🟤冷冻后的面团，温度降至19℃，可以再次投入搅拌桶打面了。
4、慢速（2档）：3分钟（加入常温软化的黄油），让面团吸收黄油。
5、快速（6档）：2分钟30秒，面团达9.5-10成面筋（手套膜虽薄但结实，不会一戳就破）。
总共用时
13分钟+5分钟（中途面团冷冻）。
出缸面温
约25℃，这个温度很不错，对于后续的发酵有很大帮助。
乔立7600揉面情况如下
1、把冰桶放入冰箱冷冻1小时30分钟，使用冷冻面粉。
2、慢速（2档）：3分钟，食材成团。
3、快速（6档）：6分钟，面团达7-8成面筋状态。
TIPS
🟤这时候测到面团温度约20℃，而冰桶依然非常冰冷，无需做任何降温处理。
4、慢速（2档）：3分钟（加入常温软化的黄油），让面团吸收黄油。
TIPS
🟤期间，由于冰桶太冷，导致黄油结块粘在缸壁，所以中途停机，把缸壁的黄油块刮下来，压入面团中，重新开机打面。
5、快速（6档）：6分钟，面团达9.5-10成面筋。
总共用时
18分钟
出缸面温
约21℃，偏低，面筋比较紧缩，也会让后续发酵时间拉长，但如果做冷冻面团的话，这个出缸面温非常合适。由于冰桶保冷效果很好，把冷冻面粉换成常温面粉的话，应该把面团的出缸温度控制在目标24℃-27℃之间。
使用感受对比
康帕顿KP5000
作为百元机，康帕顿KP5000可以获得一个比较高的分数了。因为很多百元机的机身，是塑料外壳，康帕顿则是铸铝材质，更为结实，质感颜色一点也不廉价。它的电机是交流电800W，拥有电子屏幕面板（很多百元机是机械式旋钮），且能搭配转换配件去做压面皮、做面条、绞肉。
由于康帕顿是铸铝材质，它的自重不算轻，有8.8kg（女生搬动不会太吃力），配上底部的吸盘吸力够，即使高速6档揉面（干面粉250g）也不移位“跳舞”。
康帕顿不属于静音款厨师机，机器揉面过程产生的音量，对于我而已，属于可以接受的范围，并不刺耳，比一些百元机要来得好。
乔立7600
乔立7600是烘焙圈中有口皆碑的千元厨师机，属于静音款厨师机，质量过硬，揉面功能出色。
乔立7600的搅拌桶，比很多厨师机的搅拌桶都重得多，它的别称叫“冰桶”，材质是特有的专利。如果提前把搅拌桶冷冻，在揉面过程中，桶内的食材都能长时间保持低温状态。
乔立7600是500W直流电机（相当于1500W交流电机），能持续多个小时使用，桶容量是7L搅拌桶。它的自重很重，差不多20kg（女生搬动有点吃力），所以制作1000g干面粉的配方，高速运转下依然稳如泰山。
测试过程中康帕顿揉面出膜的时间比乔立快，并不是乔立表现差，而是康帕顿KP5000的桶容量是5L，而测试中两部机器都是使用了250g干面粉作为演示，容量小的机器，打小份量的食材，出膜时间会更快。根据经验，乔立制作干面粉500g的食谱，比干面粉250g的食谱，揉面出膜的时间更快。另外，因为当时乔立的面团温度低，面筋容易紧缩，所以出膜时间慢一些。
如果最近想入手厨师机的小伙伴，或者买了厨师机还不知道打面方法的小白们，相信这次测试能给到大家一些参考。详细的测试过程，可以sao码进入视频号看直播回放。
- 好物推荐 -
看完这次测试，想入手厨师机了吗？快看看这里！！
- 往期回顾 -
70+面包店看点&实用路线，上海探店不迷路！城市面包风味——云南昆明：菌香松仁面包！
消费降级也要做面包！4种基础材料，不用揉面！
- 猜你想看-
看完这篇，别说不会用厨师机啦！
❤记得点「赞」和「在看」
↘↘↘