放大招~这是一个很“成年人口味”的面包
这个月的广州也难了🤦♀️办公室的小伙伴们几乎都在轮流居家办公。居家期间大家都在吐槽，除了出门难，连吃面包也难！门店不开，或是被一抢而空，面包星人备受煎熬啊~~
上周终于有“幸运儿”陆续回到办公室，想起烘焙室还有一包T55面粉，决定给这些面包脑袋们做一款很适合这个季节的焙茶奶酱维也纳面包，面包里的甜、苦、咸，就像成年人生活里的五味杂陈，但经历到最后留给我们的，还是一种舒坦的治愈感。
焙茶奶酱维也纳面包
Pain Viennois with Hojicha Cream
用T55粉做成的低糖半硬质法式面团，水量不高，外皮薄脆，内芯湿润，入口微咸带点韧性。焙茶奶酱茶味温和，以冰凉甘甜平衡着面团那点咸。如果你也想试着做，那就随以下视频来学习吧。
👇点击视频学做维也纳面包👇
以下是文字版步骤，大家可以收藏起来哦。
食材 //ingredients
（配方可做6个）
🟤面团
材料 | 分量 |
法粉T55 | 250g |
红糖粉 | 15g |
盐 | 3.5g |
鲜酵母 | 7.5g |
全蛋液 | 45g |
牛奶 | 105g |
黄油 | 25g |
全蛋液（刷面） | 适量 |
温馨提示：如果把T55面粉换成高筋面粉，需要额外增加一点水分。
🟤焙茶奶酱
材料 | 分量 |
无盐发酵黄油 | 90g |
奶油奶酪 | 65g |
焙茶粉 | 5g |
细砂糖 | 20g |
炼乳 | 20g |
做法 //steps
面团部分
01 糅合食材
除黄油外，把面团其余的食材加入厨师机搅拌桶内，慢速揉均匀后，转快速揉到面团能拉出厚膜状态（约5-6成面筋）。
*揉面的时间、速度，在视频已经写明白，有需要可以参考一下（也要根据自己使用的厨师机来调整时长哦）。
02
加入软化的黄油后，慢速搅拌，让面团吸收后，再转快速，揉到面团能拉出薄膜状，约8-9成面筋，因为用的是法国面粉也不是做吐司，不需要揉到10成面筋。
*揉面的时间、速度，可参考视频内容。
03
出缸的面团，温度依然需要控制在24℃-26℃之间比较好。
04 基础发酵
收圆后，密封好，26℃-27℃，50-60分钟，变成原来的1.5倍-2倍之间的大小。
*室温的温度恰当的话，可以室温发酵，冬天室温低，可利用发酵箱或者烤箱的发酵功能。夏天室温高，可以在烤箱或者密闭空间，一同放入一个冰袋降温，制造合适的发酵温度。
05
分成6等份，约75g/份，滚圆后，常温（25℃-26℃），密封松弛15-20分钟。
06 整形（详细操作可看视频）
光滑面朝上，擀开面团，翻面，上下对折后，从上往下折继续折一次，再收口，收口最好呈一直线，把面团搓长至18-20cm。
07 割口
用刮板在面团内表面先做好割口的印记（这个方法适用于手生的小伙伴），用割包刀或者锋利的刀片，在表面割9-11刀左右，数量自行决定。
08 最终发酵
面团表面刷上一层鸡蛋液，进行最终发酵，发酵箱33℃，约40-50分钟。
*实际的发酵时间，需要自行调整，只要面团最终变成约2倍大小即可。
发酵完成
09
烤箱提前上下火180℃-190℃预热，把发酵好的面团放在中层，烘烤10-15分钟。
*不同烤箱存在差异性，我给的温度、时间只是参考（意思是有可能烤10分钟，有可能烤12分钟，也有可能烤15分钟），小伙伴们你们要根据自家烤箱的脾气来自行调整哦。
10
一般来讲，这个面包只要表面上色了，就烤好了哦。出炉后的面包，放凉备用，接下来咱们制作奶酱。
做法 //steps
焙茶奶酱部分
01
黄油、奶油奶酪放置室温稍微软化后，与糖粉一起打发均匀。
*我这次使用的是嘉瑞吉奶油芝士，它的乳酸风味很浓，但酸味比较平衡，入口比其他奶酪都轻盈，很清新，不会太咸。之前有小伙伴跟我说，不太能接受原味的奶油奶酪直接涂抹吃，因为入口酸咸太过了，那不妨试试嘉瑞吉奶酪芝士。把它作为基底，调配其他口味的奶酪馅，吃到乳酪的香味，又不会过于抢味。而且它的特别之处是，质地偏软，非常容易搅拌，从冰箱冷藏取出后，不需要回温软化，直接用打蛋器打一下，很快就变成细腻顺滑状了。换个角度来说，这也很省心。
02
加入焙茶粉，再次打发均匀，然后装入裱花袋。（裱花嘴可用可不用，看个人喜欢，但用裱花嘴做出来更漂亮。）
03
面包放凉后，中间剖开不切断，挤入焙茶奶酱，即可食用，也可把面包密封好，冷藏4小时内食用，口感也是非常好的。
*馅料单吃偏甜，是因为要平衡面包的咸味。不爱甜的小伙伴可以酌量减糖。
这个画面太治愈，我已经看了10+遍😄
04
最后可以在奶油上放喜欢的坚果装饰。
大伙儿吃着久违的面包，任由焙茶奶酱沾满嘴唇，那开心满足的样子，像小孩儿一样。相信很多烘焙爱好者喜欢做面包，都希望吃面包的人获得快乐吧。也希望吃到这个面包的你，和我们一样获得治愈！
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大橙
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