不费劲的全麦小软法，拒绝节后体重狂飙！

过年真的难以抵抗“每逢佳节胖三斤”的魔咒，放假最后一天秤一秤，不忍直视……

终于等到假期结束，迫不及待做一款我心爱的全麦黄油小软法，从每一个气孔透出的清爽麦香、每一口咀嚼渗出的面粉回甘，才把我带回了健康又忙碌的日常！

这款面包完全没有加糖，经过长时间低温慢发，面团自身转化的糖分会更多，所以即使配方中没有糖，当你尝尽面包的微咸后，口腔会有回甘的感受。

全麦黄油小软法

Whole Wheat Baguette with Butter

👇点击下方观看制作过程👇

文字版食材和做法要点整理在下方啦！收藏起来吧！

 食材 //Ingredients 

材料	分量
伯爵法粉T55	240g
	60g
盐	5.4g
鲜酵母	3g
水	180g+15g
黄油（表面装饰）	约8g

（如果刚好想入手食材，可以点击材料表中蓝色字哦。）

 模具 //Mould 

三能sn6866/800

 制作前需知 //Note 

●下文厨师机设定的具体档位、时间，只针对我当时做的这个食谱、使用的那台厨师机、身处的环境温度、使用的面粉和水温而给出（也就是说，即使同一个人做同一个食谱，只要另外的条件，哪怕是其中1个发生了变化，我的时间或档位也会跟着变一下，不变的是，我对面团状态的判断），假如你换了其他食谱、食材、机器，跟我制作的环境温度不一样，需要自行调整哦，不过打面的快慢顺序逻辑是可以不变的。

●想要吃得更加健康，最后装饰的黄油可以不加哦。

 做法 //Steps 

1、倒入法粉t55、全麦粉、盐、180g水，先慢速搅拌3分钟，食材逐渐抱团啦。

2、当无明显干面粉后，转中速搅拌3分钟。

这个阶段，当你想要一个低温面团（特别是夏季，非常需要控制面温的时候），可以跟着下面的做法：

①把面团放在保鲜膜上，尽量压平，密封好，打入冷冻（冷冻库）起码15分钟吧。

②冻完的面团，变成了约18℃，足够应付接下来由于室温高、机器摩擦升温等影响面温的因素。

3、把它重新放入搅拌桶，加入鲜酵母、15g水，慢速搅拌1分钟，酵母会慢慢跟水融合在一起，逐渐渗入面团。

4、转中速搅拌10分钟，能轻易拉出大片有点厚度的薄膜即可，不需要手套膜哦。

5、最终面温控制在22℃-24℃，收圆，放在发酵盒内，密封好，25℃-27℃的环境下，先发酵1小时，然后放入冰箱冷藏（3℃-5℃）发酵一晚（12小时左右，不超过16小时）。

6、经过一晚发酵后，开盖后会闻到很浓郁面团的香味，而面团会变成2-3倍之间大。

7、案板上先撒粉，倒出面团，平分4份。

8、稍微整成方形，松松地卷成长条状。

9、中间松弛：25℃-27℃，静置松弛15分钟（室温松弛需要用保鲜膜或者湿布封一下）。

10、松弛好的面团，前后沾下面粉，正面轻拍一下，翻面后对折，再轻拍几下，卷起（不要卷得过于紧，不利于面团长高），收好口。

11、把两头搓尖，放入模具，整形后的长度需要比模具略短一点，长度约在15-16cm之间。

12、最终发酵：温度30℃，发酵时间约60-90分钟。

在漫长的发酵期，先预热烤箱&自制蒸汽：

*这次我的烤箱加了石板，所以预热时间最少要有45分钟以上哦。

*自制蒸汽：往湿毛巾倒入热水，最好没过毛巾面，放入预热好的烤箱，当看到毛巾周围的水，微微沸腾（我的烤箱大概需10分钟左右），就可以放入发酵好的面团了。

13、发酵好的面团，高度几乎跟模具齐平。

14、不熟悉的同学，先用刮板印出割刀标记。用锋利的割包刀，以45°斜着割开（片刀的方法），不够深的割口，可以补割一次。

15、装饰用的黄油软化成膏状，装入裱花袋。

16、在每个割口上挤上细细的一条。

17、190℃-200℃，入炉烤15-18分钟。

18、出炉，趁热脱模，全麦黄油小软法就做好啦。

底部金黄香脆，轻敲会发出清脆的声音，一听就知道很好吃！

而面包芯松软有弹性，入口微咸，带着麦香味，好吃又健康，也很适合做成软法三明治。减脂期建议最后不用加入黄油装饰。

全新的周一，就用这款香脆松软的全麦面包，为重新投入工作的自己鼓鼓气吧！

大橙

不藏私一直在用的全麦面粉，其中一款就是金像，粉质细腻，麦香清新，做全麦面包超赞!￥33.8四斤，性价比太顶了！有需要的小伙伴，长按识别图中葵花码入手吧！

❤记得点「赞」和「在看」

全麦面包最高！

↘↘↘