这个佛卡夏也太喜庆了！祝你“莓”满一整年！
春节应季，烘焙店的甜品柜里，火红热烈的草莓蛋糕正占据C位。铺满草莓的蛋糕，确实很浪漫也很喜庆。但走了一圈，我寻思着，为什么没看见草莓满满的面包？我把这个疑惑跟mika交流，她说：交给我吧！
佛卡夏是一款意大利面包，通常会加入香草、橄榄、风干番茄等当地食材，以及大量橄榄油，放在宽大的烤盘里烤成扁扁的面包。佛卡夏单吃就风味十足，经常用做餐前面包，或做成三明治。
对我而言，佛卡夏的精髓在于扁平的形状和橄榄油的风味，虽然多数情况都会与咸味食材联系起来，但实际上加入水果的甜味佛卡夏也很美味。
传统的佛卡夏世界里，就有迷迭香葡萄佛卡夏，整颗饱满的葡萄陷入面团中，烘烤后汁水四溢，甜美的果香混合迷迭香、橄榄油，一起浸入面包的气孔中，很是迷人。
图源自《tesco》杂志
这次，我用草莓替代葡萄，做了一款海盐草莓佛卡夏。虽说是甜口，但因为橄榄油、巴萨米克醋的加入，口味变得更加“大人“，巴萨米克醋添了一层浓郁的酸，让甜味不容易腻人，而醋与橄榄油都各自有自己独特而强烈的果香，搭配同样不甘示弱的草莓，三重果味共同作用，正是这篇食谱的灵感来源。
食材 / ingredient
（份量为1个边长18-20厘米的方形烤盘。这里做出来是比较薄的佛卡夏。喜欢厚的可以使用底面积更小的模具。）
材料 | 分量 |
高筋面粉 | 180g |
全麦粉 | 20g |
干酵母 | 2g |
水 | 140g |
盐 | 4-5g |
草莓 | 200g |
白砂糖 | 2 tbsp (25g) |
巴萨米克醋 | 适量，依据个人喜好。如果希望味道不要过酸，几滴就足够，只是为了增加香气。 |
橄榄油 | 适量（约15-20g，用于烤盘 ） |
*PS.配方中全部使用高筋面粉也可以，粉量200g
做法 / steps
01
将盐、面粉称重后放入一个搅拌盆中。干酵母撒入称好重量的温水里，搅拌后放置5分钟，待其溶解。当干酵母溶于水、看不见颗粒后，将酵母水加入干料。
📝TIPS
此处使用了干酵母，非速溶酵母，因此需要将酵母溶于液体后再加入干料中。如果使用的是速溶酵母，则直接将所有材料混合即可。
02
用刮板或硅胶铲混合所有材料，直到看不见干粉。注意要尽可能把粘在碗壁的材料都刮下来，混合入面团，以免影响最终面团内各种食材的份量。
📝TIPS
虽然看似是一个很小的动作，但是对于面包制作，尤其是像此配方这种的小分量面团而言，是非常重要的——试想碗壁残留了5g面粉没有混入面团，那么相当于少了2.5%的面粉，整个面团各材料比例都受到了影响。
此处不需要揉面、不需要在意面筋建立，只要混合到没有干粉、没有大块的面疙瘩就可以停手，过程大约5分钟。
03
将面团用保鲜膜/湿布/盘子等物品盖起来，防止面团干燥，在室温中放置30-50分钟。
📝TIPS
室温较高（25 °C以上）时放置30分钟即可。此配方制作时室温较低，约19-20°C，因此放置了40-50分钟。
04
经过一段时间的静置，进行第一次折叠：用水沾湿手防粘，轻轻拉起面团边缘，拉到最大限度（但不要拉断），往中心折叠；将碗旋转90°，再次进行拉起、折叠的动作，重复5-6次。此时应该已经能明显感受到面筋的形成，面团也变得光滑。
又是复习折叠手法的时候，请看视频👇
稍微整理好面团后，盖上，再次放置30-50分钟。
05
30-50分钟后，再次重复刚才5-6次折叠的动作，此时面团应该已经能够整理成非常光滑的球状，意味着面筋进一步建立。整理好面团后，放入容器，盖上保鲜膜/盖子，转入冰箱冷藏室，冷藏发酵。
06
冷藏发酵的时间从六小时到两天都没问题，不过注意如果发酵时间长、面团过度膨胀（体积增大到3、4倍）的话，需要将面团取出，折叠排气，再重新放入冰箱。佛卡夏面团的容错性比较高，因此可以经得住这样跨度大的冷藏发酵时间，但过短/过长的发酵会增加翻车的风险，此处采用隔夜冷藏发酵，时间为16-18小时。
▼发酵过后面团体积会翻倍，表面也能看到一些气泡。
07
从冰箱取出后，放在室温回温40-60分钟。此时可以准备烤盘，在烤盘底部涂抹一层橄榄油——这一步不仅是防粘，更是赋予佛卡夏标志性的、仿佛被油煎过一般的底部。
📝TIPS
1、橄榄油也是重要的风味来源，因此尽可能选择味道好的初榨橄榄油。
2、因为这里做的是突出草莓果香的甜味佛卡夏，我用的橄榄油会相对少一些（做咸口佛卡夏的时候，我喜欢让整个面团都包裹在橄榄油中）。
08
面团回温之后，放入涂了油的烤盘里，再一次折叠，整理成类似方形的形状，光滑的一面朝上。
此时面团还没有办法完全拓展，不用担心，放在室温下松弛20分钟左右。
09
此时可以预热烤箱至200°C，同时准备巴萨米克醋渍草莓。
10
草莓对半切，大的草莓可以四等份，放入碗中，混入糖和巴萨米克醋，拌匀后静置20分钟。
糖会使草莓排除一些水分，形成一层糖浆，裹在草莓表面。同时也使草莓的味道浓缩。
11
20分钟过后，用手撑开面团，形成薄薄的“面饼”，几乎覆盖烤盘底部。
12
将醋渍草莓摆放在面团上，轻轻按压入面团中，最后淋上适量碗中剩下的糖浆。
📝TIPS
糖浆在烘烤的过程中会浓缩变稠，包裹在佛卡夏表面，增加了一层果酱的口感。
13
放入烤箱，烘烤20-25分钟。因为草莓糖分高，容易烤焦，所以在18分钟后要注意观察。
14
佛卡夏出炉后，马上趁热撒上一些海盐（盐之花等宽大而薄的盐为最佳，不要使用炒菜用的细盐）。
一点咸味跳跃在草莓的甜、酸之中，能够增强香味，也让味道更丰富完整。
15
先在烤盘里稍微放凉几分钟，再取出转移到晾网上，等到接近室温的时候，就可以切片食用了。
巴萨米克醋+橄榄油混合的油醋汁是搭配佛卡夏的调味料，而对于这款甜味的草莓佛卡夏，我推荐搭配奶酪。喜欢突出乳脂甜香的，可以搭配马斯卡彭或者ricotta芝士；而选择风味强烈的山羊奶酪、菲达奶酪，则可以营造出开胃前菜的感觉。
另外，喜欢尝试新口味的朋友不妨试着磨一点新鲜的黑胡椒——尽量磨细，研磨器转一两下的量即可——黑胡椒温暖的辛辣味，意外和酸甜的草莓很搭，这是我私心喜欢的搭配。
Mika
远赴英国钻研美食
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又被馋到了！
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