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RR·LIFESTYLE丨云南限定——邂逅高原至鲜味道
季节限定风味好物
「又下了一场雨，空气阴凉。凌晨3点钟，村子里能上山的男女老少就都出发了。在云南的香格里拉，被雪山环抱的原始森林正发出无声的邀请。在松树和栎树自然混交的丛林中，藏族少女单珍卓玛正和妈妈一起，拿着一根小杆，在林间、草中轻轻戳动，探寻那样“精灵般的食物”。这种只能在没有污染的高海拔山地中存活、踪迹不定的菌类，需要付出大量的时间与运气找寻。有时，一公里路，才可能找到一朵，若是伞盖已经彻底打开的那种，价值还会大打折扣。单珍卓玛探到了一朵。轻轻推开周边的森林杂物，在松针的层叠覆盖之下，“精灵”露出了头角。」
这段来自《舌尖上的中国》中的叙述，是许多国人认知“松茸”这一独特食用菌的开端。作为亚洲地区的特有物种，松茸对生长环境的要求极为苛刻，生长过程也很缓慢，一般需要至少5-6年的时间。到目前为止，全世界尚无人工栽培的成功案例。无法批量生产、不能机械化收割，又常常生长在出其不意的地方，最佳赏味期限稍纵即逝——从寻觅、采摘到端上餐桌，松茸的生命历程，充满了惊奇。
丽江和府洲际度假酒店推出香格里拉直采服务，从林间山野到城市餐桌，季节限定的风味好物，满足食客对于菌子的所有想象。它吃法多样，黄油煎松茸醇香可口，松茸炖土鸡营养又美味，松茸蒸蛋鲜香细腻......而最简单、最能让人感受到自然之味的是松茸刺身。无需那么多点缀，几朵鲜松茸，一小碟酱油，便能以至纯的形式还原森林的味道。
从高山走来
一朵松茸从孢子长出菌丝到形成菌根再到破土而出，大约需要数年的时间；长成后的松茸仅在7月和8月的云南雨季方可采摘；松茸生长的环境十分苛刻，必须在没有污染的原始森林的深山陡坡才能找到它们的踪迹。
这个8月，茶马道丽世酒店同样精选来自云南香格里拉3500米高山的野生松茸，采用产地直发的方式，将这一当季美味从云南的大自然，送到千家万户的餐桌之上。
在当地，新鲜松茸最常见的吃法不过三种：刺身、煲汤、烧烤。将洗净后的松茸切成薄片，蘸取少许酱油。未经烹煮的松茸脆而有嚼劲，仿佛带着自然的芬芳；松茸鸡汤，可谓夏天不可多得的营养美味，经过煲煮的松茸口感变得滑软且有弹性；烧烤则最容易激发松茸诱人的香气，加上一点黄油稍稍煎烤，还没有送入嘴巴就已经令人垂涎欲滴。
与舌尖体验
在经验丰富的向导指导下，寻找、辨认、摘取松茸。在田野的日光中 ，使用刚收获的食材，烹制职至高美味的松茸，或原味刺身，或黄油香煎都是不错的选择。饱餐后，在当地村民的带领下，深入森林，拜访孕育这片森林的母树——孤独而自在屹立的冷杉夫妇。时间与历史，在此停步驻足。
吉迪村，铺一张松茸餐桌
香格里拉的松茸，占整个云南松茸总产量的70%，如果说这里是公认的优质松茸地标产地，那坐落在海拔3500米的草坝之上，因纪录片《舌尖上的中国》被外界知晓的吉迪村，则代表着香格里拉松茸的最高品质。一个地方的味道，必须要和土地、水流、湿度，一起吞进胃里。而对于这个时节被自然眷顾的吉迪村来说，鲜嫩脆爽的松茸，让我们的感知更为直接。
今年松茸季，松赞特别推出了「夏日路虎限定·云南 邂逅高原至鲜味道」季节限定路线，与专业导游一同走进松茸生长的林地，走进菌子季的当地市场，于食材一线产地品尝最新鲜的松茸菜肴。从土地到餐桌，寻觅让人神魂颠倒的顶级美味。
好吃的食物，总是长在俊秀的地方。吉迪村四周多是树龄在百年以上的松栎混交原生林，在那栎树下，就是松茸生长的乐土。直至今日，这里的村民们仍然过着半农牧的自然生活，顺应四季，靠山吃山，5、6月挖虫草，7、8月采松茸。但寻找松茸，哪怕对于有几十年经验的“老猎手”，也不是一件容易的事。
今年松茸季，酒店团队以地名和食材为灵感，设计了这套「山上的珍宝」松茸定制菜单。松赞香格里拉林卡的厨师长张厨作为本次松茸餐桌的主理人，将精心烹制最地道的食材，让每位客人都感受到高原土地馈赠的至鲜美味。在吉迪村，你既可以跟随松赞管家沿着当地人采松茸的路线走上一段，又可以在开阔的牧场用一顿美美的松茸野餐。藏香猪和牦牛悠闲地散步四周，满满都是生活气息。帐篷已经搭好，炉灶已经架起。松赞管家为你铺好了洁白的餐布，自然掉落的松枝、松果还有夏日野花作为摆设。
比如“腊普”，这是一道松茸饭，听起来做法简单，但口感可不一般。将塔城火腿切丁、松茸切丁，加入豌豆米、猪油，同在锅中炒香，再倒入生米饭中，盖上盖子焖熟，开盖，拌匀，刨上几片新鲜松茸就做好了。开盖的一瞬间，香味浓烈袭人。舀上一勺，饭香混合菌香，菌饭合一，好吃得不真实。除了松茸刺身、酥油煎松茸、松茸鸡汤、松茸饺子、松茸披萨之外，还有鸡枞三吃、干椒牛肝菌、红烧肉虎掌菌、串烧一窝菌、青头菌烩饭、清炒鸡油菌等很多当季野生菌制成的菜品，你可以按照自己的喜好点单，留住这份舌尖美味。
盛夏逢“菌”
7000年前，松茸诞生于中国横断山脉的香格里拉原始森林中。到了宋哲宗元佑年间业已启用，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。含有珍贵的松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是珍贵的天然药用菌类。坐落在丽江古城制高点狮子山顶的大研安缦同样在松茸上下足了功夫，遵敬畏之心，循时令节奏，带来菌限定的鲜味体验。
蛋黄焗鲜松茸，外层的浓郁蛋黄包裹着焗熟的松茸，肉质细嫩轻弹。森林的养分，土壤的芬芳，时节孕育的万千菌味，在火候与风物的加持下 ，炼造出山野的奇鲜。
童年的“妈妈味道”
空间跳转至中国云南大理剑川东南部的沙溪，茶马古道上最后一个古镇，地处金沙江、澜沧江、怒江三江并流自然保护区域东南部，顺山路而下可见整个村庄的房子散落其间，星罗棋布。黑惠江从古镇边上流过，阳光于水面的折射使得整个沙溪从山上望去如同一片山间银河。
每年7-9月是可以跟沙溪松茸亲密接触的时节。雨季的雨要下下停停，山头的松茸才会长起来。松茸是山中的精灵，需要更多的技巧和耐心，既下山·沙溪周边高山上的松茸资源特别丰富，酒店有专业的向导，为大家规划了一些采松茸的路线。哪一片松针下的土壤是松茸的温床，怎样的技巧才能完整地把松茸取出来，包山头娴熟地做完示范。跟着包山头们找到这些藏匿的美食，就地野营、做马帮饭、吃松茸，然后满载而归，这才算不辜负大自然的馈赠。
山野间的美食向来是不等人的，只有你耐心的等待它的生长并且耐心地寻找到它们。而最好的方式就是就地而食。就像捕鱼船上的刚打捞的鱼马上吃最为鲜美，刚从土里钻出来的松茸也是要尽快入喉才能品味它的绝味。不做过多的加工，用木片制作的小刀刮去松茸表面的泥土，再切片就可以享用松茸刺身的原味，带着些许泥土氤氲、再佐以芥末、酱油，舌尖的味蕾体验会有极大的满足。
又或者在山间草甸上支起简易的炉灶，简单的炭火稍加炙烤就能逼出松茸的酽香。最珍贵的食材往往只需要最简单的烹饪方式便能享受到它的本味。望山见水的闲情野趣，归园田去的怡然自得，一同走进一个“找不到的沙溪”。山上的某个果园、某条小溪、某村的阿姐家、星空拍照最好看的地方、高山杜鹃盛放的地方......在自然的美景下，一场松茸宴会便在这里展开。
我们对于松茸的吃法很简直而“奢侈”，直接用手撕掉外面沾了泥土的外皮，沾点盐，直接吃，当你一口咬上那菌柄，唇齿立即能感受到那脆韧的质感，松茸的甜香夹着泥土香瞬间在齿间弥散开来。有些时候我们也会把松茸放在火上稍微烤一下，以高温逼出松茸的香气再吃。不过最常见的吃法是土豆炒松茸和土鸡炖松茸，土豆选用的是沙溪当地的花心土豆，土鸡就是散养的土鸡。如果刚好你是松茸季到达既下山·沙溪，一定不能错过这来自大自然的美味。
餐桌上的鲜味
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。七八月份的云南，每下一场雨，森林中的菌子气息就浓郁几分，于是云南便进入了菌子季。拿起竹筐，背上背篓，带上一双发现的眼睛，在丽江金茂璞修雪山酒店开启森林探险特别活动，寻觅野生菌生长之旅。
探索结束后品尝酒店行政总厨推出的野生菌系列菜品，在一年野菌飘香时带领食客们享用这难以抗拒的美味，享受大自然带来的馈赠。
菜肴中，尤以松茸五吃最为诱人，清香的气息、丰富的营养、鲜嫩的口感，加以刺身、炭烤、香煎、爆炒、炖汤五种不同的料理方式为客人献上这生长周期5-6年的自然美味。
编辑丨孟令涛文字丨U
视觉丨Noah图片丨各酒店提供
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