【好食】“一两陈皮一两金”，广东新会的陈皮天下第一！

陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，其中以广东新会的陈皮品质最佳。

广东当地就一直流传着一句话，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。

不信吗？2013年，新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就被以每100克12.5万的高价买走。

Tips：今年12月23日当天，黄金最高国际价格为人民币270元/克，100g价格为2.7万，远低于老陈皮。

在崇尚药食同源的我国，新会陈皮，早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。

《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中也有新会陈皮理气健脾之功的记载。

《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。

不过，新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？

因为，随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。

它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。

新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。

正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。

现在，一条生活馆就把这款一级十年新会陈皮推荐给你。

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五年的陈皮不够香、苦涩，十年以上的陈皮又太“金贵”，十年陈皮就很适合大部分人。

如果想收藏，定期翻晒，好好保存上几年，就可以当传家宝了！

或者直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜，也都可以。

其中，最持家的食用方法当然是泡水了！

取用家里的普通茶具，或者玻璃茶壶，陈皮不用清洗，直接放进去。

开水倒入，20秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。

喝陈皮水和喝茶是一样的，需要慢慢地、一泡一泡品。

二泡陈皮水香气浓郁，但有略微苦味；四五泡口感最佳，滑而润；七八泡能品出甘甜；十泡以后还有回甘。

正宗新会陈皮，是开3瓣晒干的，泡一次只要1瓣，就能喝上一整天。口味重的，可以放上一整个陈皮。

没喝过陈皮水的朋友，非常建议尝试一次，千般滋味慢慢品。

假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。

放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。

熟悉陈皮的人都知道，陈皮是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。

陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。

但是三年陈皮容易苦，影响菜的口感，所以用泡过6、7泡的十年陈皮茶入菜，最棒了！

泡过几泡的十年陈皮，最精华的部分已经喝掉，剩下香和甘甜，入菜也不怕浪费。

再泡一壶，炖排骨的时候，连茶汤倒进去一起炖，做道陈皮排骨。

等到熟了，揭开锅盖的时候，整屋都香。

同样的方法用来做陈皮鸭也合适。

这道经典粤菜中，陈皮香完全化解了鸭子的油腻和膻味，好吃极了。

同样泡过的陈皮，还可以用来做陈皮蒸鱼，祛腥提味效果很好。

一壶陈皮水，就有这么多用处呢！

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知道了陈皮怎么吃之后，来教教大家怎么辨别正宗的新会陈皮。

正宗新会陈皮，是用当地特有的茶枝柑的皮做成的。

一级陈皮，是要等茶枝柑果子颜色全红以后，再采摘制作的。

采摘后，用传统的“两刀开三瓣”手艺，把茶枝柑开皮并且剥下来。

剥好的皮，不能用机械烘干，而是需要自然晾晒。

阳光晾晒的过程，是均匀低温加热的过程，最有利于陈皮风味的保存。

晾晒完的陈皮，就要进入陈化过程，陈化时要保持环境干燥。

陈化后的陈皮，内表皮原来白色的丝络会陈化脱囊，变成陈旧的黄色。

除了内表皮，外表皮也会变色。

时间越长，外表皮颜色越深、越沉，较高年份陈皮的表面一般呈棕褐色甚至黑色。

这款一级十年新会陈皮的外表皮，几乎都是黑色，而且干净鲜明、纹理清晰、不暗哑。

图中左侧为正宗十年新会陈皮，右侧为假新会陈皮

并不是所有陈皮都能这样的香气和品相，对比下假新会陈皮，就能明显看出区别了。

假新会陈皮，气味淡且短，而正宗新会陈皮香气怡人且悠长。

而且色泽、皮的厚度、表皮的纹路清晰度，差异都很大。

所以，这么好的十年新会陈皮，小编觉得应该赶紧入几份，存着传家啊！

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