美团、饿了么的最强竞争对手来了？！
物流巨头顺丰进入了外卖领域，引发广泛关注。目前，顺丰上线了主打企业团餐订购服务的“丰食”小程序，有西贝、吉野家、味千拉面、德克士等多家知名品牌入驻。
顺丰是否会掀起外卖行业的变局？
顺丰否认了公司进军外卖的消息。该公司内部人士对《商业周刊/中文版》表示：顺丰有几十万员工，丰食只是为了内部员工订餐使用，目前只是顺丰同城业务里的一个十多人的团队在运营这一产品。“丰食目前是试运营阶段，只接受内部订单，下一步的动作目前没有可以对外披露的消息。”该人士这样表示。
这一回应有可能为了麻痹对手，避免过早被瞄准狙击。和顺丰“仅接受内部订单”的表述相反，2020年5月11日下午，记者成功地在丰食小程序中下单了一杯橙汁，并由顺丰同城快递员完成了配送，不过，和美团、饿了么不同，该订单没有面单（快递行业记录发件人、收件人以及产品重量、价格等相关信息的单据）。顺丰方面对此的回应是：“由于小程序还在功能调试阶段，可能是所在地区的测试页未关闭，导致个人可以下单。”
“一个快递公司有必要订和府捞面、吉野家的快餐吗？显然是不想过早暴露战略企图，”龙策餐饮智库首席顾问、《餐饮邦》创始人田广利在接受《商业周刊/中文版》采访时，这样评论顺丰进军外卖的动作。他不认为丰食是为顺丰内部而生：“顺丰进入外卖领域对美团、饿了么两大巨头是巨大的挑战，它们有可能被迫降低佣金以应战，这意味着团餐外卖市场可能会燃起新的战火，两大巨头被迫降佣金割肉保市场，最终受益的是餐饮企业和餐饮消费者。”
这并不是顺丰第一次试水外卖业务。2017年，顺丰曾和百度外卖开展过合作，为百度在北京、上海、广州、深圳等10余个城市的部分商圈提供餐饮外卖配送服务。此外，在饿了么收购百度外卖前，市场上曾有过顺丰洽购百度外卖的传言，有评论曾指出如果收购成功，将是快递企业进军同城配送市场的一大突破。不过，顺丰的最终选择是依靠自建团队在同城业务中耕耘。
科技公司不应对顺丰的跨界竞争感到意外。2017年，鲜少在媒体上露面的王卫在接受《南方日报》采访时表示，未来快递业真正要面对的竞争，不是来自同行，而是像Google一样的高科技公司。“顺丰发展最大的挑战之一，是物流和科技两种文化的融合。未来跨行业的竞争中，你面对的竞争对手是IT公司。”他这样表示。
不过，顺丰进入的团餐领域，并不是美团、饿了么称霸的市场。
顺丰速运（集团）有限公司总裁 王卫
团餐在过去并不是一个受瞩目的行业。不过，近10年来，团餐是中国餐饮行业的整体业态中增长最高、最快的细分业态，这是一个数倍于在线外卖的市场。“由于B2B的产业特征，团餐很少为公众所了解。2018年中国团餐市场消费规模万亿，团餐市场已经成为中国餐饮行业红海中的蓝海，主要覆盖包括军队、政府机关、大中小院校、医院、企业等多种服务人群，其高粘性、高频次的消费特点，具备长期、长效的流量消费服务属性。”艾媒咨询《2019-2020中国团餐产业细分市场运营及典型案例分析报告》中这样指出。
这是一个小、散、弱的市场，团餐企业管理水平参差不齐，头部公司多依靠大客户思维闷声发大财。艾媒咨询报告指出，截至2018年上半年，中国超过80%的团餐企业只在某一省市运营，其中还有近一半的企业经营范围仅覆盖某一城市，规模小、服务范围有限；跨区域与全国运营的团餐企业不足20%。“作为一个传统且依靠规模化获利的产业，团餐过去一直靠着大客户思维闷声发大财，头部企业活得滋润，小一些的也各自占山为王。”艾媒咨询分析师认为，中国团餐企业连锁占比低，大多数团餐企业服务能力有限、管理水平与国际前沿差距巨大，中国团餐产业规模化与标准化程度低。
疫情催生了外卖和团餐市场的变化。在年后的复工初期，多地政府提出禁止一切聚集性用餐等规定，并积极鼓励推广团餐，为企业正常复工提供支持和保障。以往入驻企业形式的团餐也发生了变化，外卖团餐品牌搭建或依靠在线平台为企业客户送餐的方式开始盛行。根据公开报道，今年2月，美团、饿了么等联合地方政府、工业园区等机构，分别发起“放心工作餐直供”、“企业团餐安心送”行动；便利蜂、麦当劳等公司也在app和小程序中实现了“企业订餐”功能。
受疫情冲击的餐饮公司加大了对外卖业务的拓展力度，其中也包括团餐。“目前疫情影响短期无法消除，外卖需求量相比堂食明显高于往年，成为餐饮消费热点，很多餐饮企业都加大外卖的拓展力度，送餐总量也会有明显增长，这是一块正在增长的蛋糕。在整体低迷的消费市场中，这是一个可以逆势增长的机会。”餐饮业专家田广利这样表示。
艾媒咨询指出，随着互联网思维的渗透和餐饮供应链改革，团餐市场也面临结构性改革。当越来越多企业餐饮承包商涌入利润丰厚、增长迅速的团餐领域，顺丰为了解决最后一公里的配送问题，就此入局。在“丰食”小程序首页，列有已经开通的“外卖下单”和即将上线的“堂食点餐”功能。首页上有商户入驻的表单，并宣称“免费上线，轻松单量翻倍”。小程序上还有推荐企业返好礼的活动，推荐企业只需在6月30日前消费累计达1000元，推荐人即可得到奖励500元。
和美团、饿了么有多年成熟运营的产品相比，目前丰食的产品、商家和服务并不完善。三里屯附近的上线餐厅仅有西少爷肉夹馍、水果先生、云海肴等八个品牌。商家之间起送价差异较大，西少爷的起送价为250元，喜家德水饺、味千拉面等餐馆起送价仅为30元。三月份才上线的丰食看上去是一个匆忙上线的产品，如刀小蛮的页面则显示“测试中，请勿下单”，在下单页面，一些餐馆的单品图片也没有显示。
由于散客不是丰食当前的目标客群，个人订单价格上，丰食并不占优势，配送时间也只有“11:30-12:00”、“15:00-15:30”、“18:00-18:30”三个时间段可以选择。将同个门店同款产品在美团、饿了么、丰食三个平台中比较可以发现，丰食价格最高。以水果先生朝阳门悠唐店的“不知火丑橘汁”为例，该商品售价32元，美团外卖订单含6元配送费，价格总计38元；饿了么价格25.6元，配送费3.5元，总计30.1元；丰食上则需支付6元配送费，1元包装费，价格总计39元。
不过，丰食的更大的竞争对手不是美团、饿了么，而是团食领域的其他中小型公司。目前，团餐头部公司千喜鹤、深圳中快、鸿骏膳食的经营重点分别落在军事院校、全国高校以及龙头企业。也有企业已经获得了巨头的支持，2017年禧云国际完成了2亿美元的A轮融资，由蚂蚁金服、阿里巴巴旗下口碑网、鼎晖投资战略投资。据中国烹饪协会相关数据显示，目前中国团餐企业数量超过10万家，2017年团餐百前企业年收入均在1亿元，但整个行业超过99%的企业年营收不足1亿元。
顺丰的入局或许会改变众多团餐企业的命运。“餐饮外卖的最大蛋糕是频率高、密度高的商务人群消费，而团餐又是商务外卖消费中最肥美的。单纯从赚钱来说，顺丰把这块做好是赚钱效率最高的。”田广利这样指出。“顺丰进入这个市场之后选择了与合和谷、吉野家、和府捞面等著名品牌合作，菜品品质更高，价格不算贵，送餐服务有保证，势必给传统做团餐外卖的餐饮企业带来巨大的冲击。而传统团餐外卖的品质短板不易拔高，难以抵抗冲击，有些企业难免被淘汰出局。”
业内人士认为，顺丰刻意否认自己进军外卖市场是“此地无银三百两”。该人士认为，在线外卖平台需要进行多人多点的实时匹配，团餐的需求稳定、需求时间集中的特点，在技术上的挑战并没有那么大。田广利则表示：“美团都能从外卖进入共享单车，顺丰凭什么不能从快递进军到团餐外卖，再进入整个餐饮外卖市场？”
除了团餐本身的快速增长且无人称霸带来的机会，顺丰的契机还在于餐饮行业对于份额最大的美团多有怨言。多地餐饮行业曾炮轰美团的高佣金，2020年4月，广东省餐饮服务行业协会曾发表公开信，控诉美团外卖佣金过高让众多餐饮商家不堪重负。该协会提供了海丰县小餐饮行业协会的数据，表示共有约120家商家上架美团外卖平台，2019年无一家商户的佣金抽成低于20%。交涉函中表示，防控期间，美团外卖仍然坚持采取排除公平竞争的独家条款，强势要求餐饮商家做“独家经营”，否则就强制注销、下架门店，这种行为涉嫌违反《反不正当竞争法》《反垄断法》《电子商务法》关于禁止排除竞争的相关规定。
针对高佣金争议，美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中曾在4月13日回应：“美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第4季度外卖平均每单利润也不到2毛钱，占收入的2%。”该公司还披露，八成以上商户佣金在10%至20%之间，真实数字远低于传言。
田广利认为：“美团和饿了么向餐饮商家收大约20%左右的外卖佣金，过高佣金把自己架在空中，为竞争者留下进入抄底的机会。丰食佣金比例只有2%，与美团、饿了么的差距高达百分之十几。这种采取低佣金的策略，轻而易举的就赢得餐饮商家的支持。”美团和饿了么未予置评。
如果依靠团餐在外卖领域站稳脚跟，完成了商家和外卖小哥的拓展与管理、后台智能调配系统的优化，丰食很有可能反攻散客市场，改变市场格局。田广利认为，丰食虽然佣金比例低，但实际的赚钱效率并不一定比美团、饿了么低。这种模式的优势是整体效率很高，能降低餐饮商家佣金支出和外卖客户的送餐费支出，相比竞争对手有很大的优势，“丰食”因此有机会给市场格局带来冲击。
进入外卖市场的背后，是顺丰、美团、饿了么等公司在同城即时物流领域（配送时效为30分钟-1小时）的短兵相接。这同样是一个快速增长中的市场，中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付曾在2019年接受媒体采访时表示，即时配送行业已经成为物流行业增速最快的细分领域。“我们预计，未来5年，即时配送行业仍将保持30%以上的增速，2020年市场规模将超过2000亿元。”2019年，美团、饿了么先后宣布成立即时配送新品牌美团配送、蜂鸟即配，配送场景超越了外卖，进入了城市短途配送。美团配送总经理魏巍曾在2019年5月接受媒体采访时表示，该业务研发团队接近300多人，数据算法方面占到30%以上，非餐品类订单突破百万级。美团配送首席战略官杨斐描述该业务的目标为：“从长远看，我们希望把自己打造成O2O行业的基础设施。”
和美团、饿了么可以依据在线外卖的技术能力和运力网络，顺势切入同城物流不同，顺丰快递业务为异地配送，集散分发模式为主，同城即时配送有着不同的业务逻辑，因此有一支独立于快递业务的团队。根据公开信息，2019年10月，顺丰集团首席战略官、顺丰同城公司董事长陈飞宣布，“顺丰同城急送”品牌独立运营，顺丰同城急送已服务包括麦当劳、必胜客、优衣库、耐克在内的头部品牌，并服务超过10万中小商家和2000万的个人用户。
在团餐和即时物流之外，一个更有野心的举措隐藏在“丰食”的页面中。业内人士认为，其首页上显示的即将上线的“堂食点餐”，意味着顺丰并不满足于只做配送业务，其针对餐饮行业还将有一系列的动作。始于2011年的顺丰金融已经获得了多张牌照，堂食点餐有可能成为顺丰金融下一步扩张的破局点。
外卖战事未到终局，角逐仍在继续。
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撰文：李好
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