他有100多件T恤，90%和啤酒有关，难怪他酿出的啤酒有性格。

如果非要文艺地说

那就是好的酿酒师

会为酵母准备

一锅完美的麦汁

其实，只要你

把一切都准备好

自然会酿成一杯好酒

——林林

林 林

精 酿 啤 酒 师

据说，他有100多件T恤，

其中90%都来自于啤酒品牌的周边。

他随手能从背包里

掏出一把不同花色的啤酒瓶盖儿，

还有两三个无损开瓶器

和一把专用来开木塞瓶的海马刀。

他自己概括走上

精酿啤酒行业的经历，

是从喜欢到动手，

从业余到职业，

然后又融入生活的方方面面，

如今他的生活早就被精酿啤酒填满。

2008年，林林跟着一群朋友，

去了一家以前从没去过的小酒吧。

那时，他做着酒店的工作，

玩儿着自己的乐队，也喜欢喝酒，

但是却唯独不喜欢啤酒。

虽然朋友告诉他，

那个小酒吧里有着各色各样

具有特色的啤酒，

可是林林却仍然有些意兴阑珊，

只是抱着试一试的心情一同去了：

“印象最深的永远是第一杯。

你很难想象，

一个从来不爱喝啤酒的人，

从一款啤酒里喝出了

葡萄酒、黄酒、浓缩果汁

甚至咳嗽药水的味道。

各种各样你想象不到的味道，

冲击着你的味蕾，

我甚至觉得它可以是任何一种酒，

但唯独不是啤酒。”

这杯惊艳到林林的精酿啤酒，

为他打开了一扇广阔世界的大门。

从那以后，林林开始阅读

有关精酿啤酒的资料和书籍，

直到现在，光是书籍，

他就有100多本。

但凡有空余的时间，

林林就会再到那家小酒吧，

把没有尝过的酒都喝上一遍，

“我发现精酿啤酒

是一个很有趣的世界，

自从接触精酿啤酒以后，

每次出国旅游，

就会拜访当地的酒吧、酒厂，

也因此对各国的啤酒都有一些认识。

当时有很多人同行，

但是留下来的却只有我。”

比如，比利时的啤酒文化

既悠远又深厚。

每天一大早，酒吧就开门了，

人们像是习惯了一样，

坐在街边酒吧的遮阳伞下，

点一杯啤酒，配当天的报纸。

每家人家里也或多或少，

会准备一些啤酒，

在那里啤酒是生活方式的象征，

和他们的日常紧紧联系在一起。

比利时有200多家酒厂，

林林一共在比利时待了半个月左右，

拜访了30家酒厂，

平均每天就要去两家。

他笑说，每天不是在酒厂，

就是在去酒厂的路上。

比利时的啤酒主要分成两个类别，

修道院派秉承着几千年以来

修道院酿酒的传统，

全世界只有12家Trappist酒厂，

有好几家就在比利时。

2011、2012年那会儿，

林林虽然还在从事酒店的工作，

但此时他已经萌生了离开的想法。

朋友建议他，

既然这么喜欢精酿啤酒，

索性从事和精酿啤酒有关的行业。

林林一开始有些犹豫，

但思来想去，觉得除此之外，

也没有什么再能引起自己兴趣的工作，

于是，他就真的转行，

当起了一名职业酿酒师。

“从事这个行业，

无论是能开一家属于自己的酒吧，

或者是做KOL，

甚至bartender，

只要能让一个人对精酿啤酒感兴趣，

我都愿意去从事，

想通了这一点，

就没有什么好犹豫的了。”

酿制精酿啤酒的步骤很简单，

用林林的话来说，

现在许多女生喜欢的烘焙

比酿啤酒复杂得多。

原料只需要麦芽、

啤酒花、水和酵母，

然后将麦芽磨碎，

泡在热水里，

等待一个半小时之后，

麦芽糖便融入到了这锅麦汁里。

随后，在麦汁里加上啤酒花，

再煮上一个半小时，

用冰块降温，直到合适的温度，

投入酵母，放入合适的容器里。

容器的开口处，需要插上小水封，

避免让还没有酿好的酒接触到空气，

感染了空气里的细菌。

酿成啤酒并不复杂，

酿好啤酒并不容易。

尤其对于精酿啤酒，

要达到玩儿出花样的程度，

就更需要一些功底：

“酿啤酒最重要的三点，

安全、品质、风味，

为保证这三点，

要对原料和工艺知其所以然。

但是啤酒本身是非常丰富多彩的，

精酿啤酒的理念，

最重要的是对文化的包容。”

林林去过不少地方，

也喝过不少“脑洞大开”的啤酒，

稍微正常些的，

比如咖喱味的、孜然味的、咖啡味的。

在德国喝到的

用烟熏麦芽酿成的啤酒，

入口就有一股浓浓的培根香气，

“一喝就很有食欲，

但是喝完后会觉得很失落。”

而有一些风味更是想象不到，

做精酿啤酒就是这样，

考验的是酿酒师的脑洞，

讲究的是强烈的性格。

“酿酒师不用刻意迎合任何一个人，

只要他酿出的酒，有一个人喜欢，

他都会觉得这款酒是成功的。”

这或许就是精酿啤酒

不断吸引着年轻人的魅力所在，

也是林林自愿让精酿啤酒

填满他生活的原因，

“虽然，从事这份职业之后，

少不了也要面对工作带来的质疑和困惑。

但是，至少我还能喝，

并仍然对没喝过的酒抱有极大的兴趣。”

Q：去过那么多不同的酒厂，有没有哪个酒厂让你印象很深刻的？

A：太多了。比如，在比利时的时候，去的一家酒厂，他们的酿酒方式和传统酿酒非常不同。我们酿酒的时候，煮沸后的每一个步骤，都会尽量避免和空气接触，以免感染到细菌，让酒变质。但是他们恰恰相反，他们会把麦汁加酵母放在浅浅的容器里发酵，让它尽量接触空气，所以这个酒厂酿成的酒是以酸味为主，因为酒里有非常多的微生物。你会发现，这个酒厂脚下的地砖都已经碎了，但是酒厂的老板告诉我，这是不能装修的，因为一旦破坏了酒厂原有的微生物环境，就再也酿不出这种酒的感觉了。 

Q：看到你的办公室里摆满了和酒有关的周边，有没有什么特别的可以介绍一下？

A：像我们这种“极客”，普通的开瓶器是绝对不会用的。平时在包里，也会放一把海马刀，用来开木塞。桌上你看到的放在架子上的杯子，它不是醒酒器，原型是拿破仑时期的号角。原来它有一米多高，比利时的马车夫很喜欢，但是喝起酒来不方便，而且摆放起来容易倒，后来就配了架子。我看到啤酒的周边就非常想要，如果在国外发售，就会让朋友带回来，或者去旅游时买回来。去比利时的时候，我带了两个箱子，其中有一个装满了酒厂的周边酒杯，这些东西，别人可能会觉得不值钱，但我自己觉得很珍贵。

延伸阅读：

本文刊载于《生活周刊》1693期，转载请联系，并注明“来自生活周刊，微信号lifeweekly1925”。