鸡蛋如何炒得又嫩又滑,“颤抖感”十足?
鸡蛋,是大家很喜爱的一个食材,早餐炒鸡蛋,配上吐司是很不错的选择,但是究竟如何把鸡蛋炒得又嫩又滑呢?一起来看看厨友们是怎么说的吧~
Photo by @波若蜜
打鸡蛋时,注意添加一点液体会更嫩
讲到如何炒出又嫩又滑的鸡蛋,很多厨友都提到了要往蛋液里加些许液体,厨房君从中挑了3种呼声最高的,大家可以任选其一添加哦~
❶ 加一点凉水
加入凉水然后继续打散,就不会那么粘,筷子挑起来的时候也不会是粘粘的样子,炒的时候就会超级嫩。(by @NancyXi)
搅拌蛋液过程中稍微放一点凉水,水量是蛋液的三分之一以下。(by @syxxzs)如果控制不好水量,可以粗略地用盛饭勺子盛一勺清水。(by @彭芒)
❷ 加几滴白醋,炒出的鸡蛋又嫩又好看
把鸡蛋打进碗里,加几滴白醋,会让颜色更好看。(by @镜喵喵)
❸ 加点牛奶
牛奶加点淀粉搅匀倒进鸡蛋液中,牛奶会让口感更滑,淀粉又能吸收水份,双重作用下,炒出的鸡蛋又嫩又滑!(by @腻腻的帽子)
告诉大家一个最简单的办法:在打鸡蛋时加点无糖牛奶进去,这样搅拌的蛋液,就算煎出了焦黄锅巴,也还是嫩嫩的口感。(by @手机用户9193_ntf6)
Photo by @波小雏菊
注意:搅打鸡蛋有技巧!
很多人都会小看打蛋液这一步,总是随手搅打几下就完事了,其实这一步也是炒出嫩嫩鸡蛋的关键一环,看看可以用什么工具搅打,以及最佳的搅打程度吧~
❶ 搅打工具一:筷子
搅打蛋液的时候要用筷子抽打至大泡,整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准,这样刚刚出锅的时候,鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感!!(by @手机用户及美女)
❷ 搅打工具二:打蛋器/最小号蛋抽
用打蛋器/最小号的蛋抽打蛋,直至出现泡沫,搅打出的鸡蛋炒出来特别蓬松。(by @彭芒)
掌握好火候,是至关重要的一步
Photo by @张小璐cnBeta
❶ 控制火候第一招,及时离火或关火
锅子烧热,倒油,烧到油微微冒烟时,关火,把打好的鸡蛋倒进去,左右摇晃,将鸡蛋晃至起褶,如波浪般待蛋液全部凝固时,出锅。(by @我的名字被占)
❷ 控制火候第二招:热锅凉油很关键
要记得热锅凉油,把锅烧热了再放油,放了油马上把蛋液倒进去,不要搅动,把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间,让蛋液流下去,待所有的蛋液都凝固以后,马上出锅。(by @乖阿米)
❸ 控制火候第三招:保持小火
我以前炒蛋也很容易糊掉,后来一个长辈跟我说,一定要小火,这样好控制一点。照这样做了后,每次炒出的蛋都很嫩滑。(by @AllY-Z)
这些小技巧,你也得知道
❶ 出锅前,加水焖一下
出锅前,我会往锅里加点水,盖上锅盖稍微焖一下,很好吃。(by @阿珂阿珂)
❷ 不用炒到全熟,利用余温加热
小火冷油下锅,半分钟之后等蛋液底层凝固就用铲子把蛋液从外到里推,鸡蛋8分熟就关火。因为鸡蛋有后熟阶段,关火之后他会慢慢熟的。(by @小胖胖妞妞)
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