明日惊蛰，吃它最滋润
明日惊蛰，二十四节气中的二月节令，标志着仲春时节的开始。“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”惊蛰节气形象的展现了上天打雷惊醒蛰居动物的场景。
Photo by 一笑家
而关于这一节气也有许多预测气温的谚语，“冷惊蛰，暖春分”、“惊蛰刮北风，从头另过冬”，可见这一节气前后气温多变，正处于乍寒乍暖之际。而惊蛰吃梨的习俗就是民间为了应对这时多变的气温，提醒人们要防寒保暖、避免身体不适。
Photo by 橙小酱
“相逢语笑夜踌躇，烹煮梨栗羞殽蔬。”宋代文学大家苏澈与友人相聚时就选择了梨果作为忆往昔的菜肴，可见梨果的鲜美多汁和清甜的味道是很诱人的。而在惊蛰前后，由于春燥和多变的气温，对食用一些梨果也可以润燥清肺，舒舒服服地度过美好的春季。
· · · Recipes · · ·
01 | 冰糖雪梨银耳羹
02 | 糖芯儿梨
03 | 柠檬冰糖梨
04 | 梨粥
05 | 小吊梨汤
06 | 酸甜萝卜梨丝
07 | 雪梨百香果果酱
08 | 八宝梨罐
09 | 红酒雪梨
冰糖雪梨银耳羹
by 坠入海的星
Photo by 坠入海的星
🥒 ·· 用 料 ··🥕
银耳 1朵 雪梨 1个
冰糖 1把 枸杞 1小把 水
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 银耳提前泡软，洗干净掰成小片，放在砂锅中加入水和冰糖，烧开转小火把胶质炖出来，大概一个小时左右。
2 | 然后把雪梨去皮切成小块放进去～继续炖20～30分钟左右，把洗干净的枸杞放进去煮一会儿关火就好了！
糖芯儿梨
by 璐稔
Photo by 璐稔
🥒 ·· 用 料 ··🥕
雪梨 4个 川贝母 10粒
枸杞 1小把 冰糖 8颗
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 雪梨4个，枸杞一小把、冰糖8粒，川贝母10粒（在中药店可以买到，可以让店家给磨成粉，也可以自己用擀面杖捻）
2 | 雪梨洗净，不要去皮，从上1/3处拦腰切开，用挖勺挖掉梨核。每个梨窝中放入2粒冰糖、3颗枸杞、一点川贝母粉。
3 | 把切下的梨盖盖回，用牙签固定，放入蒸锅中。
4 | 中大火30分钟，梨皮呈深黄色、肉成透明状时，冰糖梨就炖好了。
🔍 ··小 贴 士··💡
冰糖炖梨的标准做法是隔水炖，即隔水加热，使糖化梨酥。先把处理好的梨和冰糖一起放入瓷制或陶制的盆钵内，然后入水锅中，加然至熟软即可。如果条件不允许的话也可以煮，只是煮效果没有炖的好。
柠檬冰糖梨
by 一只呆叶子
Photo by 一只呆叶子
🥒 ·· 用 料 ··🥕
雪梨 1个 冰糖 25g
柠檬 3-4片 水
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 雪梨洗净，去皮去核，切成小块锅内加适量清水，放入雪梨块及冰糖，大火开后改小火炖15分钟。
2 | 炖好的梨汤凉成温的，再泡入柠檬片即可。
🔍 ··小 贴 士··💡
也可以把冰糖换成蜂蜜，不过要等汤放温后才放哦！
梨粥
by 恬静yzyz
Photo by fittingroom从日不落回到羊城
🥒 ·· 用 料 ··🥕
梨 1只 大米 0.5碗 冰糖
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 梨洗净，连皮切小块。梨核去掉。大米略洗，加清水浸泡30分钟。
2 | 小锅里放入梨，添加清水，煮开。倒入大米，煮开后转小火熬煮。
3 | 煮到粥浓稠了，加入一小块冰糖。继续煮至冰糖溶化。
冰糖小吊梨汤
by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
Photo by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
🥒 ·· 用 料 ··🥕
雪花梨 500g 清水 1000g 话梅 3颗
冰糖 30-50g 枸杞 1小把 银耳 20g
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 准备好材料，梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发。
2 | 梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下。梨子切小块。
3 | 用搪瓷锅炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。 水烧开放入梨子块、梨子皮、银耳（银耳去掉黄色把柄部分撕块）、冰糖、话梅，话梅也是关键不能省略。
4 | 撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小时左右。
酸甜萝卜梨丝
by 静的时光9
Photo by 静的时光9
🥒 ·· 用 料 ··🥕
萝卜 1个 梨 1个
白醋/米醋 白糖
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 适量的萝卜和梨切丝或擦丝，也可两种食材都切成小滚刀块。
2 | 调入适量白糖和米醋腌制十五分钟就可以吃了，不要腌时间过久！
雪梨百香果果酱
by 烩烩小厨
Photo by 1C冰冰
🥒 ·· 用 料 ··🥕
雪梨肉 600g 百香果肉 100g 冰糖 300g
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 将装果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出，晾干水份备用，将雪梨肉切成薄片。将百香果的果肉，用勺子挖出来。
2 | 将冰糖、50克百香果肉、雪梨薄片放到玻璃盆内拌匀。
3 | 用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏10-12个小时。12小时后冰糖差不多全部融化。
4 | 将材料放入锅内，开中火煮至沸腾，不时用长勺子搅拌，这时果酱表面会产生泡沫，这是水果产生的涩汁，用滤网将涩汁去除。待雪梨肉薄片变透明，再加入30克百香果果肉。
5 | 继续煮至沸腾，用滤网将涩汁去除。持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠，再加入剩下的20克百香果，用滤网将涩汁去除。
6 | 将果酱装入晾干的玻璃瓶中，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟以上，等果酱完全冷却后洗净瓶身，果酱瓶正放于室温3-7天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存即可。
八宝梨罐
by 芹意
Photo by 芹意
🥒 ·· 用 料 ··🥕
黄金梨 4个 糯米 100g 红枣 50g
核桃仁 30g 桂圆肉 30g 莲子 30g
葡萄干 30g 瓜子 30g 枸杞子 30g
白糖 50g 猪油 1小勺 桂花酱 1小勺
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 梨洗净去皮，从有柄的一边1/4处切断。将梨去核，挖成罐状，不要太薄，约1cm的厚度，冰激凌勺比较给力。挖好的梨立即放入加了几滴白醋的清水中浸泡，防止氧化变色。
2 | 葡萄干和枸杞子用开水烫过，沥干水分备用。莲子泡发后，小火煮至软烂，沥干水分备用。核桃掰成小块，大枣肉、桂圆肉切成丁，入沸水中汆烫，捞出沥干水分备用。
3 | 糯米淘洗干净，入蒸锅蒸熟。加入核桃碎、红枣丁和桂圆丁、莲子、枸杞子、葡萄干以及瓜子、白糖、猪油和桂花酱拌匀成八宝馅，将八宝馅酿在梨罐中，盖上切下的盖子，蒸锅上汽后，大火蒸7、8分钟。
4 | 取出蒸好的梨罐，装盘，浇上蜂蜜或者浇上桂花酱（分量外），即可。
🔍 ··小 贴 士··💡
蒸梨罐的时间自己控制，因为八宝馅是熟的，多蒸一会儿梨更熟软，少蒸一会儿梨更脆嫩，按自己喜欢而定。
红酒雪梨
by 中国烤王。乔明福
Photo by 坐看云起nj
🥒 ·· 用 料 ··🥕
雪梨 1个 红酒 300g 白砂糖 50g
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 雪梨去皮，把梨切成两半，去核、去蒂。
2 | 红酒、白砂糖、梨放入锅中，大火烧开转小火煮，中间把梨翻至另一面，一共煮约20分钟，关火。梨放在红酒中浸泡至少数小时，最好放入密封容器中，入冰箱冷藏浸泡一夜或以上。
3 | 食用时切成薄片。倒些煮梨的红酒，真是原汁原味了。
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