爆火！高峰马上要到，有宁波人上周已经下手……
“春节年菜已上新”“年市大集出街”……随着春节临近，最近，不少市民打开各电商平台时发现，各类预制年菜火热上架，品种令人眼花缭乱，从“金汤佛跳墙”“波士顿龙虾”“国潮蜜汁烤猪肋排”“香辣牛大骨锅”等“硬菜”，到八宝饭、速冻汤圆等主食，一应俱全。
甬城线下一些商超也力推春节年菜主题菜品，宁波一些知名品牌餐饮门店在预订年夜饭的同时，专门推出了预制菜年夜饭套餐，有荤有素，“年味”十足。
“年夜饭你会选预制菜吗？”最近这一话题热度攀升。只需通过简单烹调、加热或即食的预制年菜，不仅成为商家力推的时令菜品，也确实吸引了不少甬城消费者的关注与追捧。但拒绝者也不在少数。
在“接受或拒绝”的背后，消费者有哪些考虑与主张？
预制菜销售，年关又火
在盒马鲜生宏泰店，一块红色的“万市大集”广告牌很醒目，超市一角也摆出了三档针对不同就餐人数的年菜套餐，价格从699元到1299元不等，有四人餐、八人餐和十人餐，基本以生猛海鲜、牛羊禽肉为主，其中“热送到家”颇为吸睛。
“我们年菜套餐里包含了一些对厨艺要求高、耗时耗力的大菜，既有石斑鱼活杀现做、现烤三黄鸡，也有一些预制菜，接到订单后，盒马厨房会将菜品烹制好，而后配送员用保温箱送至消费者家中，消费者收到的是热乎乎的年夜饭套餐，再配点蔬菜、虾蟹，年夜饭就很丰盛了。”宁波盒马一位尹姓负责人介绍，年菜突出的是性价比高，让消费者感受到实惠、美味，送餐员有150多人，以最快速度送至市民家中。
上述人士举例说，像佛跳墙这道菜，市民在家里很难做，而预制菜在家烹制10多分钟就能基本还原大厨风味，让市民品尝到别具一格的特色菜，“往年的年夜饭套餐销量不错，我们推测今年会更好。”
除了线上订购预制年菜外，叮咚买菜还与10多家沪上线下知名餐厅、酒店联名推出经典年菜礼盒卡券，包括锦江饭店、国际饭店、上海老饭店，礼盒可包邮到家。据叮咚买菜方面预计，在除夕前一周，预制菜将出现销量高峰，整体销量环比有望超60%。
宁波一些知名老字号饭店，如石浦、东福园，也推出现做年菜外送等服务。消费者张先生向记者表示，“如今，酒店的年夜饭一桌难求，如果自己不愿做的话，直接预订饭店的外卖也是不错的选择。”
预制年菜缘何火爆？
“90后”陈乐怡是一位厨艺爱好者，上个周末已在电商平台采购了500多元的预制年菜。“因为除夕也要上班，今年用来筹备年夜菜的时间变短了。买预制菜省时省力，预计不到一小时就能搞定一整桌菜，而且有荤有素有排面。”陈乐怡说，随着“85后”“90后”逐渐成为家庭主力，他们也开始接手置办年货、做年夜饭，而预制菜能让他们轻松许多。
“我厨艺不行，只能做一些简单的菜，父母年纪大了，也做不动了，所以会买些预制菜，很方便，味道也不错。”消费者黄先生表示，这两年，预制菜的口味越来越好，菜系也越来越丰富，与其自己费劲炒一桌子不知道好不好吃的菜，不如买预制菜，还可以尝到五湖四海的美味佳肴。
宁波知名酒店的海鲜刺身拼盘。记者 周晖/摄
最近一份调查显示，33%的受访者在年夜饭的制作上会选择“自己做+搭配预制菜‘助攻’”，21%的受访者选择“直接预制菜套餐”，超过五成的受访者选择预制菜相关的方式来制作年夜饭。“方便快捷”是选择预制年菜的受访者提到的最多的词。
对不少青年人来说，不高的厨艺、挑剔的口味加上时间不充裕，而省时省事的预制年菜恰好弥补这些。同时，知名酒店的一座难求、价格不菲，也不断催生半成品家宴、酒店菜肴外送等新需求，为预制菜的快速发展做了铺垫。
有人认为DIY更有年味
近年来，国内“预制菜概念”从大型连锁餐饮企业的中央厨房，逐步渗透到大多数餐厅以及外卖餐饮平台。预制菜为餐厅带来两个改变趋势：一是效率提升和人工成本的减少，另一个是餐厅后厨面积的不断缩小。这也意味着前厅座位数的增加。
与此同时，预制菜也开始逐渐从企业端走向消费者端，勾画出“海量新消费市场”赛道。
《预制菜新零售白皮书》显示，在宅经济、懒人经济兴起、消费需求不断升级、食品产业转型、餐饮形态变化、冷链物流发展等多重因素综合作用下，餐饮企业、生鲜电商平台相继布局预制菜，很多食品企业悉数进场。预制菜行业有望在未来3年至5年成为万亿餐饮市场。
然而，关于预制菜的争论一直没有停止过，在记者采访中了解到，一些市民表示“DIY年夜饭更有年味”。
“过年，我一直是自己采购自己烧，虽然忙忙碌碌，但年味就在忙之中。”中年市民丁女士告诉记者，相对于新鲜食材自己烹制，她觉得预制菜在新鲜度、原汁原味度方面可能要差一些，“预制菜一般口味较重，而宁波人吃海鲜喜欢清蒸、酱油蒸，这些味道是预制菜所缺少的。”
市民陈乐怡表示，她能接受买预制菜产品回家自己加工，却不能接受外卖和餐厅堂食使用预制菜。在她看来，预制菜就好比自热火锅，虽然方便，“但谁希望点外卖或到店堂食，吃到的也是自热火锅？”
“00后”大学生陈同学认为，不是不能接受预制菜，只是到店堂食就是要吃特色，品尝大厨手艺，如果都以预制菜代替，那么还有什么意义？“而且，有的餐厅使用了预制菜，却没有告知消费者，价格也丝毫不降。”
宁波市烹饪与餐饮协会相关负责人表示，吃饭有不同场景，聚餐和宴请时，消费者不会选择预制菜，而是会专门找现炒现做、有特色的馆子“打卡”。在一些特殊的用餐场景，比如年夜饭、下班回家懒得做饭等，预制菜才会出现在餐桌上。此外，价格、品质、安全也是决定消费者是否选择预制菜的重要因素。
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