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未煮熟的豆浆是对人体有害的。这是因为豆浆里面有一种成分，叫作“皂甙”，它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，生豆浆里面还有一种抗胰蛋白酶，它会降低胃液消化蛋白质的能力。所以，只有当豆浆煮熟了，加热到100摄氏度才能消除这些有害因素。
实验证明 | 豆浆煮沸了 ≠ 煮熟了
很多人都会按照“水开了”的标准
来判断“豆浆熟了”
认为当豆浆出现泡沫就是沸腾
认为豆浆煮熟了
其实远远没有
这就是豆浆的“假沸”现象
我们来看看实验
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首先
准备一台豆浆机和适量黄豆
先把黄豆磨成生豆浆
经过几分钟的加热
豆浆产生了大量的泡沫
正要往外涌
赶紧调低火、测量温度
这时温度计上显示只有70℃
远远没有达到煮熟的标准
继续用小火加热
沸腾的豆浆温度是91.5℃
看到这里你是不是觉得很奇怪
明明没有到100℃
为什么会出现沸腾的现象呢
戳这里看实验完整视频
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专家解答
豆浆在加热到80℃~90℃时，皂甙会受热膨胀产生大量的泡沫，出现了假沸的现象，所以很多人会误以为豆浆已经沸腾，而停止了加热。
这个时候豆浆里面含有大量的皂甙，如果喝的话，它是未煮熟的，会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐，甚至是腹泻。
适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，可以刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时就会危及性命。
接下来我们换一种方式
用豆浆机来煮豆浆
因为现在市场上的豆浆机都是一体的
磨豆浆和煮豆浆能够同时完成
那么
这种机器煮出来的豆浆是不是熟了呢
跟刚刚锅里煮出来的豆浆一样
用豆浆机自己煮出来的豆浆
温度也在90℃左右
通过以上的实验
大家可以清楚地看到
不管是用锅煮还是用豆浆机煮
经常是没有完全煮熟的
所以请记住
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平时在家里自制豆浆时，用锅沸腾之后要再转小火继续煮沸 5 分钟，这样才算是真正地煮熟；如果是用豆浆机，最好是在煮沸之后再倒到锅里，煮上几分钟之后饮用，这样才保险。而且豆浆需要现煮现喝，保存时间超过 6 小时的豆浆，千万别喝哦！