黄曲霉菌的代谢产物滋生的温度为28℃~38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见。但它能导致肝癌，还有一些其他癌症的毒素，1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生。20mg的黄曲霉素一次性摄入直接致成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。黄曲霉菌极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中，要280°C以上的高温才能杀灭。
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一家四口患癌全是因为它！医生曝光的原因为所有人敲响警钟！
最近，北京电视台《我是大医生》曝光：北京一位女士，2013年被检测出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世。
到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影？医生进行了大量的分析实验，发现王女士家的致癌因素——黄曲霉素。
日常用的砧板、筷子上都会出现黄曲霉菌！
黄曲霉素
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1毫克致癌、20毫克致命
黄曲霉毒素，曾造成数以十万计的牲畜突然死亡，是一种毒性极强的剧毒物质，1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
1毫克是多少呢？我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币，重量1.15克。我们把它按1克来算，也就是说，这1毫克就是一枚1角兰花硬币的1/1000。
我们日常中不注意，今天吃了0.1毫克，明天摄入0.2毫克，日积月累，就会导致胃癌、肝癌、肠癌等的发生。所以，平时生活在一起、共用砧板、筷子，饮食也基本相同，一家四口都患癌也就不足为奇了！
这些食物中都有黄曲霉素
更让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中：
1
久泡的木耳
专家介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
3
劣质的芝麻酱
有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，比发霉花生难识别多了！
4
变质的大米
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米做出的饭也是最容易产生黄曲霉毒素的！
5
发霉的玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
6
放久了的花生
黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
7
小作坊的自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨出的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
如何远离黄曲霉素？
高温能杀死黄曲霉素吗？能，但黄曲霉素要280°的高温才能杀死，水的沸点是100°C，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的。
连消毒碗柜都不能杀死黄曲霉素，因为它对紫外线有抵抗力。但是，这样做可以远离这个致命杀手↓↓↓
1
丢掉霉变粮粒
由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的，因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。
2
吃到苦的坚果吐掉
吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
3
保持筷子、菜板干燥
筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒，底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。
4
尽量不要囤积食物
尽量不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。
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来源 | 健康时报（jksb2013）
编辑 | 冯仕妍 陈茜
校对 | 曹柏英
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