从穷小子到火锅宗师,从重庆洞子到全国连锁,这场火锅风潮全靠他当年借到了五块钱

一个是洞子里走出来的穷小子，

靠借来的五块钱发家，

一个是流水宴起家的艺术家，

梦想打造美食小江湖，

两个重庆男人的一拍即合，

成就了一锅席卷全国的火热

全靠当年借来的五块钱

四十多年前，

十几岁的母发远师傅还是个宝宝

图源：百度

当时家里太穷了，

全靠借来的五块钱

才凑足路费从山区走到重庆

在一家洞子火锅店开始了打拼

这么多年过去了，

重庆历届火锅调配师技能大赛

母师傅每次都是金奖得主

徒弟也收了足足两三百个

说是火锅宗师一点不夸张！

艺术家和大宗师,两个男人一台戏

图源：华龙网

这场火锅风潮的另一个男主角，资深美食家黄珂先生，99年把重庆的码头文化引入北京，开始做流水宴，十多年里整整接待了十万人去家里用餐，黄珂先生用这场“流水宴”打造了自己的美食小江湖。

后来黄珂先生准备开重庆火锅店正好在找一个合适的主厨，偶然机会下结识了母发远师傅，两人一拍即合，一起做的火锅品牌现在已经开遍全国！还在《舌尖2》里参与了找食材的工作

包揽金奖的火锅什么味

关键词：锅底要做8小时

母师傅掌勺的锅底，一共有三十几味药材，再配上从重庆空运来的多种香料，和特选的牛油，足足熬够八小时，才能有这一锅醇厚浓郁

关键词：老重庆必点

老肉片

重庆人吃火锅老肉片是必点之一，肉切得又厚又大片，至少需要煮20分钟，上桌就可以先下锅，不用担心煮过头，时间越久越入味

生抠鲜鸭肠

鸭肠特别新鲜，从屠宰到送上桌，一共不超过四个小时

稍微涮涮即可入口，鸭肠韧性很高，吃着超级爽脆，沾上油碟油亮亮的一个诱人！

现炸酥肉

酥肉刚上来趁热吃体验最好了，咬开肉肉里面还汁水饱满的

重庆方竹笋

方竹笋也是老重庆的涮菜最爱了，就是要一次性的下一大把才过瘾！

关键词：科普对对碰

鲜猪黄喉鲜牛黄喉&

猪黄喉、牛黄喉傻傻分不清楚的各位看过来了！如图！猪黄喉更薄表面更滑亮，牛黄喉看起来就自带磨砂特效，温柔很多

（牛黄喉）

（猪黄喉）

两者相比，猪黄喉吃起来要更脆更弹

宽粉皮重庆苕粉&

苕粉的色泽要深很多，宽粉皮就是纯白色的而且更宽一些

煮好了依然是苕粉（左）偏窄，在四川当地用红薯粉手工制成的苕粉弹性超级强，土豆做的宽粉（右）稍微软些

凤尾腰花功夫腰片&

腰花是相对常规的厚度，表面有“花纹”的刀法处理，涮的时候要涮1分钟左右。

而腰片切的就薄得多了，一个不小心就滑进锅里去鸟。。

腰片这道菜最考验刀功了，即使是完全一样的原料，主刀师傅的刀功也会对味道产生影响的，涮的时候差不多8，9秒就可以吃了，脆脆的很爽口，干干辣辣的蘸料是绝配

嫩牛肉麻辣牛肉&

嫩牛肉在阳光下粉嘟嘟的炒鸡萌

在辣锅里煮上一煮，滋味都吃到肌理里了，一口一个浓香

他家的麻辣牛肉表面很特别的涂了一层秘制的辣椒油~！孜然、芝麻，而且久煮不老，可以放心的丢进锅里。

关键词：吃货不放过

香菜牛肉丸

牛肉丸需要煮的稍微久一点，浮起来就差不多了，咕哝咕哝一颗一颗可爱可爱的

丸子里嵌入了香菜末，口感筋道，蘸油碟吃老嗲了

屠场鲜鸭血

鸭血也是四个小时内新鲜到店的，每个格子里面都煮上几块，慢慢吃，不用抢

无骨鸭掌

先表演一段“白掌拨红波”哈哈哈

鸭掌要注意把握时间，煮好了一个脆

菊花鸭胗

鸭胗灿如菊花，喜欢吃脆的五分钟就够了，喜欢软一点的就多煮会

地下组织

关键词：主食&小吃

蛋炒饭

红糖糍粑

糍粑炸得酥软酥软，配的红糖酱汁很浓稠，女孩子都过不去这一关

他家双井的分店一共两层，木质主题装修简洁大方，二楼还有玻璃阳光房，简直美die了，谁说吃火锅就不能美美自拍的！

店面信息

店名：黄门老灶火锅

地址：百子湾路37号(双井京粮大厦北侧对面)

电话：[phone]

人均：118元

营业时间：24小时

有很多分店哦，想吃可以先DP查查自己附近有木有店

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作者是我

火锅一姐再现江湖

约火锅约故事

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