潮汕牛肉火锅鼻祖终于到北京！还有食神星爷最爱的那颗牛肉丸！

论辈分，全国2、3千家潮汕牛肉店都得叫它一声师父~

半世纪以前，潮汕火锅的吃法正是由它家开创！

这家店三代传人只做一件事:研究牛肉丸

《食神》里周星驰最爱的那颗撒尿牛丸

就是源自他们家!

这家潮汕名气最大的牛肉火锅老字号

现在终于开到北京啦！！！

在汕头有一条叫福合埕的夜市街，当地人都爱在这一片寻觅美食

60年代，有位老先生在这条街开了个小档口卖牛肉丸

没想到一炮而红

因为专注于做牛肉丸打响了名号，在60年代就已经火遍潮汕地区

还开创了潮汕牛肉火锅的吃法

《食神》里那颗会打乒乓球的牛肉丸就从它家转化出去的

也许对北京的朋友来说，这三个字比较陌生

但在潮汕地区，提到福合埕，大家都如雷贯耳

从最初摆摊的小档到现在历经半个世纪的老字号

目前分店已经遍布南方多个城市

在深圳、广州、厦门、香港、上海一共开有50多家分店

成为潮汕火锅界的领头羊

现在这家老字号终于一路北上，在北京开了第一家店！

一进门就看到浓浓潮汕风的打冷档口

识货的见到鱼饭(潮汕独有的冻鱼)就会两眼放光

这里的海鲜食材会根据季节每天变化，想吃什么直接点

明档切肉的师傅一直忙个不停

这里的师傅都是从潮汕当地请过来，连刀切肉手法各种娴熟

不同于其他家潮汕火锅

它们家有大气的自营牧场，直接送活牛进京

而且还有自家屠宰场，连宰牛师傅都是潮汕当地人

加上独门的宰牛刀法，保证3小时将牛肉送上桌

也最大程度保证了牛肉的鲜嫩度

短短数语，背后尽显老牌实力！！

感受传统老字号的这一锅

长长的小料台，有10几种酱料可以选。吃潮汕锅的正确打开方式只要来一碟沙茶酱和辣椒酱就足够。

按惯例，先放点芹菜粒喝一碗汤让胃热热身，一锅文火熬制的牛筒骨清汤，什么都不放，就可以涮牛肉啦。

吃丸要吃食神同款

[牛筋丸]
先尝尝这颗传说中的食神级牛肉丸!

汕头牛肉丸有非常严格的标准，牛肉含量达到90%才能自称汕头牛肉丸，而它们家丸子的牛肉含量更是高达97%！

这颗经过反复捶打的牛肉丸真的可以像电影里一样拿来打乒乓球！

煮好的牛丸宝宝们，混进一颗虾丸宝宝。

牛筋丸里有碎肉和多筋的部位，所以比纯牛肉丸吃起来会觉得口感稍微粗糙一些，但会更脆肉汁更多。

最享受的就是咬一口滚烫的汁水迸溅的那一刻！感觉我是仙~

[新鲜手打生丸]

新鲜的手打生丸，十分考功力，具有黏性又独立成型，看得出真材实料。

生肉丸吃起来又会更加弹牙爽口。

[鱼册]

外面是剁碎的鱼肉，里面包着辣椒胡萝卜等青菜丝，也是汕头特产。

  [猪肉饼]

潮汕人家中常备的猪肉饼，猪肉捶打成浆，里面还加了猪油丁，口味很醇厚。

[沙虾丸]

新鲜沙虾做成的丸子，十分清甜。

涮肉要争分夺秒

[特色大片肉]

没注水的好牛肉把盘子竖起来，随便怎么转都是不会掉下来的哟

它们家独创的招牌大片肉，肥瘦分明，颜色鲜亮诱人。这一款别家店吃不到哦~

涮8-10秒捞起，沾点沙茶酱，吃起来那带点微微的肥肉感觉刚刚好。

[脖兰]

这是牛脖子上经常活动的那块肉，带有大量奶黄色的雪花脂肪。也是老饕最爱吃的顶尖部位！因为不是每一头牛身上都有，如果当天的牛没有，就吃不着了。所以，想吃到好的牛肉就一定要赶早去哦。

脖兰吃起来肥嫩又有咬劲，而且肉香十足。

[匙柄]

小队长的最爱，这个部位的肉最为甜嫩。

吃潮汕牛肉锅，切忌大火涮肉，锅沸腾后转中火，用勺把肉抖个三次，血色一褪就可以吃啦，用中火涮出的肉会比较脆哦！

匙柄中间会有一条很明显的肉筋纹路，嫩到无渣，吃完感觉身体被掏空~

[五花趾]

只占整头牛的1%，纹路特别漂亮，连筋带肉厚切，比较考验师傅的刀工，肉质很脆弹，多吃几口也不会觉得腻。

[牛粉肠]

一个让人爱憎分明的部位，煮1-2分钟即可，不然里面的粉会透到汤里，吃起来是粉粉的，但有比较强烈的下水味儿~

[金钱肚]

煮的时间要稍微长一些，吃起来很有嚼劲。

请注意！吃到这个时候，锅里的萝卜吸收了肉汤的精华已经煮到半透明，正是吃它的最佳时期！

想吃点素的也可以点一盘特色炸响铃，烫一下就好，外软内酥很有饱腹感。

吃了就是胶己人

除了牛肉锅，这些潮汕人引以为傲的特色菜也要吃吃吃哦！

潮州打冷

[红肉米]

薄壳(一种小贝壳)去壳取肉后再拌上蒜头辣椒，虽然肉粒小，但非常鲜美，如果此刻来一碗白粥，我能吃掉这一整盘~

[猪头粽]

猪头粽不是粽子，而是像猪肉干一样的存在，夹起一片能看得见白色的猪皮，用10几种香料卤制，越嚼越香，也是当地人佐粥的一道经典小菜。

[卤味拼盘]

卤味是潮汕菜的一道名片，尤其以卤鹅最出名，潮汕狮头鹅更是招牌美味。

一份卤水拼盘有四五种卤菜，经过卤制的鹅肉咸淡适中，吃起来肉质一点都不柴。

特色潮汕菜

[潮式炸虾枣]

一道挺考手艺的传统潮菜，以虾肉和猪肉为主，要先蒸后炸，工序很繁琐。

外皮金灿灿的又不会过焦，里面的馅儿很鲜甜，还能看到丝丝的虾肉。

[精制浓香牛腩]

汤头浓厚鲜美，牛肉炖的软烂又不失风味。

[牛肉芥兰炒粿条]

这道潮汕人最离不开的主食，也是小分队纯圆格格的最爱~

翠绿的芥兰加上软嫩的牛肉片，油亮的肉汁渗在粿条里，简直是无法拒绝的诱惑~

[蚝仔烙]

上过《舌尖》的一道潮汕特色小吃，外皮煎得焦香，里面有嫩嫩的小生蚝仔，吃的时候要沾一点鱼露。

[牛肉炒饭]

炒饭里牛肉粒、鸡蛋、芥兰和胡萝卜，配料很丰富，吃起来香香的，特别适合吃不饱小分队吃火锅最后的收尾~

店面信息

店名:福合埕潮汕牛肉火锅

地址:朝阳区顺源里13号

电话:[phone]

人均:110

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