皇桑专宠的菜,一天只能熬一碗
-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----
招牌果木烤鸭,配料装在宝盒里
还有一道皇上赏的菜
熬一天才出一碗
烤鸭算是京味儿菜系的代表了,这家的招牌【御厨烤鸭】端上桌,造型就很宫廷贵气风,小蒸笼、珠宝盒,珐琅彩瓷盘,是正宫娘娘用膳的feel了。
果木挂炉传统烤法
店里选用的是玉泉山填鸭,还是用的传统挂炉烤法,用果木高温600度烤制80分钟左右才出炉,这样比打气的烤鸭吃起来会更香。
烤鸭上桌,师傅会现场表演片鸭,手法熟练上下翻飞分分钟就切出一盘。
鸭料放在宝盒里
烤鸭的6种配料都放在一个小巧的珠宝盒里,颇有古意。除了常规的配料,特别之处在于蘸鸭皮的糖是用的玫瑰糖,是把玫瑰花瓣打碎揉进白糖里,除了油脂的酥香又多了一丝花香。
鸭饼都是放在小蒸笼里备用保温,而且每层都有垫纸隔开不用担心脏手。烤鸭要趁热吃才品的出鸭鸭的皮脆肉嫩,配料里还有一小碟泡菜,方便解腻,搭配都很细致。
自创卷鸭松
它家还有一个自创吃法,把鸭架上的肉炒成鸭松,再用玉兰叶卷着吃,别有一番风味,记得不要吃手捏根部的位置,会有点微苦。
大鱼头泡油条
【乾隆大鱼头】相传又是吃货乾隆爷下江南时品尝过的一道美食,大铁锅很有气势,还要配上一笼炸油条。
选用3斤左右的千岛湖鱼头每天早上现杀,先煎到金黄再加入秘制酱料和高汤炖煮40分钟,精华在于加上两斤香葱和大葱一起烧,逼出葱的香味儿。
做为香葱爱好者这道菜真的很戳点了,吃之前要很隆重的翻开香葱被子,鱼肉已经炖得很软嫩了。
虽然是鱼头,其实鱼肉还挺多的,有葱香又带点微微的辣,鱼肉吸收了酱汁的鲜味,很难停下筷子就是了。
大鱼头含有很多胶质营养较高,不同部位都有不同的嚼头,我个人是会先吃腮边这块活肉,最滑嫩哦。
吃完鱼肉,最后的重头戏来了,泡饼吃得多,这次终于能实现心愿泡油条吃啦。油条都是店里现炸,蓬松的大油条在汤汁里充分的滚一滚,光用想的就要留哈喇子好吗。
三种吃法的皇家菜
【一品黄坛香】又是一枚有故事的菜,据说是当年满人入关时正黄旗驻扎在香山脚下,每逢正月十五就有皇上所赐山珍海味运到营里,村里人就把它们煨制成汤,因为是皇上所赐,就名为"皇坛子"
这道汤品除了肉眼看见的海参、花胶,其实还有10多种食材和鸡汤一起文火熬煮一天才能得出浓稠的金汤精华。店里会推荐三步吃法,一品原味,二加红醋或酱豆腐,三用汤汁泡饭,吃出三种不同风味。
【坛老大】相传以前也是宫里皇上吃的菜,盛满了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鹌鹑蛋小火慢煨,这道菜在北京现在比较少见了。
迷你炙子烤肉
【贝勒爷烤嫩羊腿肉】造型像是迷你版的炙子烤肉,其实是把老北京爱的葱爆羊肉和炙子烤肉结合的做法,下面有炉子加温,吃的时候保持热气腾腾的。
羊肉用的是新鲜羊腿肉,加上孜然洋葱一起炒,又香又嫩,贴秋膘正适合。
【宫廷红烧肉】据说是源自宫廷御膳房做法,摆盘相当雅致,看着油亮亮的很诱人,入口软糯,甜而不腻。
各大菜系都有
除了传统京菜,店里还包涵了鲁菜、湘菜、粤菜各个菜系。【锅包肉】做的也蛮好,这个要趁热吃,才能完美的感受外皮的酥脆和猪肉的绵软,糖醋汁儿调味也很正。
【辣爆虾】选用厄瓜多尔大白虾,空运四川鲜辣椒,只用10秒辣爆出锅,很考验师傅手艺,吃起来外酥内嫩。
【九转大肠】大肠处理的很干净,酱汁浓郁,而且每个大肠里面都套了四层,其实大肠洗净每斤里面才仅有四两可用,可见真材实料。
独家福利
公众号消息框回复 玖五京菜 可获小分队独家福利!
1.消费可享全单88折
2.有机会抽取价值100元的代金券
一说到寿桃感觉就是中老年专用,但这家的【寿桃冰激凌】可爱到有点过分了,挖开中间是柠檬味的慕斯,试问哪个少女不想拥有一枚呢。
用小瓷碗盛的【杏仁豆腐】和【自制酸奶】也是传统甜品了,光看着就感觉很清凉。酸奶上点缀了糖桂花,记得搅匀一起吃。
【蜂蜜枸杞煮红薯】把红薯完整的去皮再淋上蜂蜜,甜蜜度和饱腹度都是满分了。
餐厅名为"玖伍京菜",取自九五之尊的意思,环境自然走的是宫廷古典的风格,进门就能被这个青绿山水画景观吸引了,像是院落的小亭,还能赏赏仙气的布景,据说光这个景就花了50万。
进到店里好像误入了古代王府的错觉,很有古典韵味。连餐厅的灯也特别设计成雅致的鸟笼造型,随便一拍都颇有情调。
座位都比较宽敞舒适,也有适当隔断不会显得逼仄。服务也很贴心细致,小哥哥小姐姐都是热情又不失礼貌,用餐心情都变得愉悦了。
仔细留意会发现,用餐的瓷盘也都是用青瓷,图案也是店里特别定制的,各种摆件装饰都古色古香,小细节做得用心,无论是带爸妈还是带朋友来约会聚餐,氛围都很加分哟!
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。
作者丨脸大大
摄影丨晴天
设计丨包包
· 烤鸭和乾隆鱼头每天限量供应,售完即止,建议提前电话预定
· 烤鸭可半只售卖,鸭料和鸭饼另外收费
· 店内用餐需收取服务费
店名:玖五京菜
地址:北土城路与安定路交汇处北京环宇荟购物中心4层
电话:010-57037588 13693320126
营业时间:11:30-22:00
预估人均:140