古宅餐厅,没早些来吃是我的错
-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----
1986年起源于四川的餐厅
北京有4家,不同主题宅院风格
强调盐是百味之祖,主打盐帮菜
自贡菜、淮扬菜都666
香辣和清淡派都能hold住
主打盐文化的餐厅
这家店自1986年在四川开店,就一直强调“盐是百味之祖”的观念。店名也是紧扣主题,这也是作为90后的我,之前很少进店的原因吧~不过这次吃完以后,就“真香现场”了哈哈哈……
进店必点盐帮名菜
【舵爷牛掌】是看家大菜,据说盐帮各个帮派在每年庆典之后都要吃这道菜,而帮派主事人被称为“舵爷”,所以这道菜就被命名为了舵爷牛掌。
这道菜的精髓在于选用整只小牛的牛掌,需要提前一天就开始处理,光是卤的步骤就要经历2遍。
连卤带烤一溜够的牛掌已经入口非常软糯了,而且胶质非常细腻,吃起来爽滑且不失弹性,非常入味的同时又有着新鲜葱花的清香提鲜。提供3种不同口味的蘸料可以搭配着吃。
【樟茶鸭】也是店里最受欢迎的菜品之一,红亮亮胖墩墩的半只鸭子配上了特调的解腻沙拉和薄荷叶。
外皮油滋滋的,一咬外酥里嫩,仔细咀嚼还带有樟木和茶叶的特殊香气,风味咸香,淡淡的酒香也会逐渐散发出来。
这道【退秋鱼】是老板祖传的配方炒制的底料,听说店里没有一个人知道是怎么炒的,很神秘的一道菜。而退秋鱼是一种江鱼,每年秋汛之后才能捕获,这种鱼没有鳞而且刺很少,但是产量特别小所以很是珍贵。
辣底需要使用祖传密料煨制3小时以上,使得鱼肉完全入味,却又刚好不会失去弹性。不辣的部分则是秘制的猪骨汤底熬制的,同样也是原汤炖煮入味。
轻轻一扒鱼肉就可以整块拿下来,肉肉爽滑弹嫩,而且咸香鲜辣。
【徐家口口脆】是当地有名的徐家大盐商后裔秘制的,曾经获得过四川国际美食节金奖。吃之前要把顶部的葱花和下面的食材拌匀,互相借味儿,香葱的鲜美和辣椒的浓郁融合,辣而不燥。
这一盆脆脆的小可爱,其实是用30几个小兔几的肚尖儿,经过十几种调味6道以上的工序进行卤制,最后上桌前还有热油淋一下。(不要说怎么可以吃兔兔了,都9012年啦!吃货没什么底线的哈哈哈)
就连底下的垫菜青笋片都炒鸡入味儿!辣度真的很到位了。这道菜还有一点就是不能选辣度哟~很任性的一道菜。
也有创新改良菜品
【富顺豆花】是一道很有代表性的菜,四川人见了都会忍不住来一份。配有3种小料:辣椒酱、皮蛋酱、葱花。皮蛋酱虽然不辣,但是特别清新!u should try!!!
【谢家黄凉粉】是一道仪式感很强的菜品了,上桌的时候放在小篮子里特别可爱。主料为豌豆,纯手工制作,加入了一种清热解毒的食材似的起颜色更加艳丽,口感也更加筋道。
米粑则是把糯米在“米盅”里反复打夯,之后加入香料摊成类似pancake的小饼饼,吃起来整体是甜口的,但会有一点点酸头,这是因为发酵的缘故。
甜品都是经过了设计改良的,连冰粉都做成了鸡尾酒的形态。
另外还有一些加入了调酒元素的剑南春,酒精度数不算低,但喝起来却丝毫没有感觉,香香甜甜的,不要贪杯哟~
不同风格的古宅
目前北京一共4家店,每家店的风格都不太一样,分别是:胡宅、颜宅、李宅、张宅,都是根据盐帮大户人家的风格进行还原的,每家店还有一道限定的宅菜。
胡宅宅菜:砂锅粥
颜宅宅菜:关门千驴排
张宅宅菜:生焗鱼头
李宅宅菜:黄金炸带鱼
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。
作者丨钢蹦儿
摄影丨晴天
设计丨包包
· 四个分店的宅菜不同,都是该门店限定款
· 北京4家店均为商场店,停车比较方便
· 包厢建议提前一周预定,无低消,详询商家
· 宅菜需要提前预定,每天限量8份左右,详询商家
· 本次拍摄在合生汇店(胡宅)进行
店名:锦府盐帮
预估人均:130元左右
胡宅
地址:北京九龙山西大望路21号合生汇商场6楼
电话:010-67780868
营业时间:11:00-21:30
张宅
地址:远大路1号北京世纪金源购物中心5F
电话:010-88469980
营业时间:10:30-14:30;16:30-22:30
颜宅
地址:清河中街68号华润五彩城东区5层
电话:010-62921619
营业时间:11:00-14:30;17:00-21:30
李宅
地址:丹棱街甲1号欧美汇购物中心6层
电话:010-82887182、010-82887752
营业时间:11:00-14:30;16:30-21:30
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