60年的炸灌肠店,重新开张了

-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----

60多年的丰年灌肠重新开张啦

依旧是老店的王师傅炸制

坚持只用纯白薯粉

还有可以外带的生灌肠

来的大多数是老主顾

【小分队原创老店系列 第18期】

停业三年的老店重新开张

好多90后的北京孩子都吃过丰年灌肠，小时候我妈经常周末带我去隆福寺吃盘儿灌肠，吃完再去东四的外贸店买衣服。后来因为隆福寺街整体改造，丰年灌肠老店在16年结束了营业。
直到今年年初，终于又有丰年灌肠的消息噜！新店搬到了前门大街，开心到转圈圈~

60多年只卖这一样儿

 | 仍旧是王师傅炸制 | 

好多老主顾进店一眼就认出了正在炸灌肠的师傅，还是之前隆福寺店的王师傅。王师傅二十多岁开始就在店里做学徒，到今天已经成了丰年灌肠的老师傅。

炸灌肠是明档操作，每个顾客都能看到灌肠出炉的全过程。而且一点油烟味都没有，在店里吃也不用担心弄一身味儿！

炸灌肠可是个技术活儿，主要看师傅的技术和感觉，火候不能大，炸成干巴巴的，那就不好吃了，必须得外焦里嫩，在锅上煎个几十秒，一盘灌肠就做好啦~

 | 纯白薯粉制作 | 

它家灌肠是纯白薯淀粉制作，因为换了淀粉的厂家，和之前的灌肠比颜色浅一些，不过炸灌肠的手艺没有变，还是先蒸后炸，吃起来有咬劲也很劲道。

一盘灌肠看似削的漫不经心，其实对大厨的刀工也是有要求的，不能切成一片片，而是要削成四周薄，中间厚的不规则块儿。

只有削成这样这种片，再炸制才能让灌肠外焦里嫩，吃起来又脆又软~

 | 蒜汁是一盘灌肠的灵魂 | 

拿上刚出炉的灌肠，就该浇上炸灌肠的灵魂蒜汁儿啦！我推荐浇两勺，只浇一勺味儿会欠点儿。

它家的蒜汁制作很讲究，不能用拍的，要人工把一头头大蒜捣成蒜蓉，有一定的黏度才行，再加上一定量的水，这蒜汁就出油了，很浓稠，浇下来都不会不断的。

 

还有外卖的生灌肠

除了现炸的灌肠，店里还卖生灌肠。目前试营业期间现炸灌肠供应量比较少，但生灌肠基本到下午都还有，如果没买着现炸的，也可以买块生的可自己回去在家炸着吃。

虽然是生灌肠，但和店里现炸的灌肠是一样的制作方法，保证你买回家炸出来的是一个味儿。

 | 现卖现切 | 

生灌肠全部是现卖现切，22块钱一斤。店员先给你从蒸好的一整块灌肠上切一块给你，再问你大小合不合适。             

最后再装袋上称，你要是觉得还是太大块了，可以再让她帮你切~

称灌肠的柜台是不收钱的，店员会手写个小条给你，你再拿着小条去前台那儿交钱去。

交完钱后，前台要在小条上盖一个戳，表示你已经交过钱，这时候你就可以去取你买的那块灌肠啦~

 

店里大多数是老主顾

来店里吃炸灌肠的很多都是之前在隆福寺的老主顾，从小就好这口儿，听说重新开张后，从各地特意来这儿吃从前的味道。
对于儿时住在隆福寺附近的人来说，丰年灌肠更是它们童年的回忆，现在已经人到中年，一起约着儿时伙伴来吃炸灌肠，聊得有说有笑。吃完炸灌肠还不忘再捎上块生灌肠，回家做着给家里人吃。
 | 目前只收现金 | 目前还在试营业期间，暂时店里只收现金，等到正式营业会陆续开通支付宝和微信。交完钱后，店员阿姨还会和之前老店一样手写小票给你。

 | 吃完记得扔垃圾桶 | 

在店里吃完灌肠，盘子记得随手扔进垃圾桶里哦，不要给店员阿姨添麻烦哦！

今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。

作者丨锅锅

设计丨包包

用餐提示

· 目前还在试营业，只收现金。炸灌肠的供应量比较少，建议早点去，不然会卖光，等正常营业会全天供应

· 炸灌肠是20一盘，比从前贵不少，不过在前门这儿开店，这个价格也能理解

· 吃完一定要记得扔垃圾桶哦！

店铺信息

店名：丰年灌肠

地址：前门大街31号

营业时间：10:00-21:00

预估人均：20元左右

北京老店系列

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