南城大牌"卤煮摊",乾隆年间就有了
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京城著名卤煮火烧
曾因排队成为南城一景儿
相传乾隆年间就有了
家里四代都是做卤煮的
从沿街售卖的卤煮摊儿到公私合营饭庄
南横街老店还是到点儿就人满为患
【小分队原创老店系列 第19期】
南城大牌“卤煮摊儿”
小肠陈可以说是最早一拨儿开卤煮摊儿的，乾隆年间就开始卖了，后来在天桥、虎坊桥、前门等牌楼都有摊位的，还听说当时一些梨园名角儿在演出结束后也会来上一碗当宵夜。
时代变迁，小肠陈也从卤煮摊儿开成了公私合营的饭庄形式，起初在南横东街的燕新饭馆里专门儿做卤煮，只有在晚上饭口儿营业。到了第四代传人的时候，在南横街开了小肠陈饭庄，一直到今天。（2015年搬迁过一次，但也还在南横街）
北京人都认的“小肠陈”
最夸张的是屋里没地儿，哪怕是零下好几度的北京，坐外头都得把这碗勾人馋虫的卤煮火烧吃完，可见北京人对于卤煮的爱有多深了。
所有餐品都是要在柜台点餐的，有些小凉菜都是跟老国营餐馆似的做好了摆在柜台里的，随点随拿。料的话也是从柜台直接领。服务员有时候会嘱咐找到座儿了再来拿饮料和凉菜也行。
最喜欢这种门口儿咕嘟咕嘟滚着一大锅的卤煮了，一掀开门帘儿就能闻见飘香味儿，要知道这不仅仅是食物香气而已，更是多少北京人割舍不掉的情怀和京味文化。
每个人等菜的时候眼睛都直勾勾地盯着自己的那碗卤煮，生怕它跑掉似的。师傅的手法一气呵成，三下五除二就把小肠、肺、豆腐、火烧都切好了。
放上蒜末儿后，还会浇上一大勺儿热乎乎的卤煮汤，这一碗就算是齐活了，要是想加香菜自己直接边儿上加就行。
这么多年了味道没变，来这儿吃饭的还是北京人居多，周围的街坊邻居、不辞辛苦开车来的都有。说实在的卤煮确实不是什么金贵食物，所以外地来的朋友吃不懂这其中的门道儿也是正常，可能就是能让北京人自嗨的一种神奇食物。
小肠儿光是颜色就让人忍不住吞口水了，处理得干净到位，还留了一丢肥油在里头，一口吃下去有油脂香漫开，肠子的部分又韧又弹。
肺煮的很透很入味，切的大小块儿也合适，吃起来香滑软嫩。
喜欢卤煮里的豆腐块儿，因为可以吸足了浓郁的汤底。
很多家的火烧都煮不透，其实就是因为没有煮到位，他家的一直跟大锅里面咕嘟着，咬一口几乎没有白心儿。
要是按照传统，加块儿白肉这碗卤煮才能算是到位了。因为毕竟也是“苏造肉”的后代，说是不能忘本，所以早年的卤煮里都要加块儿肥肉的。
现在他家还有了创新版本的火锅卤煮，适合多几个人一起吃。
京味儿菜也不少
【炸肥肠】算是他家比较特色的一道了，吃法有点类似干炸丸子，裹了一层薄薄的糊炸至金黄色，再配上椒盐儿吃，外焦里嫩。
另外【炸灌肠】、【炒疙瘩】等传统京味儿小吃都非常受欢迎。
柜台里的凉菜种类不少：蓑衣黄瓜、芥末墩儿、芸豆等，想吃哪个跟服务员要就行了。
他家还有外卖窗口，想带回家吃也是可以滴。
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
作者丨钢蹦儿
摄影丨晴天
设计丨包包
· 柜台点餐，卤煮凭票窗口取，凉菜饮料直接柜台拿，小炒类型的都是等叫号再自取。
· 饭点儿人特别多，最好是先找到坐的地儿再取餐
· 中午有午休时间，营业时间是上午10:30-15:00；下午16:00-16:30-22:00（详询商家）
店名：小肠陈饭庄
地址：南横东街194号
电话：010-63544478
营业时间：10:30-15:00;16:30-22:00（详询商家）
预估人均：47元左右
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