魔都人均2000元+的川菜天花板，无敌了！
明路川
如果你是真正的川菜爱好者，对兰师傅的名字一定不陌生。兰明路，四川遂宁人，是已故川菜泰斗史正良嫡传弟子，是国际公认的川菜大师，也是《舌尖上的中国3》第一集里做老坛泡菜的匠人。
年少入行、勇闯他乡、再到19岁就只身前往新加坡工作，兰师傅年轻时可谓做遍厨房所有岗位。刚到新加坡时，他几乎从不休息，也因此习得一身扎实基本功，回国后才能得偿所愿，成功拜得史正良为师。
后来，他在酒店担任过主厨，也在绵阳开了自己的店兰庭十三厨，还与澳门四季名荟合作了一家人均3000的餐厅，既跨越过挑战也面对过失败。一路走来，对川菜执着的心始终不变。
成名后的他不断受邀进行国际烹饪交流，最忙的时候大概365天有一半时间都在国外，一步步将川菜带向世界舞台，如今说是撑起高端川菜半壁江山的一代宗师也不为过。
而这一次与甬府创始人翁拥军合作的大师餐厅明路川，主打的也是传统川菜味道。既有地地道道的“老菜”，也有将二十四种味型融入崭新巧思的“新菜”。
干烧大乌参
譬如兰师傅的拿手好戏干烧大乌参，为了海参烧至软糯入味，先采取三焖三煨的方式，让海参吸取高汤的鲜味，再以川菜别具特色的干烧技法炮制，成菜味浓醇厚，滋味丰盈，铸就经典永流传。
豆渣烘猪头
豆渣烘猪头，也是一道传统的川菜筵席经典名菜，兰师傅将原来整只猪头与豆渣共烧的做法，改为只取最为精华的两侧脸颊部分为件，煨入豆渣的香气，糍糯的肉质、圆润饱满的酱香，搭配酥香的豆渣和脆片，层次感十足，是经典的再现。
蒜泥实心海参配鱼子酱
蒜泥实心海参配鱼子酱，取6年以上的实心海参，采用川式老卤与辣卤相结合的方式来处理，让老卤的陈香与辣卤的椒香得到融合，使其鲜味更加突出。搭配上15年的鱼子酱，入口瞬间，鲜甜甘美在舌尖上爆发，海参Q弹鲜香之余，蒜香味浓、微辣回甜，妙不可言。
怪味雪花牛肉、鱼香蓝龙虾
还有以川菜独有味型搭配高端食材的怪味雪花牛肉和鱼香蓝龙虾。不仅味道融合得恰到好处，将食材本身特色发挥得淋漓尽致，且各味层次分明，让人一口惊艳。
值得一提的是，明路川除了海鲜和高端进口食材外，大部分食材都是从四川搜罗而来。泡菜固然是自家腌制，就连制作泡菜所用的陶土老坛大缸都发了两个来上海，讲究极了。
为了让大家获得更完整的川菜体验，明路川主推主厨定制位上套餐。
从冷菜、汤品、热菜、主食到甜品，基本囊括大部分川菜味型，足足12道佳肴轮番上阵，且色彩也遵循传统川菜筵席包含红、黄、青、白、绿，带来丰富的视觉享受。
茶点、开胃碟
落座后率先登场的茶点，由草莓酒酿卷、做成熊猫模样的糯米团子、桃花糕所组成，可爱又精致。而开胃碟的金丝牛肉、爽口泡菜及豉汁辣椒，打开味蕾之余用作清口也合适。
五味冷拼
置于精美“攒盒”出场的五味冷拼，还原了传统川菜筵席的仪式感。汇集了口水鸡、陈皮鳗鱼、姜汁兰花笋、糊辣笋尖、蒜泥黄金螺等5种味型的经典冷菜，各有各风味。
清汤素燕
“清汤”素来是川菜的重中之重，明路川的清汤更是一点都不简单。用兰师傅的原话就是“100斤料只能做出80斤汤”！
每日清晨，餐厅都会有专人负责熬汤。以老鸡、老鸭、火腿、排骨、凤爪、干贝熬制的醇香汤汁，不仅要分几次火候来吊制，还要经历一白一红两次“肉泥扫汤”，才能使汤色“过滤”成开水般的透彻清冽。
这碗清汤素燕，轻轻揭开碗盖就有一股鲜香涌袭而至。晶莹剔透的素燕，由切细如发丝的老冬瓜嫩肉制成，质地胜似燕窝。
肝油吉品鲍
肝油做法源自于几近失传的四川名菜，取黄沙猪润和炒香的鸡冠油一起熬制数小时，让油香悉数渗入猪肝，咸鲜而香浓。再加入处理好的南非吉品鲍共煮，还刨下些许风干猪肝粉末增香，色泽油亮诱人之余，风味着实突出。
松露雪花鸡淖
经典名菜松露雪花鸡淖，取鸡脯肉去筋捶斩成鸡茸，调味后加入蛋精和清汤搅散，以猪油翻炒将咸鲜味带出来，出锅后色如雪花、质感滑嫩，佐以现刨松露、意大利黑醋、5年陈榨菜丝丰富香气，高级！
鱼香大元贝 & 青椒鲟龙鱼筋
接下来两道菜，分别以两种味型演绎鱼鲜之味，鱼香大元贝将鱼辣子泡椒、糖、醋、姜葱蒜的香气完美展现，却不会夺走元贝的鲜甜。青椒鲟龙鱼筋则将辣椒清香扣入长了十几年的鲟龙鱼筋当中，鱼筋肥厚，入口柔韧又鲜美。
芽菜焦饼
紧接上场的芽菜焦饼，整个入口酥松脆香，既是改良至四川特色小吃的小点心，也能起到稍作清口的用处。
烧椒鹅肝
烧椒在四川是一种家常的味道，兰师傅说以前四川家家都会做烧椒，小时候在农村地里干完活，用竹签穿上辣椒置于柴火上，很快就噼里啪啦烧出虎皮，再打一碗凉粉，舀点泡菜水一起吃，就巴适得很！
这道以法国鹅肝呈现的烧椒鹅肝，取二荆条以炭火烧制，烧好后置入擂钵捣碎，并加入泡菜水增添咸鲜味，搭配煎香的软嫩鹅肝，辛香与脂香相互交织，恰好解腻。
水煮雪花牛肉
川菜之魂魄在于“香”，从辣椒、花椒及豆瓣酱年份的造择，不同辣椒的搭配比例，再到油温，每一个环节都细致讲究。从这道水煮雪花牛肉，一试便知功力所在。
鸡油苹果丝瓜、担担面、红糖凉糕
接近尾声，还有鸡油苹果丝瓜、担担面以及甜品红糖凉糕为这席盛宴带来完美句号。品尝完这一道道结合传统底蕴的功夫菜式，简直让人幸福地眯起了眼。另外，这个套餐也有茶配餐的版本，喜欢喝茶的朋友可以试试~
茶点：草莓酒酿卷 天府熊猫 桃花糕
开胃碟：金丝牛肉 爽口泡菜 豉汁辣椒
五味冷拼：口水鸡 陈皮鳗鱼 姜汁兰花笋 糊辣笋尖 蒜泥黄金螺
清汤素燕
肝油吉品鲍
松露雪花鸡淖
鱼香大元贝
青椒鲟龙鱼筋
芽菜焦饼
烧椒鹅肝
水煮雪花牛肉
鸡油苹果丝瓜
担担面
红糖凉糕
每位1680元
如要配茶，需另加280元
（以上价格需另加15%服务费）
提到明路川的亮点，当然少不了这个置身云端之上、身价过忆的无敌景观空间。坐落北外滩来福士东塔56层，一眼就能尽揽上海天际线。
门面的幺鸡图案暗示此处与四川的联系，大厅以暗色调作为基调，融入气派非凡的景观，风格摩登亦透露出一种低调奢华的格调。
餐厅一隅，摆放了泡菜架子以作装饰，层层的玻璃瓶放满了鱼辣子泡椒、手工编织的缸豆、雕成花蕾的萝卜等颜色鲜艳的泡菜，别有一番韵味。
餐具同样美得讲究，大厅搭配的是丹麦皇家哥本哈根的唐草系列。包房则搭配了来自英国Wedgwood的芙蓉系列，取“芙蓉之于成都”的寓意。酒杯用的是RIEDEL手工杯，贵气尽显。
一餐吃罢，既能品味一代大师的匠心灵魂，领略几近绝迹的传统之味，也能欣赏云端独有的风景，置身于顶配环境享用美食，也算称得上是独一无二的高端川菜体验。
明路川
地址：东大名路1089号来福士广场东塔56楼
电话：021-55887888
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（价值1680元）
责编：天衣无缝
撰文：比比恩
摄影：板栗、K | 图片：hahaboy
摄像：柠檬
设计：念酒
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