魔都法餐新天花板来啦！
上海从来不缺高端法餐，但能将陆家嘴三件套尽收眼底的高空餐厅也不多。最近横空出世的LES-NUAGES，无疑又是令人眼前一亮的法餐新星。
同为甬府餐饮旗下的大师餐厅系列，这家法餐厅可是从尚未正式开业就充满光环，成为城中备受瞩目的餐厅新贵。
今年8月，这里作为2022甬府宴的场地率先现身，为大家揭开了神秘面纱的一半。如今，餐厅终于整装待发，我们立刻带来一手实探！
说到LES-NUAGES令人震撼的亮点，莫过于其置身北外滩来福士东塔57层的用餐空间。
270°环绕的两层落地玻璃窗，无论是看近在咫尺的云卷云舒，还是浦江两岸的昼夜幻变，都美得不可方物。
足足12.8米的室内挑高，更是将天际线的光线与云彩自然地勾勒至空间之中，让人仿似走进一座天空之城。
室内透过无暇简洁的白色与大量曲线弧度营造视觉美学，流动的延伸感犹如泛起涟漪的云朵。当你拾级而上，不自觉便有一种踏上仙境的错觉。
餐厅亦点缀了不少郁郁葱葱的绿植，既为空间多添一分惬意轻松的自然气息，也柔和了钢筋铁骨带来的冷冽感。
大厅区域之上，餐厅设有3处私密空间，分别可以满足4人、8人、20人的用餐需求。无论是商务聚会、社交晚宴，还是家人朋友聚餐都是合适之选。
特别是犹如悬于半空的4人圆桌，单论景观位置就堪称全场C位！如此充满视觉冲击的感官享受，全魔都你可能只能在这处体验到~
时髦又现代的超长吧台，绵延大半个大厅区域，不仅赋予餐厅具备酒吧功能，藏酒实力也不容小觑。
同样由全球唯一华人侍酒师大师吕杨的团队操刀酒单，只选来自法国的葡萄酒，并以勃艮第酒款为重点，为每一位客人带来尽善尽美的法餐体验。
除了营业到凌晨1点半的酒吧模式外，餐厅也设有下午茶时段。以手推车呈现的漫步云端下午茶一出场，就夺走了所有人的目光！
当侍者逐渐将精致的法式下午茶摆上餐桌，又是另一番仪式感享受跃于眼前。英国名瓷Wedgwood金玫瑰系列茶具，搭配擦得锃亮的Christopfle银餐具，实属美到叹为观止。
以Alessi折叠蛋糕架呈现的三层精致点心，非常丰富。第一层为鹅肝雪糕、蘑菇塔、三文鱼塔塔；第二层为川味虾、牛舌三明治、扇贝；第三层则是树莓双层小蛋糕、蛋白霜、巧克力慕斯。
从上而下，由咸到甜，既能品味到地道的法式小点，也有融入中式巧思的开胃小点，可谓是脱离了大多数下午茶的套路。
除此以外，下午茶还提供一款自选法式甜品。无论是造型梦幻如云朵的粉红慕斯，还是经典的巧克力花朵、法式千层，全部一口令人心动。
你可以点一杯精选鸡尾酒度过微醺午后，又或者是浅酌一杯巴黎之花香槟，静待夕阳余晖慢慢落下，享受生活的美好。
入夜后进入晚餐环节，就必须提到沪上法餐名厨周晨的名字。时光回到90年代，18岁入行的周晨一开始学的是中餐，后来因机缘巧合踏上西厨之路，一做就是25年。
千禧10年，他于米其林法餐与五星级酒店的后厨历练沉浮，算得上是当时最早一批在上海接触现代高端法餐的厨师之一。期间，他遇到了人生中的伯乐Paul Pairet，与其一起工作的10年，无疑改变了他的职业生涯。
主厨色拉配蒜味空气蛋黄酱
传统红菜头腌制三文鱼配番茄莎莎
再后来，他与Paul Pairet一起筹备Ultraviolet、一起飞越18,000多公里到法国凡尔赛宫工作130个小时，与28位法国厨师共同完成接待约700人的马爹利集团三百周年晚宴。
莳萝蜂窝牛蛙腿
回到现在，周晨早已成为沪上知名的法餐主厨。三年前，甬府掌门人翁拥军跟他分享了北外滩三间大师餐厅的构思和理念，甬府餐饮旗下的LES-NUAGES由此诞生。
南法海鲜浓汤
比起传统的高端法餐，周晨更希望在这里将法餐做出中国的味道。不止是以法餐烹饪技术诠译本土食材，还会结合宁波菜或川菜的调味，呈现出中西融合的新派法餐。他甚至在餐具配置上加入了筷子，目的是为食客增添一分亲切感。
法式酥皮蘑菇牛清汤
譬如法式酥皮蘑菇牛清汤，除了选用牛清汤作为底汤，还配以牛腱、鹅肝、鸡枞菌慢火细炖，并点缀了白兰地慢煮黑松露的酒香。掀开酥皮瞬间，香气四溢！
超高温炙烤澳洲28天熟成M6-7战斧牛排
熟成牛排也是LES-NUAGES的看家招牌，高价打造的干式熟成牛排柜为餐厅供应多款风味浓郁的高品质牛排。份量超大的超高温炙烤澳洲28天熟成M6-7战斧牛排，绝对是牛排中的王炸级别！
除了分享式的à la carte零点菜单外，LES-NUAGES还提供1588元/位的7道式晚餐以及1888元/位的9道式晚餐。从前菜、主菜到甜品，你都不难发现主厨融合中国风土的小心思！
凯撒沙拉
喷上凤尾⻥香醋酱汁的新鲜罗⻢生菜，搭配经过低温及烟熏处理的猪五花，并将传统凯撒沙拉的帕玛森芝士重新解构，分别以香烤芝士卷和芝士泡泡两种方式来呈现，吃起来颇为别具一格。
值得一提的是，猪五花选用的是生活海拔3600米以上的藏香猪，口感尤为香浓。
牡丹虾配宁波十八斩酱汁冻
取俄罗斯牡丹虾，以清新又开胃的泰汁调味，佐以手工制作的热带水果⻛味虾型脆片，口感足够丰富。而加入以香菜和莳萝改良而成的宁波十八斩酱汁，更是点亮了这道菜的香味层次！
黑巧鹅肝慕斯配15年卡露伽鱼子酱
以80%云南黑巧克力包裹的鹅肝慕斯，分别来自法式肥肝和潮汕狮头鹅肝，一半是对法式经典的保留，另一半则是融合中菜元素，加上产自千岛湖的15年卡露伽鱼子酱，无疑是味蕾上的享受。
小龙虾汤配大连海参脆片；酥炸苔香六月黄
三十年陈皮烟熏脆皮大王鸽
碳炉熏烤28天熟成澳洲和牛西冷
还有以江苏盱眙小⻰虾、大连海参搭配伊朗藏红花的小⻰虾汤、取六月黄制成的酥炸苔香六月黄、借鉴脆皮乳鸽做法的烟熏大王鸽、佐以中式沙葱的干式熟成和牛⻄冷，道道精彩，每一口都让人意犹未尽。
巧克力·310的回忆
最后登场的甜品，更是令人印象深刻。将万年⻘饼干、⻨乳精流心、大白兔奶糖三种上海特有元素融入其中，还附上一只别致的大白兔千纸鹤。
刹那间仿佛就让人梦回童年，带着无限暇想完美结束这一次风味盛宴。
九道式菜单
开胃小点·面包黄油
凯撒沙拉
俄罗斯牡丹虾配宁波十八斩酱汁冻
黑巧鹅肝慕斯配15年卡露伽鱼子酱
小龙虾汤配大连海参脆片
酥炸苔香六月黄
三十年陈皮烟熏脆皮大王鸽
碳炉熏烤28天熟成澳洲和牛西冷
巧克力·310的回忆
云朵三色蜜瓜
餐后点心Petit Four
LES-NUAGES
地址：上海市虹口区东大名路 999号来福士东塔57层-58层
电话：021-57189999
营业时间 11:30-次日01:30
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分别送出漫步云端下午茶双人套餐一份
责编：天衣无缝
撰文：比比恩
设计：Jxu
摄影：糖汤、洛维 | 图片：小千代
摄像：寇寇、柠檬 | 剪辑：饼干
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