盈利能力逐年下降的海底捞：去年巨亏41.63亿元

海底捞于3月23日晚披露2021年年报。

2021年，海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；亏损41.63亿元，2020年同期净利润为3.09亿元。

从收入组成来看，2021年海底捞餐厅经营收入394.6亿元，占比96%；处于第二位的是外卖收入7.06亿元，占比1.7%。

2021年，海底捞的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天，而2020年海底捞平均翻台率为3.5次/天。2021年全年，421家海底捞开业， 海底捞关闭了276家门店。

截至 2021年12月31日，海底捞全球门店1443家。

盈利能力不佳？

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根据东方财富网数据显示，海底捞的每股收益从2015到2019年的持续递增状况演变成2020年和2021年的负数增长。

海底捞的年化净资产收益率从2017年开始逐年递减，2021年的年化净资产收益率相对2020年降低了50%的指标。

从盈利能力指标数据分析得出，整体盈利能力指标都在下降，盈利能力指标整体数据从2016年开始递减。

在2021年的盈利指标中，净利率同比2020年同期下降11.20%，相比起2019年疫情之前，海底捞净利润在2020年和2021年都有较大的下降波动。

（图片来源：东方财富网海底捞财报）

2021年，海底捞多次就因“价格上涨”引发舆论热议。对海底捞的性价比、质量等质疑屡见不鲜。据数据显示，2021年企业总成本费用平均增长7.5%，原材料和其他成本涨价都较为明显。前段时期，星巴克、瑞幸、Tims等咖啡餐饮连锁企业，都采取了涨价政策。

海底捞在2021年11月推出“啄木鸟计划”，截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转正，增长18.6%，还未恢复到2019年的水平。海底捞表示，“啄木鸟计划”的成效正在逐步显现，多项核心指标已止跌企稳。“在翻台率回升至4之前，我们将不再进行大规模扩店。”

　多家券商点评强调：看好海底捞

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市场对海底捞年报反应积极，3月24日股价一度上涨超10%，收盘报14.48港元/股，上涨9.37%。

海通证券表示看好海底捞疫情后的发展空间，维持“优于大市”评级。中信点评透露海底捞仍具头部能力，建议跟踪翻台率恢复程度，静待其快速提升拐点出现，维持“增持”评级。西部证券则表示，海底捞未来经营改善仍值得期待，依然看好海底捞发展潜力。东吴证券研报显示，闭店与啄木鸟改革效果正逐步显现，整体翻台率为2021年同期的106%，啄木鸟带来的正向效应或许能在2022年上半年显现。

2021年，海底捞多次就因“价格上涨”引发舆论热议。对海底捞的性价比、质量等质疑屡见不鲜。

据数据显示，2021年企业总成本费用平均增长7.5%，原材料和其他成本涨价都较为明显。前段时期，星巴克、瑞幸、Tims等咖啡餐饮连锁企业，都采取了涨价政策。

海底捞：妥善管理 不会裁员

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海底捞透露此次啄木鸟计划的闭店原因，由于部分商业区尚未达到成熟期，长期客流量相对较低，海底捞餐厅密度高，都导致经营情况不善。海底捞表示，啄木鸟计划并不会涉及关店员工，不会对员工进行裁员。

海底捞执行董事、首席执行官杨利娟表示，目前海底捞共有员工14万人，此次计划会保证不裁员的前提下，重新调整组织架构。“我们强化了内部职能部门的作用，重新恢复了大区、家族长管理体系，缩短管理半径，提升海底捞的运行效率。”

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采写：奥一新闻见习记者 吴臻

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