萃坊，萃取成都第一间纯正威士忌酒坊 | Z/S空间志015
Z/S空间志015
拍摄：1503，发布：150324
标题：萃坊，萃取成都第一间纯正威士忌酒坊空间类型：酒吧
空间面积：140平米
空间位置：成都市永丰路21号附2号
设计时间：2014年创意及设计：新蜃景空间设计、文川
STILL，这是一个入门级的英文单词，意思是“依然”，然而威士忌爱好者明白它的另一个释义：蒸馏器。正是蒸馏技术成就了威士忌。诞生于苏格兰，发展了五百年，早已流变出全球性的威士忌文化。在天府之国成都，我们惊讶的发现了一间纯正的威士忌酒吧，和一群狂热的威士忌爱好者。这个酒吧叫“萃坊（STILL FUN）”。
在品味这个空间之前，有必要先认识“单一纯麦威士忌（SINGLE MALT WHISKY）”。如同咖啡狂热分子钟爱单品咖啡，摄影狂热分子专注一机一镜那样，单一纯麦威士忌，是指完全在同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。这个世界上，总有那么一群人，对“原味”入迷，而对产地或者说血统的追根溯源，则赋予了物品以人情味道。
“萃”这个字，在某种意义上浓缩了威士忌的精华。“萃”既是酿酒的技术，也是对生活的理解与诠释：以日常所见的大麦为原料，却萃取出难得一见的威士忌，生活也正是这样，于平凡之中见真知。Life goes on, life is STILL FUN，据说萃坊和它的英文名Still Fun的灵感，正是来源于威士忌专业术语“Still Room”（蒸馏房），有着“萃取快乐”、“依然快乐”的双关含义。“坊”字则暗含着浓浓的手工感和人情味。
与安静清新的清吧或喧嚣热腾的迪吧不同，威士忌酒吧似乎更像一位优雅中饱含热情的绅士。大面积的玻璃外墙及橙黄色的内部灯光，向整条街传递出交流空间与公共属地的气息。内敛而开放，正是一名成熟绅士的优良品质。
萃坊的内部空间交织着一种欧洲古典与工业气息，棋盘格地砖，将整面墙开辟为酒墙。据说在这面墙上，藏有300款来自全球80家威士忌酒厂生产的威士忌，涵盖了传统的5大威士忌产国（爱尔兰、苏格兰、美国、加拿大和日本），以及新兴产区如：中国台湾地区、印度、澳洲、瑞典、英格兰、芬兰。如此之多的单一纯麦威士忌品类，在全国范围内也不多见。
其中还有一些收藏全国罕见，比如帝亚吉欧Diageo于2002年开始以“特别珍藏”名义限量发布的关闭酒厂布朗拉Brora单一纯麦威士忌系列酒款。布朗拉酒厂以前叫克里尼利基Clynelish，于1819年由英国“圈地运动”中最著名的萨瑟兰公爵建立，酒厂由于各种原因于1983年被关闭，但后来发布的限量版酒款却受到威士忌大师和藏家们的强烈追捧，甚至被称作为殿堂级酒厂代表。此外，萃坊还拥有若干全球限量2、300支的高年份单桶陈酿，这些都是萃坊主人四处收集来的巨大乐趣。
萃坊里的吊灯，总能有意无意的让人联想起蒸馏房里某种不知名的器皿。
暮色降临，爵士乐起，大约八点之后，人们陆续到来。
威士忌有多种品用方法，大部分人习惯加入一大块冰，当然也有一些狂热者推崇直接饮用，不让酒的每一丝芳香因他物而被锁闭。
十点将过，满座的萃坊里，弥散着节奏复杂的爵士乐，酒杯的撞击，人群的交谈……这时突然有了现场歌声。
她叫凌菱，在《最美和声》里曾以一首老鹰乐队的《Desperado》征服导师萧敬腾和陶喆。她独特的嗓音与夜幕下萃坊的气质完美融合。
歌手的挑选，只是萃取出成都第一间纯正威士忌酒吧的一个环节，萃坊的背后当然有一位狂热的威士忌爱好者。他毕业于四川美术学院，曾是一名职业画家，在8年前接触到单一纯麦威士忌从此一发而不可收拾，他叫文川。加入中国威士忌达人会（China Whisky Tribe）后，文川经常与西南局的十几位会员一道品鉴单一纯麦威士忌。“除了常见的格兰菲迪与麦卡伦，早些时候市面上很难买到单一纯麦威士忌，我和我的朋友需要借在北京上海等地参加艺术活动时，在当地威士忌酒吧购买。”
值得一提的是，文川的背后，还有一位默默支持他的人。在美国长大，建筑师背景，得知汶川大地震后决心来到中国，文川的太太也是一位富有理想主义的八零后。也许正是与太太如此的意趣相投，才让文川能更加坚定去做自己喜爱的事业。
萃坊里的挂画都由文川精心挑选，流露出他对艺术的热爱。
而酒墙中央的这幅油画则出自文川之手，这是“以一处隐士般的苏格兰威士忌酒厂为主题创作的。”凝视这幅画，耳畔仿佛响起苏格兰风笛。还记得那首《勇敢的心》吗？
“那时特别迷恋单一纯麦威士忌，除了好喝以外，还觉得和自己从事的当代艺术很类似，每一款酒都有着独特的文化背景和身心感受。但当时怎么也不会想到，自己会成立成都第一家真正意义上的威士忌酒吧。”文川在品酒时的那种享受神情，能让人感受到他的自在与快活。如今的萃坊，在短短半年内，已成为成都威士忌玩家的首选聚集地，在国内也小有名气。支撑一个空间的，是空间之外的巨大激情。
热爱一件事，把它做到极致，从这件事里找回整个生活。这样的人，STILL FUN（萃取快乐）；这样的生活，STILL FUN（依然快乐）。
千万不要迟疑去吻一个漂亮姑娘或开一瓶威士忌，尽快去尝试一下。
——海明威
如果我们的语言是威士忌……我只要默默伸出酒杯，你接下来静静送进喉咙，事情就完成了。
——村上村树
水太难喝了，我得兑点威士忌才能喝下去。
——丘吉尔
为了预防牙疼，晚上我总会喝点苏格兰威士忌。
——马克·吐温
爱情绝对不是令地球旋转的动力，唯有威士忌，才能促使这个世界旋转如飞。
—— 麦肯基爵士
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