从网红到长红，蜀宴赋的“国风方法论”
“不知天上宫阙，今夕是何年……”丙辰中秋，苏轼欢饮达旦，大醉，作《水调歌头》。今日再闻之时，蜀宴赋之欢聚在觥筹交错、金光浮跃的气氛中进入尾声。舌尖的食物醇香味尚还留存、焚香描出穿行于帷幔的琴音、端着食盘的司膳交织往来，食客们被辉煌柔和的灯光包裹，深感良宵太短，得从这繁盛之景中走出了。
一年前开业的蜀宴赋，一经亮相便迅速出圈，火爆社媒。时至今日，仍日日订满、人流如织，现已宴饮超60000名食客，其中近半数是慕名而来的外地游客。它为何能够迅速打开局面且“长红”？在国风盛行的当下，它又有着怎样的创新？
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蜀宴赋
开启时间：2023年
地址：成都市东郊记忆
#生长力 #开店术
第一次刷到蜀宴赋是在社媒上，视频之中，歌舞升平，锦绣连城，不似现世，数万人在评论区讨论着，表示想来赴宴。
蜀宴赋在社媒平台上总共收获了数千万话题量 / 图源网络
“国风”在近几年得到了令人惊异的发展，几乎可以说是“光速的”：广东潮汕英歌舞、福建游神热度刚过，泉州簪花又再掀热潮；浙江小百花越剧团的90后小生陈丽君，将越剧推上了年轻观众心中的“顶流”位置；场场爆满，一票难求的舞剧《只此青绿》；引千万人围观的《唐宫夜宴》《逃出大英博物馆》；《国家宝藏》《典籍里的中国》等文化类综艺节目也备受青睐……
那些被忽略被遗忘的传统文化在各个领域以不同的形式再次为人所知，其与餐饮的融合也越来越多。蜀宴赋的出现，则是在传统饮食文化的基础上更进一步，扎根蜀地，依靠独特性、差异化的体验，打造全国首家集文化演绎、宴饮礼仪、汉服体验等于一体的全景沉浸式汉文化主题餐秀。而其所受到的关注与只增不减的客流，也远超我们对于“一家店”的认知。
我们到来之时，蜀宴赋开业已近一年。彼时春宴正在紧锣密鼓的准备之中，身着华服的司灯司膳穿梭于大厅和席间，为每个席位添置所需，随后，他们一个个点亮案几上的烛台，火光摇曳，跃动着满殿辉煌。
三年前，正值东郊记忆升级改造之际，江湖人称孜哥的杨孜，带着团队将厂房的办公楼重新改造，原先十多米的挑高恰好为空间营造提供了基础，穿过红色的门廊，一层层光影倾泻而出，将食客裹挟至画卷之中，丝竹绕耳，乐舞翩翩，此刻是存在于另一时空的真实。
此处经历了怎样的打造过程？如何平衡商业与文化呈现？它又因何能承载如此大的流量？其中将有怎样的欢宴良宵？
蜀宴之初
孜哥曾是个工程师，诸多因素之下，他踏上了经商的道路，尝试着各个感兴趣的领域，也时常将所见所闻编撰成诗，他信奉着“用做军工的思维来做商业，没有认真干不了的事。”
彼时的东郊记忆刚开始打造升级，柏油马路挺拔的新树以及草木灼烧的熟悉气味，煽情又真实，使他想到那个沸反盈天的时代，现在所有的一切，在沉闷浓烈的光芒下，万马齐喑。“想要待在这里，想要在这儿做点什么。”孜哥这么想着。
东郊记忆南门，孜哥租下了旁侧的一栋厂房 / 图源东郊记忆
他租下了园区南门旁侧的一栋厂房，划分出了不同区块，将各类文化生产内容填充进去，那时候蜀宴赋所在地还是孜哥成立的影业公司，对传统文化十分喜欢的他还未想过会做餐饮。
三年前，东郊记忆开始了又一轮的焕新，愈加多元先锋的元素涌入，给这里注入了不同的生机。各种契机相谐之下，孜哥及其团队开始思考，是否可以利用东郊记忆国潮基因根植的先天优势和成都“汉服第一城”的美誉，打造一个还原传统分餐制的汉文化主题餐秀项目。
东郊记忆南门附近 / 图源东郊记忆
如何对待传统，始终是现代中国的一个核心问题。传统中国在迈入现代社会的两百多年里，文化出现了断层的危机，但根植在百姓日常中的文化基因，依然具有强大的生命力。
国家、经济和媒介的合力推动，使得传统文化呈现出复兴之“形”，但其复兴之“实”，则出现在民众大规模参与体验与创作从而形成的“国风热”之后。
在“文化自信”屡被提及的当下，孜哥溯源中国传统宴饮礼仪，将其进行现代演绎，在蜀宴赋铺开一种更接近日常生活的传统文化体验。
蜀宴赋构建过程中 / 图源蜀宴赋
蜀宴赋在旧工业厂房的框架之上进行打造，超14M的挑高为空间提供了多样的组合形式，形成不同的动线与视角，承载行走进程中的流动之美。
入口两侧立着身着华服的司灯，随其进入前厅，可见厅中众多展品与茶歇区域。通往二楼“妆造司”的台阶两侧，是陶艺家吴松为蜀宴赋定制的两尊仿汉代陶俑，尽头有出于《只此青绿》服装设计师阳东霖之手的9.5m长华服，悬于朱墙之上。
蜀宴赋门头和前厅的茶歇区 / 摄影：邹邹©ZSDC
通往飨宴区域的走廊颇有“曲径通幽”之感，深红色的视觉基调，烘托出墙面描金的殿堂之景。穿行而出，高阔深远的就餐区域如“柳暗花明又一村”，整体偏于玄色的装点，仿若挥洒的浓墨，凝结出庄重而高雅的氛围。错落有致的亭台楼阁、飞檐斗拱、高阔牌坊，斑驳稀疏的光影辅以空间中的木头、水晶、琉璃、玉石等材质，隐隐流溢光泽。
蜀宴赋主体空间完美诠释一步一景。主厅大而宽敞，桌椅、柱子等都大面积采用黑里带微赤的颜色，契合汉代宴席以玄色为尊的传统 / 摄影：邹邹©ZSDC
大厅中央铺就的演出之地，由中间带有纱幔的升降舞台及两侧LED地屏舞台组成。挑空之处，顶部精致雕刻着一只凤凰，在光影交织间熠熠生辉。古典案几在舞台四周次第排开，二楼还有三个名为“未央宫”“大明宫”“延福宫”的主题包间，包间外设美人靠，可坐于其上观看演出。
大厅两侧的用餐案几 / 摄影：邹邹©ZSDC
二楼主题包间 / 图源蜀宴赋
“古时中国人分餐进食，一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮的小食案，案上放着轻巧的食具，重而大的器具直接放在席子外的地上，侍者会将每道菜肴装在食盘中陈上，食者仅进食属于自己的食物。后来说的‘筵席’，正是这古老分餐制的一个写照。”孜哥便将这种宴饮礼仪延续到了蜀宴赋中。
然而，分餐制的实施并不容易，由于每道菜需在相差无几的时间内上到每一位客人桌上，因此对人员的要求十分高。蜀宴赋共有一百七十多名工作人员，以保证每一位食客都能有更好的服务体验。
与此同时，每个席位桌下地面皆被挖空，便于食客落脚，既保留了分餐制的宴饮礼仪，又避免了需一直跪坐的不便。
每个席位桌下地面皆被挖空 / 摄影：邹邹©ZSDC
浅吟的诗词、弥漫在空气中的焚香、琴声在帷幔间氤氲、提着灯笼的司灯交织往来、大屏上变幻出古时的风景，辉煌又柔和。只待食客焚香更衣入席列坐，盥洗双手奉茶斟酒，即刻掌灯开席。
献宾之礼，歌奏合乐
恰逢“料峭春风宴”，春光正好，诗酒作伴，良时已至，宴席间，司膳盘着规整轻快的发髻，藕色袖子下的双手高擎茶瓯餐点，缓缓而行，为每一位食客奉上“探春·碧潭飘雪”，斟满“逢春·青梅饮”。此时，茶酒可伴“春思·锦绣食盒”中的爽口鲜毛肚、灯影猪颈肉、茴香蚕豆、炸春卷等小食入口。
司膳正在准备餐前的食盒与茶酒 / 摄影：邹邹©ZSDC
席间灯光渐暗，鼓声渐起，鲜味四溢的“芙蓉金汤”随汉代宫廷乐舞《踏鼓优》奉上。轻纱罗裙的宫女们涌现，声出人出，鼓起舞现，她们挥舞着宽袖，脚踏着鼓点，应鼓和乐，纵舞于之间。
汉代宫廷乐舞《踏鼓优》 / 摄影：邹邹©ZSDC
而后五味相偕，急火烹炙的“宫保和牛”乘上之时，舞台一转，讲述蜀地历史文化名人、辞赋家司马相如和蜀郡才女卓文君爱情故事的舞乐短剧《凤求凰》已娓娓道来，配合着小桥流水、鱼翔浅底、明月清风的画面，食客们倏忽坠入另一个时空。
舞乐短剧《凤求凰》 / 摄影：邹邹©ZSDC
由鲍鱼、海参、鱼肚、鱼翅、甲鱼裙边等文火熬制的“御宴群仙”、鲜美弹滑的“瑶池脆虾”次第乘上，舞台上也从曼妙光束中的西域乐舞《千年玄音》转为极乐盛宴上的《梦霓裳》，皆是诉说着盛唐的繁荣景象，时过境迁后回望，浮华掠过却如梦幻泡影。
西域乐舞《千年玄音》、宫廷乐舞《梦霓裳》/ 摄影：邹邹©ZSDC
“庭除一梧桐，耸干入云中。”悠悠女声传出，原是大唐第一才女、蜀中名人薛涛之诗。她曾创造出“薛涛笺”，曾宠荣盛极，也曾凄怆离殇，脱籍归隐，饱尝人生况味。千年之后，在一席筹边宴上，诗情袅袅，如梦似幻。或许，此间一道数味相和的“春望福黎”是望宾客，也是望她那古今独步之姿。
舞乐短剧《薛涛》/ 摄影：邹邹©ZSDC
如果说宋朝是一个梦，那风雅宋宴，一定是一个不想醒来的梦。琴音忽而轻快，明媚又鲜活的女子偶一回眸，像是到了酒肆高楼。“焚香，点茶，挂画，插花”，宋式四雅逐一拉开。
忽望向天边，月高悬于空，迢迢长路之中，人生皆不会一帆风顺，此时如《水调歌头·明月几时有》之中的旷达超逸便难能可贵，次第乘上的“东坡麒麟鱼”与“玉肌新笋”倒也十分应景。
教坊乐舞《浮生四雅》与天外戏歌《明月几时有》/ 摄影：邹邹©ZSDC
“惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭……今日良宴会，欢乐难具陈。弹筝奋意响，新声秒入神。”伴着旷达之声，今日之宴进入了最后流程。
一个节目一道菜，我们从汉唐宋一幕幕看过那宏大、繁盛、雅致的场景与故事，而菜品也在川味的基底下各有况味。
飨·鲜味【芙蓉金汤】、 飨·风味【宫保和牛】、飨·珍味【御宴群仙】、飨·至味【瑶池脆虾】/ 摄影：邹邹©ZSDC
传统意义上的川菜总是给人留下红红火火、热热辣辣的印象。
“然而‘麻辣’只是一种，多见于小吃及家常菜中，宴席中，辣却较少，所到宾客来自五湖四海，川菜也发扬了海纳百川的特点，衍生出‘七滋八味’。”
对于孜哥来说，他个人也更喜欢较淡的川菜味型，拿他的话来说便是“最好的川菜是不辣的，它应是内敛的”。也因此，蜀宴赋的菜系口味给予人一种厚重之感，非第一口对味蕾的刺激，而是以循序渐进的口感和质地碰撞清雅茶韵与甘冽酒香，引人走入斑斓的川味世界。
飨·和味【春望福黎】、飨·雅味【东坡麒麟鱼】、飨·本味【玉肌新笋】/ 摄影：邹邹©ZSDC
除在调味、食材的选择上下的功夫，每道菜亦与演出有所结合，搭配、摆盘设计、色彩运用等各个方面都包含着思考。碗具响应了朝代的更替，从黑金逐步具有更丰富的色彩层次，再到轻快的靛青色。
“料峭春风宴”所有菜品，其碗具颜色质感响应朝代更替 / 摄影：邹邹©ZSDC
游目骋怀，足以极视听之娱，珍馐美馔，足以极口腹之乐。宴入尾声，在座的食客们深感良宵太短，一会儿舌尖味道淡去、歌乐结束，就得从这繁盛之景中走出了。
若还有余兴，还可加入夜间酒宴，四周点起纱笼画烛，月影已照满庭轩。极乐盛宴上，置身于宫廷御宴的氛围之中，此时的食客或是达官贵人、文人墨客，或是六宫粉黛、公子佳人，在各个环节舞乐、酒饮、美馔的编织下，一派歌舞升平。
从“网红”到“长红”？
赴春日宴之前，我们曾好奇，在认知中或许一次性顾客较多的蜀宴赋是如何在开业一年后，客流越来越多的？而现场方方面面的体验，给予了我们答案，或许是因为，每次去都能收获不一样的感受。
“一直以来大多数人对于‘网红’的理解都存在偏差，会认为‘网红’产品周期很短，热度一过便销声匿迹，却忽略了它们在拥抱流量之下为长久运营所做出的持续努力。”
蜀宴赋亦是如此，它不断迭代，每一个季节都有所不同。
蜀宴赋每一季的小食盒会根据节气物候更新 / 图源蜀宴赋
蜀宴赋以季节为引，应季更新主题，每季主厨团队都会根据当季的节气物候，围绕川菜24味策划新的菜品，亦会根据时节所兴，更新演出节目，在此之前，蜀宴赋已历经“夏·永日向人妍”“秋·金风玉露宴”“冬·霜华月明宴”。
春宴的下午，恰逢蜀宴赋团队在为所筹备中的夏宴试菜，据了解，夏宴将于六月开启，届时，更新的2-3个节目将结合戏法表演，带来不同以往的舞剧形式。
正在持续更新的“夏日·酒宴”酒饮及酒肴 / 图源蜀宴赋
与此同时，空间舞美光影、服务设计上也不断地为我们带来惊喜，其节目、舞美、音乐皆是自有版权，邀请相关创作者根据季节主题量身定制。场地之中的屏幕也逐步增加到了17块，席间的四根柱子正在包裹软膜LED屏，并根据节目升级3D多媒体画面，届时将给予食客更沉浸的空间氛围。
席间的四根柱子待包裹软膜LED屏 / 摄影：邹邹©ZSDC
蜀宴赋特设的妆造司，提供100多套包含十二花神、四大美人、蜀地名人等不同主题的汉服妆造，每个季节限定更新，食客可自行选择体验，还可领取相应身份牌，文人墨客、闲人雅士、王公贵族......步入欢门的那一刻，便真正成为了他们。
蜀宴赋特设的妆造司 / 摄影：邹邹©ZSDC
蜀宴赋三层楼总共五千多平，目前投入使用的一层及二层部分区域有两千多平，剩下的区域，在孜哥一开始的打算中便是逐步打造投入使用，以给消费者带去更多元的“穿越”方式。
目前位于二楼正在打造的唐宋主题艺术空间将作为蜀宴赋的序章，呈现酒肆、茶舍、花道等古风场景，可穿行于其间，拍照体验。蜀宴赋也将在此处配备摄影师，帮助记录这移步换景之趣。
唐宋主题艺术空间效果图 / 图源蜀宴赋
这奇卷之境并不止于室内，三月，蜀宴赋走上街头巷尾，在属于现代的砖瓦之上，开启梦华游。武侯祠锦里、春熙路IFS、东郊记忆中央大道，皆留下了轻纱罗裙的舞者身影，现场观众与NPC进行着飞花令情景互动，一派春日盛景。
蜀宴赋策划的国风舞秀快闪 / 图源蜀宴赋
仅凭贩卖噱头与文化情怀可能昙花一现，而将产品与文化融合并贴合用户的内心需求，沉下心来制造更为个性化的用户消费才能创造更多的吸引力，在此之后不断贴近消费者需求的更新调整，也是实现“长红”的关键。
当真正走进蜀宴赋中，感受其方方面面，便会发现它并非部分认知中的“仅来体验一次就够了”的地方，而是“每次都有不同的惊喜”，我们会带亲朋好友前来，会因一套喜欢的汉服妆造前来，会想在“极乐之宴”醉一场前来，会因为新的戏法节目前来，也许，未来我们还能行走在“汴梁”街道。一食一饮、一礼一乐之间，都是人生千百味。一筑一事
编者后记
采访结束之后，恰逢蜀宴赋在为即将到来的夏宴试菜，孜哥邀请我与他们一同，坐在我旁侧的思思一直耐心地解答我细枝末节的疑问。
蜀地的宴局格式由来也已许久，却在时代的不断发展中逐渐被忽略、被丢失，思及其他地域，亦是如此。如分餐制，我们便鲜少见到。
我由此想起了一部纪录片《中国家宴》，那通过李清照、黄庭坚、苏东坡、曾巩、韩世忠、陆游等历史名人故事，呈现出的6场人生不同阶段的宴，可谓繁花似锦、活色生香。
在现代化的进程中，有多少传统被忽略，又有多少在被重新拾取？千般光影许非遗梦。
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