这种家家都有的“长寿豆”可防血栓防痴呆，但有一类人不宜多吃

有约君说

众所周知，大豆及其制品含有丰富的蛋白质和维生素，且氨基酸比例得当，是一种健康又美味的食材。但你是否知道，经发酵加工后的大豆，即豆豉，看起来“其貌不扬”，实则功效多多，还有老年人的“长寿豆”的美称？不过，专家提醒，豆豉虽好，也不宜过多食用噢。

美味豆豉知多少

豆豉，又称豉、香豉、幽菽，是用蒸煮加工的黑大豆或黄豆（或用少量面粉抹和）加曲霉菌种发酵盐渍而制成的一种颗粒状的食品。按豆豉制作时是否加盐可分为咸豆豉和淡豆豉。

粤菜、川湘菜常用的都是黑豆豉，香味浓郁，味咸而略苦，可做炒菜调味品，如豆豉炒腊肉、豆豉炒空心菜、豉油焖鱼等。黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，可以直接食用。

豆豉该怎么挑选？以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳，购买豆豉时，应尽量选择有机大豆制品。

适量吃豆豉 

有助消化、防血栓、防痴呆

李时珍在《本草纲目》中记载了豆豉的功效：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗。”指出豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。豆豉含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼等成分，营养丰富，因此有“长寿豆”的别称。

研究表明，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。此外，豆豉中所含的有益细菌能产生大量的B族维生素和抗菌素，对防治老年性痴呆有一定作用。

豆豉的前身是大豆，大豆含蛋白质可高达40%。大豆发酵加工成豆豉的过程中，会破坏大豆中原有的蛋白酶抑制物，并分成分解为氨基酸、多肽，这些低分子蛋白进入身体之后能直接被肠粘膜吸收，对消化能力较弱的朋友十分有利，还可以改善胃肠道菌群。

豆豉含盐高 

高血压患者尽量少吃

夸了豆豉这么久，是不是吃越多越好？非也。研究资料表明，豆豉是含盐大户，含钠量较高，跟相同重量的带鱼的含钠量差不多。街坊常吃的油麦菜、空心菜本是比较清淡的青菜，但加入豆豉后，就变成为高钠菜肴。根据《中国食物成分表》，每100克豆豉鲮鱼罐头的含钠量高达1292毫克。

医学研究证实，高盐饮食可引致血压升高，在高血压患者中，74%对盐敏感；因为中国人群的盐敏感遗传性更高，正常人群的盐敏感率也达30%~40%。

营养学家建议，豆豉每日摄入量宜控制在50克以内。患有高血压、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的人群，平时烹调时最好少豆豉，以控制钠的摄入量。如果实在喜欢吃豆豉，可以在做肉、鱼等荤菜时放一点，相应地减少盐和酱油的量。

豆豉有助缓解风寒感冒

豆豉对于缓解风寒感冒与咳嗽有一定效果，有需要的朋友不妨试试以下两味食疗方。

1.豆豉二白汤

①材料：淡豆豉10g，葱白15g，白萝卜30g。

②做法：将各物洗净，白萝卜切成小块，加水适量，煮沸热饮。

③适用于：风寒咳嗽者，平素怕冷、鼻塞流清涕、头痛、肌肉酸痛者。

2.葱豉粥

①材料：葱白2茎，豆豉10克，生姜3片，大枣3枚，大米50克，陈皮3克，食盐或红糖适量。

②做法：将葱白切细、生姜切片，加大米、豆豉、大枣、陈皮同放入锅中，加水煮粥，待熟时调入食盐或红糖。

适用于：解表散寒，除烦止呕，适用于风寒感冒，恶寒身痛鼻塞清涕者。

部分资料据：广州日报、人民网、中国医药报

整合、编辑：李津

图@视觉中国

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