吃蟹事大，胆固醇和嘌呤算什么？
▲ A China girl who eats the crab
在纽约住了这些年，肚子里的沪菜馋虫发作，会去中国城和法拉盛随意点笼小笼包，也能到香港超市挑几根粗壮冬笋、真空包金华火腿，炖一锅满是乡愁的腌笃鲜，在农夫市集里仔细寻觅，也还能买到一把鲜嫩无匹的天价有机鸡毛菜，回去煮一碗鸡毛菜粉丝小肉圆汤。
唯一一个无法实现的夙愿，便是入秋时，吃一只大闸蟹。一如广东人爱食的生鱼，上海人的大闸蟹，因为天性凶猛、本土又无天敌，也是美国卫生总署及海关明令禁止进口的外来物种。
你晓得，过去这几年每逢秋天，我的日子有多少难过伐？
作为一个上海人，对大闸蟹到底爱到什么程度？死去活来。我给你举两个例子。
一，我回国的官方理由是大闸蟹，以下是我在公司的告别邮件：
二，我的一位沪籍好友，哥大编剧系的朱宜，写过一个很棒的舞台剧本子，就叫《大闸蟹》（Holy Crab）。
五年没吃蟹，后果老严重了。
回国之前，老板就调侃说，你回去正好吃螃蟹（不要问我他是怎么知道上海人爱吃蟹的）。此话不假，下了飞机第一顿落地饭是鸡毛菜小肉圆汤，第二天中午，家人就开始给我投喂大闸蟹了⋯⋯趁北美党半夜，朋友圈和Instagram双管齐下、凶残报社。
恩，终于轮到我了。
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凡海河鱼鲜，多是秋季为佳，以前写过的生蚝 也是这么个道理，不过，真的感觉再吃下去，我的胆固醇和嘌呤就要爆表了。But who cares？到了吃蟹的时节，全上海男女老少都霎时陷入吃蟹的癫狂—路边超市鱼店，扛出一只只铁皮保温桶摆在显眼位置，顶上盖块透明玻璃，凑近一看，里厢爬满了吐泡泡的大闸蟹，按分量、产地、雌雄一一明示。
那光景，只消看一眼，都蚕吐水嗒嗒滴了。
螃蟹一进蒸锅，上海人的鸡毛菜就卖不动了—满腹蟹黄蟹膏蟹腿肉，蔬菜都要少吃几斤。上海人惯说九雌十雄，指的是农历九月雌蟹肥、蟹黄正丰，而雄蟹肚皮里的膏，要养到西北风吹过以后的农历十月，才是最适宜的季节。
话说，蟹黄和蟹膏，你喜欢哪一样？
其实这是个邪恶的问题。
小时候独爱蟹黄，这几年倒是对蟹膏有了新的认识，特别喜欢那种粘而不腻的口感，基本变节去了蟹膏派。直到有一天，遇到一个姐姐，我的吃蟹观从此被颠覆了。
“你们这些小姑娘就是喜欢吃雄蟹。”
“你晓得膏是撒物什伐？”
没等她说完，我好像，突然明白了什么。
海胆，三文鱼子，白子，海里河里最好吃的东西，全部都是⋯⋯孕育生命的精华所在啊！我这么说够含蓄了吧！当然，里面还有脂肪。蟹油越大，膏黄越香、越甜。
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在家吃蟹，吃得就是笃笃悠悠，自己家里，拆下的蟹脚蟹壳堆了满桌也没人管，吃完抹布一揩，清清爽爽。因此，往年很少出门吃蟹，今年回国，倒是在外边吃了几次，还挺有意思的。
▲ 去掉钳子以后好外星人，no filter!
上周去了趟悦食在Coquille的活动，烧法国菜的美国人主厨，用珍宝蟹、帝王蟹，还有悦食家的大闸蟹秃黄油，制了几款Canape小点心，有个蟹肉泡芙，配芝士蛋黄酱，害我一连吃了三个。新意是足的，就是分量有点小，不大过瘾。
又一日，被喊去安亭别墅名轩吃中饭。友人团了两张券，号称蟹季畅吃，一个人两百不到，说是上海吃蟹最好的餐厅之一。
周四午后，宾客寥寥，只在窗边摆了两桌。阳光透过敞亮的格子玻璃窗晒在白桌布上，说不出的恬淡适意。装修是雅致的，但整体格局而言，不免有点过时：在一栋西式洋房里吃鲍参翅肚、极品蟹宴，怎么看都更符合官场商场里摸爬滚打的上一代人宴客的品味。倒是有点可惜这房子，高挑的天顶上露着几根横梁，据说还是国民党某将官旧宅，解放后接待过赫鲁晓夫和胡志民等兄弟国家领导⋯⋯这么好的底子，其实配得上更好的设计和软装。
虽是畅吃，但菜点得不多。吃自助为了“回本”把胃硬塞满，实在是蠢⋯⋯世界上好吃的东西太多了，尝过赞过，时而回味，不就好了么？吃太多，最后只留下腹胀和胃痛，都不记得食物有多美味。7分饱，甚至半饱，是我现在最喜欢的状态。
招牌的蟹粉小笼，捏包子的师傅功底深厚。皮呈半透明色，筷子拎起来，沉甸甸一包汤，蘸了醋也不破相，根本不像平时吃小笼还要战战兢兢、小心翼翼，生怕浪费汤汁。蟹粉有点少，皮冻偏油，调味上感觉不如鼎泰丰，但就冲着这皮也值得一吃。
蟹粉春卷的情况类似小笼，倒是蟹粉粢饭糕出人意料得好吃（感觉我最近和粢饭糕杠上了），蘸一点点小笼的姜醋，特嗲了。
和蟹肉没什么关系的几道菜，鸡汤干丝，全靠汤底吊鲜，豆苗和虾都极嫩，可能是近年来吃过最完美的一次；八宝辣酱和响油鳝丝，鳝鱼不是冰鲜，味道做法都正宗，只是如此重油，没有一碗白饭来佐，我真吃不动。只好看友人吃得酣畅淋漓，自顾喝汤。
第二轮要了芥末鮰鱼肚和蟹柳炒芦笋，意外惊喜。我是没吃出什么芥末味，但花椒油浸着爽脆的鱼肚，一口一个吃得极欢快，简直爱不释口，做下酒菜堪称完美；至于蟹柳炒芦笋，据说是店里蟹宴的名菜之一，蟹脚肉和芦笋同炒，吃的就是食材新鲜—看剥出来蟹脚完整与否，便知一二；只点了半例，但这个蟹肉的分量，实在太有诚意了，蟹肉上淋点醋，鲜得要死。
甜点难吃。这类中餐厅，大多数押宝在大菜师傅身上，就也不要指望他们会在西式甜点上有什么改进了⋯⋯估计也难，或者干脆还是进点红宝石小方算了。吃完算一下菜牌价佃，相当划算。
我的意思是，你们可以去吃了，记得搜下折扣，不谢。
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不过，真的要吃蟹，吃好蟹，还是得去阳澄湖。
这两年关于阳澄湖“洗澡蟹”的传闻很多，据说青背白肚金毛也不靠谱了—肚子可以漂，腿毛可以染，想来不寒而栗。这种坏人坏事，想必是有的，但真相几何，还是要自己去看。
苏轼吃荔枝，罔顾上火流鼻血，也想长居岭南；亦有人为了阳澄湖大闸蟹，铁了心住在江南。恰友人组局吃蟹，沾光去了趟阳澄湖，终于有幸一睹清水大闸蟹王真容。
这一趟的是湖上最大的莲花岛。据说这两年，苏州只许岛上原住居民养蟹，修了码头搞了水上巴士。一上岛就看见各种批发零售蟹铺，大玻璃缸子装满大闸蟹，兼售玉米一类农家野菜。一条长长的田埂被修成了结实的柏油路，望一眼道两旁的稻田，倒还心旷神怡，一块介绍岛上游乐项目的牌子稍微有点杀风景。岛上千二百人，大多世袭蟹农，除了养殖批发，最常见副业，莫过于各色饭馆、蟹庄、农家乐，名字起得一个比一个有文化，什么蟹魅居、爱莲居、蟹林阁⋯⋯商业归商业，莲花岛的原生态氛围还是浓厚的，菜地里的玉米窜得老高，农户自种的小青菜也看得人特别眼馋，旁边两个农民婆婆歇脚闲聊，问我要不要买玉米，笑起来还挺腼腆羞涩。
然，其实这块菜地已经被大众点评占领了。在这种感觉只能付现金的地方（把这种很野的地方和刷卡机联系在一起，有点困难⋯⋯），看到一大堆什么大众点评闪惠的广告牌，深深觉得，地推做得不错⋯⋯吃饭时候桌上又见广告，才知道用这个闪惠居然可以直接买单，还打9折，有一种赚到了的感觉。然后职业病犯了，和同桌友人聊了下闪惠的商业模式，居然和团购一样，都是点评给商家返现的Merchant Model，账期还更短⋯⋯作为一个一直被迫用“返佣模式”、经常帮着财务打追账电话的旅游电商从业人员，不得不再次对我国互联网企业肃然起敬。
说实话，回国后最大的Culture Shock就是上网这件事（你看着我，我没别的意思，如果你有兴趣探讨v.p.n. 后台找我），尤其是电商，真的什么都有卖，神一般的光速物流，让人看不懂的折扣，比苹果钱包、Google钱包好用一万倍的手机支付⋯⋯想到刚回来那会，去逛个City Super看到包Pappardelle意大利面，看到新鲜牛至叶子，高兴得要跳脚，结果被人冷冷😒甩一个眼色，说你土死了，这些东西网上都有卖。现在已经如鱼得水了，吃饭做指甲洗牙都知道刷点评找折扣，买任何东西先一号店后淘宝不行还有京东⋯⋯想想以前amazon prime会员竟然还要付99刀年费，yelp上的Waxing的折扣居然只能用一次（而且饭店的折扣吧，有的都不好吃！），我真的不怎么想纽约了。
所以，我也不打算再说自己是人肉Yelp了，还是做一枚安静的野生大众点评吧。
对不起我划册起了，回来，吃。以下高能预警。
吃饭的地方是蟹魅居，走进去一看，大堂竟然是玻璃天顶自然采光，不过为了蔽日遮了黑纱，稍微煞风景。这一餐主角，当然是蟹。但除了吃蟹，乡下农家菜也是可以一吃的。
当地的玉米貌似是一大特色，出门地里到处都是，滚水简单煮过，又糯又甜。农户自腌的咸鸭蛋（诶这个英文是不是housemade？），虽无市面上红心鸭蛋那么多油，却十分香甜，且不咸，干吃不涩口，便被当作头盘上桌了。近水楼台，茭白是一定要有的，但头盘里最美味，还是一道麻油咸鸡，光是看看这金灿灿的诱人鸡皮，就知道这鸡不会难吃，肉质酥嫩，有土鸡的独特香气，做法则介乎海南鸡和咸鸡之间—我一说好吃，一桌人三两筷子就把这盘扫完了⋯⋯反倒是后来上桌一锅土鸡汤，扫一眼鸡的个头，便知此鸡不土，肉已煮得发柴，汤里味精放了不少，吃了两口就撂下不动了—也是觉得蛮奇怪的，怎么一下子就水平突降成这样了呢？
幸而主角没让人失望，本地阿姨端了一大盘五花大绑的蟹上桌时，引发在座人士连声惊呼，并纷纷掏出手机留影⋯⋯开始吃了以后，刹那间天地都安静了。运气比较好，分到一只正在季节的雌蟹，麻利解绑，掀开顶壳，扒去肺叶，原本雪白的蟹身都被满腹蟹油濡湿成了橘黄色，将蟹身一掰为二，只见半流质的澄黄蟹油上托着一大枚凝固的橘红蟹黄⋯⋯把这只蟹的精华衔在口中，油香四溢，带一丝甘甜，才明白“河蟹出阳澄湖者，味最腴”，果真名不虚传。
本想再来一只雄蟹，转念又作罢，时节未到，吃它组撒？倒是一盘白灼小虾，不知为何拖到现在才上桌，连壳吞下，味极清鲜，竟不输此前大蟹。大蟹固然好，小虾却也自有妙处，都是阳澄湖一方水养，又会差到哪儿去？
同桌人士尚在奋战，面前蟹壳越堆越多，无奈“Crab Coma”来袭，真想来一杯Double Espresso，救我于蟹困之中。友人打趣说，你是蟹不醉人人自醉，连黄酒都省了。趁秋风适宜，斜阳温煦，搭个船兜兜风，不要特色艺。
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