它绝对是国内最受吃货欢迎的博物馆，好吃到根本迈不动步

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它绝对是国内最受吃货欢迎的博物馆，好吃到根本迈不动步

2016-08-21 长亭初歇 博物馆丨看展览

编者按：去成都的目的，除了看美女，估计就是吃吃吃了。正所谓知其然亦要知其所以然，作为一个灰常虔诚灰常虔诚的吃货，我不仅要吃，我还要知道它为什么这么好吃，毕竟，咱是一个有追求的吃货（冷漠脸

在天府之国

由于其独特的地理条件与风情

吸引了众多的人来到这片土地上生活

世世代代繁衍生息

正是由于他们的到来

这里的人们在生活、饮食、文化等方面

有着很强的包容性

其中饮食文化可谓独树一帜

千百年来的历史

演化生发出一种位于菜系文化榜首的

川菜文化

在成都西郊

有着一座历史长达3000年的郫县古城

在古城中

坐落着一座全国吃货倾慕已久的圣地——

川菜博物馆

成都川菜博物馆

其实今天关于博物馆的展品与展厅，在此我并不想多讲，我只关注，川菜为啥就这么好吃!!!对嘛，看问题要看本质。

川菜讲究“五味调和，百味生香，以味为魂”

麻、辣、酸、甜、咸

“百味”则指五味的相互作用

调配出的层次丰富的复合味型

麻

川菜中的麻来自花椒，正是这种对人体味蕾产生着独特的刺激，也揭示出四川是世界花椒文化的中心。花椒，不仅在川菜辛辣调料中历经2000多年的洗礼，还成为川菜区别于其他菜系的标志。花椒，除了麻这个特性；它也是香料、佐料；同时也有中药功效，所以在才有古代美人住椒房之说。汉源出产的“大红袍”就是著名的花椒品种之一。

汉源著名花椒

辣

川菜中的辣，却是一种经海上丝绸之路而来的舶来品。也许，在您心里可能存在疑问：川菜起源于4000年前的古巴蜀时期，而辣是在明代后才引入的，那川菜最初的辣究竟源于何物呢？它的辣主要源于姜自身特有的辛辣。对，没错。因为四川朴阳的姜最为有名，被称为“和之美者”。

朴阳的姜

姜，在医药学理里可解药毒、可治风寒。而它的辛辣在调料中也是堪称一绝。

酸

川菜中的酸味来源于醋酸和泡菜，而泡菜中特有的乳酸比醋酸更为丰富饱满，同时还带有一种鲜味。让其在口感上产生了爽脆、清甜的层次感。其中青城山的泡菜堪称一绝。

醋

醋，菜系中传统的调味品，汉族先民常用大米、小麦、高粱、玉米等再以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋。醋，不仅有医用的药效，同时还可促进人的食欲。

泡菜

泡菜，选材为含纤维丰富的蔬果。经腌制后，口感甜香，亦助人消化。

甜

在调味品中，巴蜀人对甜味可谓是情有独钟，常以蜜浸渍食物。在今天的四川地区仍然延续着这样的喜好，例如：而今，行走在成都的老巷子里，我们依旧有机会品尝到糖醋蒜、糖醋白菜等。

糖

糖，先民从鲜果、蜂蜜、植物取糖；到谷物取糖；再到从甘蔗中制糖。无不透露出古人卓越的智慧。糖，不仅可以减缓疲劳，亦可丰富人的味蕾，使食物散发出甜蜜的味道。

咸

咸味来自于盐。在中国盐可分为海盐、湖盐和井盐，然而四川的盐多需要打井取，所以四川所食用的是井盐。四川自贡盛产井盐，由此被誉为“盐都”。

盐

盐，不仅在调味品中有举足轻重的地位，同时也是我们生存必须的物质。

也许，正是这些调味品看似普通，不引人注目。所以才需要各式的烹饪手法才能将其魅力尽显无余，而美食便是对它的诠释。

好啦好啦别急嘛，下面我们开始上正餐，下面只摆出几种代表性的菜肴，以供君飨。

姜爆鸭丝

姜爆鸭丝。姜丝与红甜椒的热情触碰，再搭上性寒、味甘和丝丝咸味的鸭肉，入锅翻炒，使之成熟即可。不仅深夺喜辣者的爱，同时也养胃生津、清热健脾，亦适合身体虚弱的人。

椒盐八宝鸡

椒盐八宝鸡。色泽金黄光亮，皮酥肉嫩著称。以老母鸡做食材，加入配菜，将其放入高热油锅加热成熟。经烹饪后肉质嫩、味更为鲜美，滋补身体，也容易消化。

椿芽烘蛋

椿牙烘蛋。将源于香椿树的嫩叶和农家饲养的鸡蛋，放入油锅，先中火后小火，使之松泡成熟。这道菜不仅味美鲜香，同时香椿头的营养医用价值得以体现；鸡蛋中富含的维生素和蛋白质也不受影响。二者恰到好处的兼容，更促进了人体的新陈代谢。

板栗烧鸡

板栗烧鸡。这道菜，色泽红亮、汁浓醇厚。将板栗、带骨鸡肉一起入锅加鲜汤烧开，加调料吃味，上色、慢烧成熟并是汁浓。经烹饪后板栗香甜扑鼻，鸡肉更甚鲜滑入口。

黄焖大鲢鱼头

黄焖鱼头。这道菜，主要将鱼头以及调味品经少量的油爆后，加汤、调料用大火烧开后即中火加热入味，要领则是将锅盖盖严。这样烹饪才会肉质鲜美，汁稠色亮。

川菜的烹饪技法，多达40种

而每种技法都是妙不可言

暗藏玄机

每一道菜都是烹饪者的心血

也是烹饪师对生活、人生的思考

所以才助长出川菜背后迷人的故事

比如

太白鸭

幼年时，生活在四川的李白，非常喜欢吃当地的一道名菜“菜焖蒸鸭子”。厨师将宰后的鸭，加入酒、其他调味品，注入汤汁，用湿润的纸封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香又嫩。后来太白受宠被供奉翰林。他就以儿时的“菜焖蒸鸭”为蓝本，用百年陈酿的花雕、枸杞、三七等配以肥鸭献给玄宗，用膳后这道菜深受玄宗好评，就将此菜命名为“太白鸭”。

五柳鱼

相传“五柳鱼”是诗人杜甫的自创。据说杜甫来到成都草堂居住时，过着极为节俭的生活。住的是茅草屋，吃的是青菜，被人称为“菜肚老人”。有一次朋友来看他，赶巧他在浣花溪里钓上一条鱼，于是亲自下厨烹制。起锅后，还洒了几根葱丝。几个文人围坐一起，看着这菜却不想吃，要先起个名。杜甫说：“五柳先生是我们敬重的先贤，这葱丝像极了的柳叶，干脆就叫五柳鱼吧！”后来，广为流传，也成为川菜里的名菜，流传至今。

东坡肘子

苏轼，号东坡先生，他所创的东坡肉、东坡肘子、东坡鱼一直流传至今。东坡喜爱吃猪肉，他在《猪肉颂》里曾这样讲“价贱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时他自美”。由此，东坡肉便应运而生。他注重从简单的菜肴中提炼品味。他注重饮食与文化品位相结合。他的菜秉持“外表平淡、内涵却深远”，这也一直影响着四川人的饮食文化。

从古至今

川人对吃有着独特的情怀

也许，而今行走在街巷

才明白过来

为什么常会见到手里拿着烤串串

烤玉米棒

一直吃不停的漂亮姑娘

恩，爱吃的姑娘都漂亮

佳肴虽丰盛，味却一直在变，不再是从前那般的纯粹。为什么古人可研发自创出流传古今中外的菜肴？足以见证，他们对文化的推崇与发自内心的敬畏。希望，我们这些新生代的人，时刻不忘文化是我们的根本。我们不仅要了解文化的载体，更重要的是学习与传承文化，这样才不会导致文化的缺失。

我们不仅要在餐桌上品尝着这些美味的菜肴，更要学会如何去看待这些文化。就像，您若有机会去到川菜博物馆，请您一定要细细品味这川菜文化背后的深意。

下次去成都，我一定会去虔诚朝拜

我梦中的