知名网红餐饮致68人中毒，被罚百万，并吊销许可证！
文 丨 职业餐饮网 焦逸梦
上海知名网红餐饮品牌“一笼小确幸”，导致68人食物中毒的最终判决出来了！
昨天上午，上海市第一中级人民法院判决，网红餐饮品牌“一笼小确幸”的中央厨房，被罚款100多万，并吊销食品经营许可证！
3年前创立，主打点心，靠小清新的装修风格一炮而红，巅峰时排队2小时，上海9家店、北京浙江各2家店。
那么，这一笼小确幸的中毒事件，前前后后，到底发生了什么呢？一起来看看。
2017年夏天，68名顾客在一笼小确幸门店就餐后，相继出现食物中毒。
1、网红甜点，引发食物中毒
这些顾客是因为吃了“网红甜点”芒果拿破仑后才中毒的。
沿着生产环节，往下追溯，调查发现，是芒果拿破仑的食材——奶油芝士酱出了问题。
2、因操作不规范，引发交叉污染
很有可能是工作人员操作不规范，而酿成的大祸。
1）工作人员未按规定，佩戴口罩、手套；
2）搅拌桶未经清洗消毒，就直接用于制作奶油芝士酱；
3）在操作台放置“敲碎未清洗的生鸡蛋”。
这就导致奶油芝士酱在加工过程中，有受到交叉污染的可能。
而事后，也检查出来，顾客是因为感染了沙门氏菌中毒的，这一病菌的传播途径主要是肉和蛋。
再结合，其工作人员在操作台上放置了敲碎未清洗的生鸡蛋，很有可能就是由鸡蛋引起的。
到底是食材的问题，还是操作不规范的问题？就不得而知了。
上海市市场监督管理局，在对一笼小确幸进行排查后发现，中毒食品有沙门氏菌，并认为奶油芝士酱为即食食品，超过了食品经营许可证的范围。
遂对一笼小确幸进行了处罚：没收“一笼小确幸“中央厨房的违法所得并处以罚款，共计112.7万余元，同时吊销其食品经营许可证。
至于，吊销食品经营许可证，对一笼小确幸的后果，不仅仅是不能接着开中央厨房了，而是其负责人5年内都不能踏入食品行业了。
因为新的《食品生产许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第16号）中规定：
第五十五条 被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
一笼小确幸对处罚决定不服，向法院提起诉讼，请求撤销行政处罚决定。
一审法院经审理后，驳回了诉讼请求。
一笼小确幸不服，接着向上海一中院提起上诉，这是第二次上诉。
一笼小确幸认为，其生产的奶油芝士酱运送至各门店后均进行了二次加工，并不属于即食食品，其并没有超出经营范围，这一审判缺乏依据。
二审的法院——上海一中院经审理后认为：
第一，涉案奶油芝士酱无需经过清洗消毒或加热处理即可食用，符合上海市地方标准中对即食食品的定义。
第二，即使如餐饮公司所称，门店在使用奶油芝士酱前需二次打发，该操作亦不属于清洗消毒或加热处理，不影响其即食食品的属性。
所以，一笼小确幸的许可经营范围并不包含即食食品，系超出经营范围。
最后，二审维持原判：没收“一笼小确幸“中央厨房的违法所得并处以罚款，共计112.7万余元，同时吊销其食品经营许可证。
中毒事件，对一笼小确幸的品牌产生了巨大影响。
要知道，中毒事件，就发生在其品牌的上升期。在顶峰时期，顾客到一笼小确幸吃饭，排队平均要2小时，一天能翻12轮。
但，中毒事件发生后，当时上海的所有门店关店，现在，北京市场门店的也缩减至一家了。
从大众点评上，顾客的评价也能看出来，一笼小确幸“盛景不复当年了”。
食品安全是餐饮的红线
还记得那个被罚了2000多万的外卖烤肉饭品牌“最小一家”吗？
6个人，点了他家的外卖，出现了食物中毒。
后来，药监局调查以后，在它的鸡肉中检测出了“金黄色葡萄球菌”，又发现它还向旗下加盟商统一配送鸡肉，因此，进行了处罚。
以及上海的网红面包店Farine，被曝长期使用过期甚至发霉的面粉做原料，4家门店全部停业整顿，多名涉案人员被采取强制措施。
职业餐饮网小结
海底捞张勇曾经说过：“餐饮企业有两种死法，一种是管理出问题，第二种是食品安全出问题，一旦发生，可能明天就会关门，生死攸关！”
食品安全是做餐饮的一条红线，再强调都不为过，否则，餐饮老板辛苦打下的江山、付出的所有心血都会荡然无存！
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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