首创“饮品吃喝”模式，10平“豆浆店”日卖1000杯，一年狂开300家！

文 | 职业餐饮网 王春玲

“当一个业态进入千亿市场规模时，就会出现明显的品类细分！”

火锅行业如此，细分出了毛肚火锅、鹅肠火锅、牛肉火锅……

茶饮行业也紧随其后，细分出了烧仙草茶饮、车厘子茶饮、芒果茶饮……

……

通过品类细分，不少品牌抓住了属于自己的红利。

今天，我们和大家分享的案例同样也和细分市场有关，不过它的切入点更为特别，难度系数更高。

它把一个大家认知里都有的豆浆进行了品类升级，变成了饮品，不仅能喝还能吃，最关键的是把原本4-5块钱一杯的豆浆，经过消费场景扩宽、重新定位包装后，可以卖到20元左右一杯，十几平方的小店一天卖出1000多杯，并且一年裂变近300家门店，生意十分火爆！

到底，它是如何把一杯平淡无奇的豆浆，包装成了一门赚钱的豆饮生意？

近日，职业餐饮网对半仙豆夫联合创始人景天、品牌总监栗子进行了专访。

半仙豆夫联合创始人景天

起步：

一门艰难的生意，如何把4块钱的豆浆卖到20元一杯？

提到豆浆，你脑中会闪现出怎样的画面：

是每天清晨，小区街角大妈手里那碗热气腾腾的早餐饮品；

还是永和大王里，4-6块钱就可以喝一杯的踏实？

……

但无论如何，我们都很难把豆浆和高毛利、售价20元左右的饮品联系到一起。

对创业者而言，选择这样一个人们熟知的品类进行创业难度非常大，但半仙豆夫创始团队却“偏往虎山行”，势要突破固有认知，把豆饮做出全新诠释。

在他们看来，选择豆饮切入有以下市场考量：

1、随着喜茶、奈雪的茶等头部茶饮品牌对市场的不断教育，无论装修、产品、包材上，茶饮行业竞争都已到极限，而豆饮才刚刚开始，大有可为。

2、豆饮、豆制品更符合健康饮品趋势，也更适合亚洲人体质。

3、从饮品消费更为成熟的日本和台湾市场来看，豆饮在当地有很多的专门店，受众广，是很日常化成熟的生意。

4、场景延展度高，相较于茶饮，豆饮有着更长的消费时段和更为丰富的消费场景，从早餐到宵夜，一天24小时都可以喝豆饮。

开店：

遭遇尴尬，来喝都是中老年人！

“理想很丰满，现实却很骨感。”

2019年2月，半仙豆夫开出了第一家门店，为了突破豆浆的固有印象，他们对产品的消费场景进行了延展，并且增加了产品的价值感：

“当时我们做豆浆，用的是比较传统的模式，我们把碗换成了杯子，并且会在里面加一些红枣、桂圆之类的东西。”

第一家门店开业后，生意还算不错，可是，生意越好，创始团队反而更加焦虑。

虽然换杯为碗、加入辅料，但却始终没有摆脱掉豆浆的固有印象，因此产品卖不上价，消费场景也没能实现延伸。

原本想做成和茶饮一样的年轻人生意，但却做成了“广场舞”品牌，吸引到的都是中老年客群，40岁以下的顾客几乎没有，这让半仙豆夫的创始团队感到脑仁疼。

于是几个人开始痛定思痛，一场有预谋的颠覆性创新正在孕育。

升级：

首创饮品“能吃能喝”模式，一年狂开300家店！

品牌定位单一、消费场景难延伸、无法与年轻客群产生连接，这是很多餐饮品牌都会遇到的问题，而半仙豆夫在创业初期也同样被这个问题所深深困扰。

但想要突破定位，改变人们多年的认知，这是一件说起来容易，但做起来非常难的事情，甚至于要推翻自己多年建立起来的商业逻辑。

到底如何才能打破豆浆原有的边界，让顾客感知到品类升级的价值感，把豆浆这个经典品类做成年轻人喜欢、卖得上价的饮品品牌？

这一次，半仙豆夫团队从产品、品牌定位、营销重新升级，构建了属于半仙豆夫的商业模式，此后品牌迅速爆火，在1年内裂变近300家门店！

重塑产品：饮品甜品化，把豆浆变成“能吃”的豆乳茶

不论如何营销、定位，产品自身不作出改变，就无法突破人们对豆浆的固有认知。

“饮品吃纯流量时代已过，产品留客时代才刚刚开始”

因此，半仙豆夫团队将产品全部推翻，开始了重新的研发历程。

（1）门店里“石磨机”现磨现做，将豆浆浓度提升40%

“传统的豆浆浓度是5-6度，但半仙豆夫的豆饮浓度是8-9度，浓度整整提升了40%，既能让顾客感知到豆饮的浓香味，又不会颗粒感过重，让顾客嗓子发干。”

增加浓度后，半仙豆夫的豆饮相较于豆浆香味更浓，搭配茶基底、奶盖等等，产品的层次和丰富度也被全面激活。

为了保证产品的口味和价值感，半仙豆夫不采用豆浆机打磨，更不使用豆浆粉冲泡，而是在门店里设置了半仙豆夫改良后的石磨机，现磨现做，这也成为了品牌的一大记忆点。

很多豆饮品牌都没有使用石磨机，这是因为传统的石磨机很难对产品进行标准化，会影响门店的效率与产品稳定性。因此半仙豆夫的研发团队对石磨机进行了升级：将纹路固定、数字监控用水、优化分离机性能，以此成功解决了石磨机的效率和产品标准化难题。

（2）出品“一撒二滚”讲究“仪式感”，让产品“自传播”

口味决定了品牌的复购能力，但酒香也怕巷子深，好产品在兼具口味的同时，也应该兼备传播性和话题度。

因此，半仙豆夫为产品设计了“MOT”（关键时刻），以此增加产品的价值感和传播力。

以“浆撞茶”系列产品为例，产品有两个“高光时刻”：

一是“撒”，在出杯之前，由店员手工用筛子均匀撒上豆粉，以此增加顾客的仪式感，顾客也大多会在这个时候拍照传播；

二是“滚”，在饮用前，顾客需要先把白玉丸子在咸香奶盖里打个滚，白玉丸子会被黄豆粉、奶盖、豆乳茶所覆盖，更增口感，并且增加了顾客的参与感和产品的话题性与记忆点。

通过产品的优化和高光时刻的打造，半仙豆夫从产品这个“原点”突破了豆浆的固有印象，将饮品打造成为“豆乳茶”，普通的豆浆卖4元，而半仙豆夫一杯可以卖到22元，顾客还会直呼很值！

品牌再定位：以“豆系列”产品做延展，让品牌发展不受限

很多茶饮品牌会选择一款，或是一个系列的茶饮产品作为品牌主题，如水果茶、珍珠奶茶等，这虽然让品牌能够迅速形成差异化特色，但未来做品牌与产品的延展与扩充时，就会有比较大的难度。

而半仙豆夫在进行品牌“再定位”时，将品牌聚焦于“豆”，这让品牌有了更强的延展性，产品设计上也有了更为多样的选择。

“半仙豆夫不会只局限于黄豆，黑豆、绿豆、红豆，所有的豆类都在我们的范围内。”

在产品结构上，除了豆乳茶之外，半仙豆夫也能以“豆”为原点，豆花、豆制冰激凌、豆与水果相结合，花样层出不穷。

在产品设计上，甚至绿豆沙、红豆沙这类产品也在范畴之内，如半仙豆夫在夏天的新品“爽”系列中，将绿豆沙冰棒插到了绿豆沙之中，创意天马行空，但却并不违和。

连接年轻人：找到共同话题，增加互动感

饮品都是做年轻人的生意，尤其是女性年轻顾客的生意。

以半仙豆夫为例，品牌年轻女性顾客占比超80%，因此如何让品牌与年轻人产生连接，成为了所有饮品品牌共同关注的问题。

“很多人看到半仙豆夫在抖音、小红书、朋友圈刷屏，就会问我是不是花了很多广告费，其实我们前期在营销上只花了9800，这也是我非常骄傲的一点。”

“我会深入的了解一下现在的年轻人到底喜欢什么，然后从年轻人的喜好去带入我们的产品。”

比如店员在饮品制作完成后，现场在杯身贴上“福签”，让顾客进行收集，以此增加顾客与品牌的互动；品牌与年轻人喜欢的综艺、电影进行联名，推出品牌相关的表情包，让品牌始终能够出现在目标客群的视线之中，以此保证品牌的热度与话题性。

找准目标客群，走进他们并找到他们的喜好与关注点，让品牌从产品、营销、设计上进行贴近，这样才能够让顾客与品牌之间产生连接。

职业餐饮网小结：

润米咨询创始人刘润曾说过：“相同的一件东西，在不同的场景下，卖价完全不一样。”

如今，这句话在半仙豆夫身上得到了最淋漓尽致的展现，他们打破了豆浆原有的边界，从人们认知里根深蒂固的早餐场景，破圈为场景多样、价值感强、与年轻消费者有连接的豆饮品牌。

也印证了那句话：世界上只有一条护城河，这个护城河就是你能不断地、疯狂地创造长期价值！

（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有报道需求和文章探讨请加作者微信号）

-END-

主编丨陈青 

推荐阅读
一夜间30万“辛苦钱”打水漂，小吃路上还有多少“雷”？奶茶界的“海底捞”，“秒杀”喜茶！为何蜗居长沙7年？海底捞前员工开出500家串串火锅，却一夜间宣布停止加盟……